emmabrewda.com

Το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών μεθόδων. Το άρθρο λέει για το πώς να καθαρίσετε σωστά το boletus και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά με επαρκή ποσότητα πρώτων υλών. Είναι πολύ απλό να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος μανιτάρι πορτσίνι στο σπίτι: απλά πρέπει να αποφασίσετε ποιο πιάτο χρειάζεστε για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Στο προτεινόμενο υλικό, προτείνεται να μελετηθεί η προετοιμασία διαφόρων πιάτων από μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία θα ευχαριστήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ. Αυτό μπορεί να είναι πίτες και πίτσες, μια ποικιλία από σούπες και κατσαρόλες, μαγειρευτά και πολλά άλλα. Εξερευνήστε τις προτεινόμενες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι και επιλέξτε τις πιο κατάλληλες γαστρονομικές μεθόδους για τον εαυτό σας. Αυτό θα διαφοροποιήσει το μενού της οικογένειας και θα εμπλουτίσει τη διατροφή με υγιεινές φυτικές πρωτεΐνες.

Μαγειρεύοντας φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• κορν φλάουρ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κόλιαντρο
• μαϊντανός
• Ανηθο
• σκόρδο
• πιπέρι
• άλας
• αποφλοιωμένα καρύδια - 0,5 φλιτζάνια

Για να ετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, τα βράζετε, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κόβετε σε λωρίδες. Σε βούτυρο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράζουμε λίγο. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Όταν πάρει βράση, αραιώνουμε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ζωμό και ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Καρυκεύστε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Δείτε τις συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι με μια φωτογραφία, όπου όλες οι οδηγίες και οι συνταγές απεικονίζονται βήμα προς βήμα.

Μαγειρεύοντας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 g
• αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πατάτες - 600 g
• Καρότο
• Μαϊντανός
• παστινάκι - μία ρίζα τη φορά
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι
• δάφνη
• Χόρτα
• άλας

Αυτή η μέθοδος παρασκευής αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα.

Ετοιμάζουμε το ζωμό μανιταριών, αφαιρούμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε ένα τέταρτο ποτήρι νερό, το αυγό, το αλάτι.

Κάνουμε μια δροσερή άζυμη ζύμη, την ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ., κόβουμε τα ζυμαρικά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις βουτάμε στο ζωμό μανιταριών και τις μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο ζωμό τις ψιλοκομμένες και ελαφρώς τηγανισμένες ρίζες και τα κρεμμύδια, καθώς και ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, ζυμαρικά, πιπεριές, φύλλα δάφνης, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν σερβίρετε, καρυκεύστε με βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 200 g
• λίπος ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ντομάτες - 1-2 τεμ.
• μήλο - 0,5 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλας
• άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια

Πριν μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να κοπούν σε κύβους και να τηγανιστούν ελαφρά σε λίπος. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα και το αλεύρι, ελαφρώς ροδισμένο. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το μήλο και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα κρέμα γάλακτος, άνηθο ή κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι (με βίντεο)

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 g
• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανός - 1 ρίζα
• σέλινο - 0,5 ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο - 50 g
• νεαρές πατάτες - 300 g
• νερό - 1,5-2 λίτρα νερού
• λάχανο - 0,25 κεφάλια λάχανου
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μια πρέζα μαντζουράνα
• άλας
• λαρδί - 40 g
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ρίζες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 250 ml νερό, βάλτε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τα πάντα σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε θρυμματισμένους σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι. Όταν ψηθεί το λάχανο, προσθέτουμε το σκόρδο και τη μαντζουράνα, αλεσμένα με αλάτι.

