emmabrewda.com

Η μελιτζάνα και τα μανιτάρια είναι δύο υλικά που αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια, κάνοντας το πιάτο νόστιμο και χορταστικό. Τα μανιτάρια και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για το χειμώνα και να τα χρησιμοποιήσετε για ένα καθημερινό γεύμα. Οι μελιτζάνες με μανιτάρια ψήνονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πίτσας και τουρσί. Οι καλύτερες σπιτικές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα συστατικά βρίσκονται σε αυτήν τη σελίδα για την προσοχή σας.

Champignons με μελιτζάνα: νόστιμα πιάτα με μανιτάρια και λαχανικά

Μελιτζάνες με φρέσκα μανιτάρια στο φούρνο.

Συστατικά:

• 300 γρ μελιτζάνα
• 500 γρ μανιτάρια
• 2-3 κρεμμύδια
• 100 γρ βούτυρο
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι για γεύση

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ., αλατίζουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά να φύγει η πικρία.
2. Τυλίξτε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά στο βούτυρο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα χοντροκόβουμε. Βάλτε μελιτζάνες, μανιτάρια, κρεμμύδια σε στρώσεις στο κάτω μέρος του τηγανιού (θα πρέπει να υπάρχουν μελιτζάνες στο επάνω στρώμα), περιχύστε τα πάντα με αλατισμένη κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
6. Όταν τα μανιτάρια δίνουν ζουμί, μπορεί να σερβιριστεί ένα νόστιμο πιάτο μελιτζάνας με μανιτάρια.

Ένα πιάτο με μελιτζάνες, μανιτάρια, αγγούρι και πιπεριά.

Συστατικά:

• 1 μελιτζάνα
• 1 αγγουράκι
• 1 λοβό πιπεριά
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• φύλλα μαρουλιού
• αλεσμένη πάπρικα
• άλας

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε ημικύκλια.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε με τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε.

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Πλένουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες.

Βάζουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές στο μαρούλι, από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες.

Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια μελιτζάνας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με αλεσμένη πάπρικα.

Μελιτζάνα με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• 300 γρ μελιτζάνα
• 300 γρ μανιτάρια
• 4 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
• 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, αλατίζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο βούτυρο, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζουμε. Ανακατεύουμε τηγανητή μελιτζάνα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι. Βάζουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος μερικώς, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε. Σερβίρουμε ζεστά μανιτάρια ψημένα με μελιτζάνα.

Μελιτζάνα με μοσχάρι και μανιτάρια.

Συστατικά:

• 1 μελιτζάνα
• 150 γρ κρέας (μοσχάρι)
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1/3 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• κρέμα γάλακτος
• σκόρδο
• τυρί
• ελαιόλαδο
• άλας

1. Για να μαγειρέψουμε μελιτζάνες με μανιτάρια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε κύκλους ή κατά μήκος πάχους 1 εκ. Περιχύνουμε με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να φύγει η πικράδα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και το βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς στο ίδιο λάδι που τηγανίστηκε το κρεμμύδι.
4. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα ή ψιλοκομμένη.
5. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του τηγανίσματος, προσθέστε 1 κ.σ. στα μανιτάρια. κουταλιά κρέμα γάλακτος και στιφάδο, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε πάνω τις μελιτζάνες.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.
8. Στις ψημένες μελιτζάνες, στρώστε σε στρώσεις: έτοιμα μανιτάρια, κρεμμύδια, κρέας και πιπεριές.
9. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

Ρολάκια με κοτόπουλο, μελιτζάνα και μανιτάρια

Συστατικά:

• καπνιστό κοτόπουλο - 100 g
• μελιτζάνα - 2 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• μανιτάρια - 6 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές πλάκες, τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά τη μελιτζάνα χωριστά από τη μελιτζάνα και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατίζουμε, τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Βάλτε το έτοιμο μείγμα στα πιάτα μελιτζάνας χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Τυλίγουμε τις μελιτζάνες με τα μανιτάρια σε ρολά.

