emmabrewda.com

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το πώς να ετοιμάζει νόστιμα και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε αυτή τη σελίδα. Υπάρχει μια κλασική έκδοση. Σε αυτό, η μαρινάδα για τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ξύδι ή αιθέριο έλαιο. Υπάρχουν όμως και άλλα είδη συντηρητικών. Χάρη σε αυτά, η μαρινάδα για τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς οξικό οξύ. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και για το λόγο αυτό, αντενδείκνυνται στη χρήση ορισμένων τροφίμων. Επιλέξτε μια κατάλληλη συνταγή για μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος και ετοιμάστε αρωματικά και νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα.

Μαρινάδα για βραστά μανιτάρια

Η μαρινάδα για την έκχυση βρασμένων μανιταριών παρασκευάζεται ως εξής. Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε στην άκρη ενός μαχαιριού 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 6 κόκκους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 1 γαρύφαλλο, 1 γρ κανέλα και κιτρικό οξύ. Όλα αυτά βράζονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά ψύχονται και προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι ξύδι 8%. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια είναι έτοιμη, αλλά πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν αποθηκεύεται ανοιχτή.

Μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος για 1 λίτρο νερό

Πρέπει να ξέρετε πώς παρασκευάζεται η βασική μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος ανά 1 λίτρο νερού: Είναι αυτή η διάταξη που θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος με το αλάτι και τη ζάχαρη. 1 λίτρο νερό χύνεται σε εμαγιέ κατσαρόλα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/3 ενός πολύπλευρου ποτηριού ξίδι 8%, βράστε και ρίξτε εκεί 1 κιλό έτοιμα ωμά μανιτάρια. Μην φοβάστε ότι η μαρινάδα δεν θα καλύψει όλα τα μανιτάρια, καθώς όταν ζεσταθούν θα βγάλουν ζουμί και θα βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας απαλά.

Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Μπαχαρικά (2 φύλλα δάφνης, 2 γαρύφαλλα, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 1 γραμμάριο κανέλας και αστεροειδής γλυκάνισος το καθένα), καθώς και κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού) προστίθενται αφού η μαρινάδα είναι εντελώς απαλλαγμένη από αφρό. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Πριν προετοιμάσετε τη μαρινάδα για τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πάρτε: για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι, 1 πολύπλευρο ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (μετά υπάρχει 1 ποτήρι λιγότερο νερό), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 3 κομμάτια γαρύφαλλο , λίγη κανέλα. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια για να μην σχηματιστεί μούχλα. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω. Αν έχει αρχίσει η μούχλα στο βάζο, βράζουμε τα μανιτάρια, γεμίζουμε με φρέσκια μαρινάδα. Αποθηκεύστε τις μαρινάδες και τα τουρσιά σε δροσερό μέρος.

Η δεύτερη εκδοχή της μαρινάδας.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

• νερό 3 λίτρα,
• ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού,
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
• Ανηθο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να καθίσουν στον πάτο. Ρίξτε τον παλιό άνηθο (όταν ωριμάσουν οι σπόροι πάνω του), υπάρχει ένας κορμός με ένα σύρμα με σπόρους και βράστε. Αδειάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με ΠΛΑΣΤΙΚΑ καπάκια, προβρασμένα με βραστό νερό. Φυλάσσεται στα κάτω ράφια του ψυγείου.

Μια άλλη συνταγή για μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος.Για τη μαρινάδα:

• επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 30 g
• ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας,
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.,
• γαρίφαλο - 3-5 τεμ.

Βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Μαρινάδα για μαύρα μανιτάρια

Η σύνθεση της μαρινάδας για μαύρα μανιτάρια ανά 2 κιλά μανιτάρια: νερό - 0,5 l, ελαιόλαδο - 100 ml, λεμόνι - 1 τεμ., Μαύρο πιπέρι για γεύση, φύλλο δάφνης για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε μαρινάδα από νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, μέχρι να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ζεστό σνακ.

Δεύτερη επιλογή μαγειρέματος:

• ζάχαρη - 10 g
• κιτρικό οξύ - 2 g,
• 5% ξύδι - 250 ml,
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
• κανέλα - 1 g.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε τη μαρινάδα να πάρει βράση, φιλτράρετε μέσα από 4 στρώσεις τυρί και βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε με χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσουν, όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και η μαρινάδα γίνει ξανά διάφανη.

Προσθέτουμε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και αφήνουμε να βράσουν ξανά. Συσκευάστε σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα, γεμίζοντάς τα 1 εκ. κάτω από την κορυφή του λαιμού. Καλύψτε και βάλτε το για αποστείρωση. Τυλίγω.

Ζεστή μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος

Η ζεστή μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 400 g,
• αλάτι - 10 g
• ζάχαρη - 10 g
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
• γαρίφαλο - 2 τεμ.,
• κανέλα - 1 g
• κιτρικό οξύ - 3 g,
• 5% επιτραπέζιο ξύδι - 100 g.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, διηθήστε μέσα από 4 στρώσεις γάζας, αφήστε ξανά να βράσει, προσθέστε μπαχαρικά, κιτρικό οξύ και επιτραπέζιο ξύδι 5%. Μπορείτε να τοποθετήσετε μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και να βάλετε μανιτάρια. Αποστειρώνουμε τα μανιτάρια που έχουν γεμίσει με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρινάδα για ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για ξηρά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να πάρετε:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
• πιπέρι - 8 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 12 τεμ.,
• 30% οξικό οξύ - 70 g,
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• νερό - 2 ποτήρια.

Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος βγάζουν χυμό, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό για τη μαρινάδα. Προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό και μαγειρέψτε με τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζεστή μαρινάδα με τα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο βάζο και κλείστε αμέσως. Η μαρινάδα που προκύπτει έχει σκούρο χρώμα, αλλά τα μανιτάρια διατηρούν καλά τη θρεπτική τους αξία.

Νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος

• Νερό - 1 λίτρο,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.,
• μπαχάρι - 6 τεμ.,
• γαρίφαλο - 6 τεμ.,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ξύδι (ουσία 70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μια νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος θα αποδειχθεί αν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα - 1 λίτρο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά. Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά αιθέριο ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για περίπου 15 λεπτά, τα σβήνουμε και τα μεταφέρουμε ζεστά σε ένα βάζο. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει λίγο τα μανιτάρια, τα υπολείμματα της μαρινάδας μπορούν να χυθούν. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.

Μαρινάδα για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου (βάζο), πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού. Από πάνω του τοποθετούνται φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιάς και βελανιδιάς, φύλλα και ρίζα χρένου, κοτσάνια άνηθου - για να δώσουν στα μανιτάρια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να στρώνονται σφιχτά, με το καπάκι τους κάτω, σε στρώσεις πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκόρδο). Πάρτε 35-50 g αλάτι ανά κιλό φρέσκων μανιταριών ή, σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα, ενάμισι έως δύο ποτήρια αλάτι ανά κουβά με μανιτάρια. Από πάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, άνηθο για να προστατεύονται από μούχλα που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης. Στη συνέχεια τα μανιτάρια καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο (καταπίεση, καταπίεση) και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Η μαρινάδα για το τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.Εάν υπάρχει λίγη άλμη ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια με ένα διάλυμα αλατιού 10% σε βρασμένο νερό. Σε περίπτωση εμφάνισης μούχλας, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης να ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο και την καταπίεση σε αυτό το διάλυμα.

Μαρινάδα για λευκά μανιτάρια γάλακτος

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας κουτάλι,
• νερό - 2 ποτήρια
• 30% οξικό οξύ - 70 g,
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• μικρά κρεμμύδια - 10 τεμ.,
• γαρίφαλο - 2 τεμ.,
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η μαρινάδα για τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μαγειρευτεί από νερό, μπαχαρικά και κρεμμύδια - ρίξτε μέσα το ξίδι τελευταίο. Αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα, βουτάμε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιούμε σε βάζα ζεστά μανιτάρια με κρεμμύδια και συνεχίζουμε να ψήνουμε τη μαρινάδα για μεγαλύτερη δύναμη. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα που βράζει, κλείνουμε τα βάζα.

Μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι

Για να φτιάξετε μια μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 10 κόκκους πιπεριού, 5 τμχ λαμβάνονται για 1 κιλό μανιτάρια. γαρίφαλο, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 κρεμμύδια, μισό καρότο, 2 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στο τέλος του βρασμού, προστίθενται στυμμένα μανιτάρια και βράζονται για άλλα 5-10 λεπτά. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, μεταφέρονται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα, σφραγίζονται σφιχτά, ψύχονται και τοποθετούνται σε κρύο χώρο αποθήκευσης.

Μαρινάδα για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Η σύνθεση του τουρσί για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος:

• 400 γρ αλάτι
• 35 γρ άνηθο (χόρτα),
• 18 γραμμάρια χρένο (ρίζα),
• 40 γρ σκόρδο
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι,
• 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο.

Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου.

Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί.

Μαρινάδα για τουρσί μανιταριών γάλακτος

Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζουμε τα μανιτάρια: αλάτι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού στη μαρινάδα για το τουρσί μανιταριών έχει δυσμενή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20%, σταματά εντελώς.

Τα τουρσιά μανιταριών (τουρσιά) παρασκευάζονται ως εξής. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο πιάτο, κάθε σειρά πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 150 g αλάτι και 150 g ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό.

Η ζύμωση διαρκεί 14-15 ημέρες στους 15-18°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι το χείλος σε προετοιμασμένο σκεύος (σμάλτο, βαρέλι) με τα πόδια ψηλά, πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 3-4% κατά βάρος μανιτάρια, δηλαδή για 10 κιλά μανιτάρια, 300-400 γρ αλάτι. Μπαχαρικά και καρυκεύματα σε μαρινάδα για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, φύλλο χρένου, φύλλο μαύρης σταφίδας, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ. βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού, από πάνω, και επίσης βάλτε τα μανιτάρια στη μέση μαζί τους. Στην κορυφή πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο.

Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος. Με αυτό το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα - σε 30-40 ημέρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Δείτε πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, όπου όλα τα βήματα απεικονίζονται ξεκάθαρα.