Αντί για λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πράσινα μπιζέλια και φασόλια.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, που δείχνει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Σύνθεση:

• πατάτες - 750 g
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 150 g
• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανός - 1 τεμ.
• βούτυρο - 30 g
• σιμιγδάλι - 50 g
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλας
• νερό - 1 λίτρο

Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, κόψτε το αποφλοιωμένο λαχανικό σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Κόβουμε τις ρίζες σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα στη σούπα και βράστε. Αλατίζουμε κατά βούληση και ρίχνουμε μέσα τον κρόκο, χτυπημένο στο γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• καρότα - 1 τεμ.
• μαϊντανός - 1 ρίζα
• σέλινο - 1 ρίζα
• κρεμμύδι - 1 τεμ. ή ένα κοτσάνι πράσου
• βούτυρο - 50 g
• μερικά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• πατάτες - 1 τεμ.
• ζυμαρικά ή σπαγγέτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλας
• μαϊντανός

Πριν μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε τις ρίζες σαν χυλοπίτες, μουλιάστε το μπολέτο 15 λεπτά πριν βράσει σε βραστό νερό, κόψτε τις πατάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Σοτάρουμε στο λάδι τις ρίζες και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, 0,5 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, ρίχνουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια, βάζουμε τις πατάτες, τις χυλοπίτες, τον μαϊντανό και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Συνταγή για το μαγείρεμα μανιτάρι πορτσίνι με πατάτες

Σύνθεση:

• πατάτες - 500 g
• ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, καρότα) - 100 g
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 100 g
• ψημένο χοιρινό λαρδί - 30 g
• αλεύρι - 30 g (περίπου 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή)
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• κύμινο
• άλας
• μαντζουράνα
• μαϊντανός

Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαγείρεμα του μανιταριού πορτσίνι με πατάτες, κόψτε το αποφλοιωμένο και πλυμένο λαχανικό σε κύβους και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες, σπόρους κύμινο, μαντζουράνα. Τσιγαρίζουμε σε λαρδί το καυτό αλεύρι, βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το σκόρδο κοπανισμένο με αλάτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι κατά βούληση.

Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει και από αποξηραμένα μανιτάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε περίπου 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, να τα βράσετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και, όταν μαλακώσουν, να τα ρίξετε στη σούπα μαζί με το νερό στο οποίο ψήθηκαν.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 130 g ή αποξηραμένα - 10 g
• πατάτες - 350 g
• καρότα - 40 g
• μαϊντανός (ρίζα) - 10 g
• κρεμμύδια - 40 g
• φρέσκες ντομάτες - 60 g
• επιτραπέζια μαργαρίνη - 10 g
• ζωμό ή νερό - 650 g
• άλας
• μπαχαρικά

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα. Για να ετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες, τηγανίζετε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί με τα μπούτια μπολέτο ψιλοκομμένα. Βάλτε ψιλοκομμένα καπάκια μανιταριών σε ζωμό ή νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, αφήστε να πάρει μια βράση, ροδίστε λαχανικά και ντομάτες, κομμένες σε φέτες, αλάτι, μπαχαρικά. Προσθέστε έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σούπας.

Συνταγή για το μαγείρεμα αποξηραμένων λευκών μανιταριών

Συστατικά:

• 100 ml χυμού από ψήσιμο κρέατος
• 50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 30 γρ αλεύρι
• 2-3 κρεμμύδια
• 500 ml ζωμό βοδινού
• 50 γρ βούτυρο
• άλας

Σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένων λευκών μανιταριών, πρέπει να πλυθούν, να βράσουν σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και να τεμαχιστούν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο βούτυρο (30 g). Σοτάρουμε το αλεύρι στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ρίξτε το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο το κρέας, το ζωμό, το αλάτι και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.

Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• μπαχαρικά για γεύση

Σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα ζεματίσετε για 3 λεπτά, στη συνέχεια να τα κόψετε στη μέση και να τηγανίσετε στο λάδι. Στον πάτο του βάζου, βάζετε μπαχαρικά κατά βούληση και τα μανιτάρια σε λάδι. Βράζουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και περιχύνουμε τα μανιτάρια. Κλείστε τα καπάκια και κρυώστε.

Συνταγή για ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πίτες χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή με ξηρά μανιτάρια πορτσίνι.