Κονσερβοποίηση μελιτζάνας με μανιτάρια: απλές συνταγές για ορεκτικά τουρσί

Μελιτζάνα τουρσί με μανιτάρια.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μελιτζάνα
• 5 κιλά καρότα
• 2 κιλά ντομάτες
• 5 κιλά μήλα (κατά προτίμηση ξινά)
• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• λάδι τηγανίσματος
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• 1 καυτερή πιπεριά
• 5 κιλά πιπεριά
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη

Έτσι, συντηρούμε τις μελιτζάνες με τα μανιτάρια: γι 'αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν, να βυθιστούν σε βραστό νερό για 7 λεπτά, στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν. Ξεπλύνετε τα καρότα, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα μήλα. Καθαρίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε τον πυρήνα από την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα. Περάστε τα λαχανικά και τα μήλα μέσω ενός μύλου κρέατος, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε τη μάζα για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στη μάζα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και τις κόψτε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τις ρίξτε στη μάζα που βράζει μαζί με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε το τεμάχιο εργασίας για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Βάλτε τις μελιτζάνες με μανιτάρια, μαγειρεμένες για το χειμώνα, σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Μελιτζάνα μαριναρισμένη με μανιτάρια.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Champignons - 0,5 kg
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Ξύδι
• Φυτικό λάδι

1. Για να μαγειρέψετε μελιτζάνες με μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να κοπούν στη μέση κατά μήκος, να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν και να αλατιστούν.
2. Για τη μαρινάδα ετοιμάζουμε δύο φλιτζάνια, ένα για το ξύδι και ένα για το λάδι. Μαρινάρετε τα μανιτάρια ως εξής: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. l αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και μπαχάρι. Ρίξτε τα μανιτάρια στην άλμη που προκύπτει και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.
3. Βουτάμε τις μελιτζάνες στο ξύδι και μετά στο λάδι. Βάζουμε σε ένα μπολ μια στρώση μελιτζάνα, μια στρώση μανιτάρια και σκόρδο, κομμένα σε λεπτές φέτες. Φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε τουρσί μελιτζάνες με μανιτάρια σε μια μέρα.

Μελιτζάνες με μανιτάρια, ντομάτες και πιπεριές, σε κονσέρβα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 5 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 γλυκές πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 ντομάτες
• 6-8 μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κ.σ. μεγάλο. κουταλιές ξύδι 5%.

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και βγάζοντας τον πυρήνα τις ψήνουμε στο φούρνο με λίγο λάδι.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε λοβούς γλυκού πιπεριού κομμένους σε λωρίδες, τις ντομάτες σε κυβάκια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τους πυρήνες της μελιτζάνας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με το υπόλοιπο λάδι.
3. Γεμίστε τα μισά μελιτζάνα με αυτή τη μάζα, πασπαλίστε τα με τριμμένο σκόρδο και διπλώστε σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων με τη μορφή ξύλινου σωρού. Το περιεχόμενο πρέπει να είναι 2-3 cm κάτω από το λαιμό του βάζου.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Η άλμη συνήθως σκεπάζει τη μελιτζάνα.Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
5. Βάλτε σε αποστείρωση για 20 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία 50-60 ° C, αφαιρέστε, κλείστε γρήγορα με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια μελιτζάνας σε κονσέρβα στο ψυγείο.

Μελιτζάνα γεμιστή με μελιτζάνα: σπιτικές συνταγές

Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια και ντομάτες.

Συστατικά:

• 300 γρ μελιτζάνα
• 150 γραμμάρια μανιτάρια
• 100 γρ ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• σκόρδο
• μαϊντανός
• μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη, αφαιρούμε μέρος του πολτού με ένα κουτάλι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε τον ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ντομάτες και μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αλατίζουμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και πιπέρι σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Γεμίστε τις μελιτζάνες με την προκύπτουσα μάζα και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τις μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια.

Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 γλυκές πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 150 γρ σαμπινιόν
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανό ή κόλιανδρο
• καρύδια
• φυτικό λάδι
• άλας
• πιπέρι

1. Για αυτή τη σπιτική συνταγή για μελιτζάνα με μανιτάρια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν στη μέση κατά μήκος. Κόψτε προσεκτικά τον πολτό από κάθε μισό.
2. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε τις και αλείψτε με φυτικό λάδι.
3. Ψήνουμε τις βάρκες στους 230°C για 10-15 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το κουτί με τους σπόρους και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Τρίβουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε κύβους.
6. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους.
7. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
8. Σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
9. Προσθέστε τη μελιτζάνα και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε.
10. Στις έτοιμες μελιτζάνες προσθέτουμε τριμμένες ή ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 4 λεπτά.
11. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και ανακατέψτε.
12. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι για 8-10 λεπτά. Ενώνουμε τη μελιτζάνα με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε τη γέμιση.
13. Βγάζουμε τις μελιτζανοβάρκες από το φούρνο και τις γεμίζουμε με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε από πάνω τη μελιτζάνα με τριμμένα καρύδια.
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.
15. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρουμε.

Μελιτζάνα με μανιτάρια ψημένα στο φούρνο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 300 γρ μανιτάρια
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 γρ λίπος
• 1 αυγό
• μαϊντανός
• αλάτι για γεύση

Πλένουμε μελιτζάνες, μανιτάρια και βότανα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ, τσιγαρίζουμε τις μισές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον πολτό μελιτζάνας και ένα ωμό αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι. Γεμίζουμε τις μισές μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο μελιτζάνας με μανιτάρια με μανιτάρια με μαϊντανό, σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μελιτζάνα με μανιτάρια, καρότα και ντομάτες ψημένες στο φούρνο

Κατσαρόλα με κρέας, πατάτες, μελιτζάνες, μανιτάρια, ντομάτα στο φούρνο.

Συστατικά:

• κιμάς - 500 g
• καπνιστό ψαρονέφρι - 150 g
• κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμ.
• σελινόριζα - 150 g
• καρότα - 8 τεμ.
• μελιτζάνα - 2 τεμ.
• μανιτάρια - 100 g
• ντομάτα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι
• βούτυρο - 40 g
• φυτικό λάδι - 50 ml
• ψίχουλα ψωμιού - 70 g
• γάλα - 150 ml
• μαϊντανός
• κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

1. Για να ψήσετε μια κατσαρόλα μελιτζάνας με μανιτάρια και ντομάτες στο φούρνο, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, κρυώστε και, προσθέτοντας γάλα και βούτυρο, πολτοποιήστε τον πουρέ.
2. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
3. Τρίβουμε την ντομάτα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
4. Κιμάς, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια κιμάς, τσιγαρίζουμε σε 40 ml φυτικό λάδι, προσθέτουμε ντομάτα, μανιτάρια, μαϊντανό, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Σε ένα βαθύ πιάτο, αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με 40 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, απλώστε σε στρώσεις: πουρέ πατάτας, κιμά, μελιτζάνα, λεπτές φέτες ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά την επάνω στρώση.
6. Βάζουμε τη φόρμα με μελιτζάνες, μανιτάρια και ντομάτες για μισή ώρα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180°C.

Πίτσα «Σοφία» με μελιτζάνες, μανιτάρια, ντομάτες.

Συστατικά:

• 400 γρ βάση πίτσας
• 70 γρ μαγιονέζα
• 300 γρ μανιτάρια
• 200 γρ μελιτζάνα
• 150 γρ ντομάτες
• 100 γρ καρότα
• 100 γραμμάρια πολύχρωμη πιπεριά
• 150 γρ τυρί
• 2 κρεμμύδια
• μαϊντανός
• άλας

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λωρίδες ή μικρούς κύβους, τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε λεπτούς κύβους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα και μετά χωρίστε τις στα δύο. Ξεπλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε κύβους. Τρίβω τυρί.

Παίρνετε μια βάση πίτσας, την αλείφετε με μια λεπτή στρώση μαγιονέζας, βάζετε από πάνω τη γέμιση: μανιτάρια, ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με τυρί και μυρωδικά.