Ζύμη:

• 400-450 γρ αλεύρι
• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 30-35 γρ μαγιά
• 75-100 γρ ζάχαρη
• 0,5 κουτ άλας
• 75-100 ml φυτικού ελαίου

Πλήρωση:

• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (30-35°C), προσθέτουμε περίπου το μισό από όλο το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια αλέθουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα να ζυμωθεί. Γέμιση: Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε σε νερό για 1,5-2 ώρες, βράστε, κιμά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Πλάθουμε μπαλάκια των 50-70 g από την τελική ζύμη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπάλες σε τορτίγιες, βάλτε τη μάζα μανιταριών από πάνω, τυλίξτε σε ρολό, τοποθετήστε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, αφήστε το για 20-30 λεπτά, πασπαλίστε με νερό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά .

Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε ένα βαθύ πιάτο και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αυτός είναι ένας τρόπος για να προετοιμάσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι ως επικαλύψεις πίτσας.

Ζύμη:

• 300-400 γρ αλεύρι
• 200 γρ βούτυρο
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• άλας

Πλήρωση:

• 500-600 γρ κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 40-60 ml φυτικό λάδι
• 2-3 αυγά
• 125 ml γάλα
• 20 ml χυμό λεμονιού
• 100 γρ κρεμμύδια
• άλας
• πιπέρι
• μαϊντανός

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και το αλάτι, αφήνουμε για 20 λεπτά να ωριμάσει, ανοίγουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάχους 6-7 mm για να χωρέσει το ταψί. Ανοίγουμε το μαστίγιο από την ίδια ζύμη, το απλώνουμε στο πλάι της πίτσας, αλείφουμε με κρόκο. Τοποθετούμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης τη γέμιση από ξεχωριστά τηγανισμένα και στη συνέχεια ανακατεμένα μανιτάρια και κρεμμύδια. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με το γάλα, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε τη γέμιση στο μείγμα. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστή πίτσα με ζωμό μανιταριών, τσάι, καφέ.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Αυτός είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι με τη μορφή λαχταριστών κοτολετών.

Συστατικά:

• 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 400 γραμμάρια σταρένιο ψωμί
• 4 κ.σ. μεγάλο. γάλα
• 4 κρεμμύδια
• 8 αυγά
• βούτυρο
• αλεύρι
• τριμμένη φρυγανιά
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Σάλτσα:

• 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1-1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 λίτρο ζωμού
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• 2-3 πατάτες
• 0,5 λεμόνι
• 0,5 κουτ Σαχάρα
• άλας

Βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού και αφού κρυώσουν τα περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος με καλά στυμμένο ψωμί μουλιασμένο με γάλα και καλά πιεσμένο. Προσθέστε ψιλοκομμένο και σοταρισμένο κρεμμύδι, τα αυγά, πιπέρι, αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και σχηματίζουμε από αυτή τη μάζα μικρά επίπεδα μπουρεκάκια. Τα πανάρουμε σε αλεύρι, τα βουτάμε σε ένα αυγό, τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε. Περιχύστε με σάλτσα πατάτας. Σάλτσα πατάτας: σοτάρουμε το αλεύρι στο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φροντίζοντας να ροδίσει. Στη συνέχεια αραιώστε με ζωμό, προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Αφού βράσει για 10 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά, τρίβουμε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Όταν βράσουν οι πατάτες, αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού, και μπορείτε να τη γλυκάνετε.

Πώς να μαγειρέψετε (τηγανίστε) μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 8 πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• 400 g φρέσκα ή 50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 120 γρ μπέικον
• χόρτα
• μπαχαρικά
• άλας

Πριν τηγανίσετε το μανιτάρι πορτσίνι, πρέπει να μαγειρέψετε όλα τα υλικά, μερικά από αυτά είναι βρασμένα, μερικά είναι ασπρισμένα. Ζεματίζετε τα καθαρισμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια με βραστό νερό, ψιλοκόβετε και τηγανίζετε σε μπέικον (μπέικον) μαζί με τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες, τηγανίζουμε και τις βάζουμε μαζί με τα τηγανητά μανιτάρια στον κόκορα, ρίχνοντας νερό μέχρι πάνω. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι, τα κοτσάνια μαϊντανού και, σκεπάζοντας το ψήσιμο με καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, αφαιρείτε τη δάφνη και πασπαλίζετε τις πατάτες με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν και με αποξηραμένα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν, να βράσουν, να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν. Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πατάτες.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να συλλέξετε όλα τα συστατικά:

• 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 10 πατάτες
• 1 ντομάτα
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
• 1 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας
• 2 μήλα
• άλας

Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τις τηγανητές φέτες πατάτας με ωμά μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια στο κέντρο, και πάνω τους - τα μισά ντοματίνια τηγανισμένα στο λάδι. Αλατοπιπερώστε τα πάντα με σάλτσα κρέμας και τηγανητά κρεμμύδια, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε.