Ψήνουμε την πίτσα μελιτζάνας και μανιταριών σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 20 λεπτά.

Κολοκυθάκια με μανιτάρια, μελιτζάνα και πιπεριά

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Μεγάλα φρέσκα μανιτάρια - 200 g
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Αλάτι - 2 πρέζες ή για γεύση

Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, στεγνώστε, ξεφλουδίστε. Καθαρίζουμε την πιπεριά, κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1 εκ. Μεταφέρουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα μανιτάρια στη σχάρα, πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε τα μανιτάρια με τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν. Μια εναλλακτική λύση για τη σχάρα είναι ένα κανονικό ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

Μελιτζάνα με μανιτάρια, ντομάτες, κρέμα γάλακτος και τυρί

Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 3 ντομάτες
• 6 μανιτάρια
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι
• Φυτικό λάδι
• Μαρούλι, μαϊντανό και άνηθο

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε ξινή κρέμα, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm, αλάτι, πιπέρι, αφήστε για μισή ώρα για να απελευθερωθεί η πικρία. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε λεπτούς κύκλους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε. Τρίβω τυρί.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ταψί. Απλώστε τα συστατικά του πιάτου σε στρώσεις ως εξής: μελιτζάνες κάτω, πάνω τους - ντομάτες, μανιτάρια, σάλτσα ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί. Βάζουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες με τις ντομάτες, τα μανιτάρια και το τυρί, τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Συνταγές για λαχταριστές τηγανητές μελιτζάνες με μανιτάρια

Τηγανητή μελιτζανοσαλάτα με τηγανητά μανιτάρια.

Συστατικά:

• 300 γρ μελιτζάνα
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 30-40 ml φυτικό λάδι
• 150 γρ μαγιονέζα
• μαϊντανό και άνηθο
• πιπέρι
• άλας

Προετοιμάστε τις μελιτζάνες: ξεπλύνετε, κόψτε σε λεπτές φέτες (1 cm). Πάρτε μεγάλα μανιτάρια, χωρίς λεκέδες και βαθουλώματα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.

Βάζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά. Σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από τηγανητές μελιτζάνες με μανιτάρια πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Ορεκτικό μελιτζάνας, σαμπινιόν και κοτόπουλου.

Συστατικά:

• 300 γρ μελιτζάνα
• 300 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 αγγουράκι
• 200 ml λευκό κρασί
• 50 ml φυτικό λάδι
• μαϊντανός
• πιπέρι
• άλας

Για να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό από μελιτζάνα με μανιτάρια, πρέπει να πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, ώστε να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια σε λεπτά πιάτα, το αγγούρι σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε κρασί. Δροσίστε ένα νόστιμο πιάτο με τηγανητές μελιτζάνες με μανιτάρια και σερβίρετε.

Μελιτζάνα βραστή με μανιτάρια

Μελιτζάνα στιφάδο με μανιτάρια και καρότα.

Συστατικά:

• 500 γρ μελιτζάνα
• 500 γρ μανιτάρια
• 300 γρ καρότα
• 3 κρεμμύδια
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 40 ml φυτικό λάδι
• μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πλένετε τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα βότανα. Βράζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Τρίβουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό Μελιτζάνες μαγειρεμένες με μανιτάρια τις βάζουμε σε πιατέλα γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μανιτάρια βρασμένα με μοσχάρι και μελιτζάνα.

Συστατικά:

• 100 γρ φρέσκα μανιτάρια
• 50 γρ βούτυρο
• 150 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 30 γρ ντομάτες
• 30 γρ μελιτζάνα
• 50 γρ κρεμμύδια
• νερό
• 25 γρ κρέμα γάλακτος
• άλας
• μπαχαρικά
• χόρτα

1. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε μαντέμι. Προσθέστε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, τις ώριμες φέτες ντομάτας και τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και ασπρισμένα σε βραστό νερό.
2. Βάζουμε από πάνω μια στρώση κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).
3. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, περιχύνουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Σερβίρετε ζεστό.