Η συνταγή για το μαγείρεμα κατεψυγμένων λευκών μανιταριών

Συστατικά:

• 250 γρ κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια
• 2-3 μικρές πατάτες
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
• 1 κ.γ. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
• 40 γρ βούτυρο
• φρέσκα βότανα
• πιπέρι
• Αλας

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα κατεψυγμένων λευκών μανιταριών, πρέπει να τα κόψετε χοντροκομμένα και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο για περίπου 15 λεπτά σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές. Αλατίζουμε και ρίχνουμε 3 φλιτζάνια καφέ ζεστό νερό, στο οποίο αραιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση. Αυτή τη στιγμή ψήνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τους οποίους προσθέτουμε στα μανιτάρια. Στη συνέχεια, μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι, αφού το έχουμε ταξινομήσει και ξεπλύνει με κρύο τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα βάζετε τα κονσέρβα αρακά σε ένα σουρωτήρι, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα στιφάδο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 5 λεπτά. Το πασπαλίζουμε με μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι. Το στιφάδο μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί τόσο τις συνηθισμένες μέρες όσο και ως κύριο ζεστό πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι.

Κυνήγι κοκκινιστών μανιταριών

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 6 λοβούς πράσινης πιπεριάς
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ μαργαρίνη
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
• 3 ντομάτες ή 3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• άλας
• κύμινο και μαϊντανό

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε σε καυτό λάδι, προσθέτουμε τους σπόρους του κύμινο, λίγο ζεστό νερό, το αλεύρι και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα λαχανικά, κομμένα σε φέτες, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Κατεψυγμένα κοκκινιστά μανιτάρια πορτσίνι

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και παγώστε. Τα κοκκινιστά κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• λευκό κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• χόρτα μαϊντανού - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• γαρύφαλλο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Μανιτάρια τηγανητά ψημένα σε λάδι

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γρ γκι
• 200 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου
• 3 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
• 1 κουτ άλας
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Ψιλοκόψτε τα έτοιμα βραστά μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις αρχίσει να εξατμίζεται η υγρασία από τα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε έναν κόκορα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε λάδι. Πασπαλίζουμε από πάνω με αλεύρι σίτου και τριμμένο τυρί, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι. Βάλτε την utyatnitsa σε προθερμασμένο φούρνο και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ψήστε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Στο τραπέζι, τα ψημένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με πουρέ πατάτας.

Τηγανητά μανιτάρια

Ζύμη:

• 2-3 αυγά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 1 ποτήρι γάλα ή μπύρα
• 3-4 στ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
• άλας
• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• φυτικό λάδι ή λίπος
• μαϊντανός

Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με γάλα ή μπύρα, φυτικό λάδι, τριμμένο τυρί, αλάτι και ανακατεύουμε με το αλεύρι σίτου. Βουτήξτε τα έτοιμα καπάκια μανιταριών στη ζύμη και τηγανίστε σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι ή λίπος.

Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τώρα ας εξοικειωθούμε με το πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με τη μορφή κατσαρόλας στο φούρνο.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 0,5 φλιτζάνι βούτυρο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 50 γρ τυρί
• άλας
• πιπέρι

Βάζετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ζεστό γκι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ταψί, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Πριν καθαρίσετε και μαγειρέψετε το μανιτάρι πορτσίνι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 25 γρ τυρί
• 1 κουτ αλεύρι
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
• υπόλοιπο

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ζεματίζουμε με ζεστό νερό. Ρίχνοντάς τα σε μια σήτα, αφήνουμε να στραγγίξει το νερό, κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού στα μανιτάρια. αλεύρι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.