emmabrewda.com

Νόστιμα και αρωματικά πιάτα με μανιτάρια του δάσους που στολίζουν το τραπέζι με κρύο καιρό είναι τα χαρακτηριστικά της πραγματικής ρωσικής κουζίνας! Πολλοί αποκαλούν τα μανιτάρια μελιού ένα από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια μπορούν να συντηρηθούν με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να επιλέξετε να καταψύξετε, να μαρινάρετε, να κάνετε τουρσί ή να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια.

Προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα, που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε καθημερινά πιάτα με μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα

Το να ανοίγετε ένα βάζο με τηγανητά μανιτάρια τον χειμώνα, να τα βάζετε σε ένα τηγάνι και να μαζεύετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα για δείπνο είναι ένα ευχάριστο γεγονός. Πώς πρέπει να ψήνονται τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα ώστε η προετοιμασία των μανιταριών να είναι νόστιμη και θρεπτική;

Για αυτό, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών ως συντηρητικό, για παράδειγμα, βούτυρο και φυτικό λάδι, καθώς και λιωμένο λαρδί (λαρδί). Αλλά για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από δηλητηρίαση, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράσουν. Δεδομένου ότι τα πόδια αυτών των καρπών γίνονται σκληρά κατά τη διάρκεια του βρασμού, κόβονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Το χειμώνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Βούτυρο - 100 g;
• Φυτικό λάδι - 100 ml;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού από τα υπολείμματα του δάσους, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το βράσιμο.

Το ξαναρίχνουμε σε τρυπητό, το ξεπλένουμε με νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Αφού στραγγίξετε τα μανιτάρια βάζετε σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά Προσθέστε το βούτυρο και το φυτικό λάδι, τηγανίστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε για να μην καούν.Αλατι, πιπέρι, ανακατεύετε ξανά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Απλώνουμε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να αναφέρουμε στην κορυφή περίπου 2 εκ. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. Λίπος. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε μια νέα μερίδα στο τηγάνι, ζεστάνετε και αδειάστε στα βάζα.

Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε ζεστό νερό και τα αποστειρώνετε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε καλά και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα βάζετε στο υπόγειο ή τα αφήνετε στο ψυγείο.

Σωστή κατάψυξη φρέσκων μανιταριών για το χειμώνα

Επαγγελματίες σεφ και ερασιτέχνες μάγειρες χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μανιτάρια για το μαγείρεμα. Το πλεονέκτημα αυτού του τεμαχίου εργασίας είναι ο ελάχιστος χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους. Τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν απαιτούν εκ των προτέρων μούλιασμα.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα για να μαγειρέψετε στη συνέχεια όλα τα είδη πιάτων με μανιτάρια από αυτά;

Η διαδικασία κατάψυξης φρέσκων μανιταριών για το χειμώνα συνεπάγεται την πρωτογενή επεξεργασία των μανιταριών χωρίς τη χρήση νερού.

1. Σε αυτήν την περίπτωση, τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται μόνο από τα υπολείμματα του δάσους, τα περισσότερα πόδια κόβονται και τα καπάκια σκουπίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας. Εάν χρησιμοποιείτε νερό, τα μανιτάρια μελιού θα το απορροφήσουν και όταν παγώσουν, η εμφάνισή τους θα αλλοιωθεί.
2. Τα μανιτάρια μελιού απλώνονται για διανομή και τοποθετούνται στην κατάψυξη για κατάψυξη "σοκ". Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν χαμηλότερη για 3 ώρες και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στην τυπική.
3. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια διανέμονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όταν αποθηκεύετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία. Εάν τα μανιτάρια έχουν αποψυχθεί για οποιοδήποτε λόγο, τότε δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε τουρσί ή τουρσί αυτά τα φρούτα.Σημαντικό: τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια μετά την απόψυξη πρέπει να βράζονται για 20-25 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα με επακόλουθη κατάψυξη

Τα φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το χρώμα τους μετά την απόψυξη. Ωστόσο, αν τα βράσετε και μετά τα καταψύξετε, το χρώμα δεν θα αλλάξει. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια αμέσως μετά την απόψυξη, προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα από αυτά.

Πώς πρέπει να μαγειρεύονται τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα και μετά το πάγωμα;

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Αρχικά, τα φρέσκα μανιτάρια που προορίζονται για το χειμώνα για κονσερβοποίηση πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, να κόβουν μέρος του ποδιού (όχι περισσότερο από 1-1,5 cm) και να ξεπλένονται με άφθονο νερό.

1. Σε μια σμάλτο κατσαρόλα βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια.
2. Αφήνουμε να βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε.
3. Βράζουμε για 20 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό που φαίνεται από την επιφάνεια.
4. Ρίχνουμε σε τρυπητό ή βάζουμε σε σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε να στεγνώσει για περίπου 1 ώρα.
6. Απλώνουμε σε μία στρώση και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει τελείως.
7. Τοποθετήστε σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Για να διατηρηθεί η γεύση των μανιταριών, τα δοχεία θα πρέπει να γεμίσουν εντελώς και οι σακούλες να είναι δεμένες, αφού προηγουμένως απελευθερωθεί ο αέρας.

Για να διατηρηθεί η γεύση, το άρωμα και το σχήμα, τα βρασμένα μανιτάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, οι σακούλες πρέπει να γεμίζονται σε μερίδες, δηλαδή μόνο για την προετοιμασία ενός πιάτου.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας; Μια από τις πιο νόστιμες επιλογές για τη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι το τουρσί. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Νερό - 800 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• Μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια?
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Ξίδι 9% - 50 ml.

Πώς να προετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, θα δείξει η παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια μελιού χύνονται με νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
2. Τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, τα γεμίζουμε με νερό από τη λίστα και τα αφήνουμε να βράσουν.
3. Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα (εκτός από το ξύδι) εισάγονται και βράζονται για 25-30 λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και βάζουμε σε βάζα.
5. Κλείνονται με πλαστικά καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Τα μανιτάρια τουρσί μελιού χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν εξαιρετικές σνακ σαλάτες ή να τα βάλουν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα με μια μέθοδο κρύου αλατίσματος; Σημειώστε ότι αυτή η επιλογή δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Πρέπει όμως να μουλιάσουν για 6-8 ώρες με τρεις αλλαγές νερού.

• Μανιτάρια μελιού?
• Αλας;
• Δάφνη;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού;
• Αρωματοπιπέρι;
• Σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή για κρύο αλάτισμα;

1. Βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε.
2. Σε ένα καθαρό δοχείο από σμάλτο, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις με μπαχαρικά.
3. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό αγαρικά μελιού).
4. Το τελευταίο είναι το στρώμα των μπαχαρικών (τα μπαχαρικά λαμβάνονται σε οποιαδήποτε ποσότητα), τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω έτσι ώστε τα μανιτάρια να αφήνουν τον χυμό.
5. Εάν μετά από μερικές ημέρες η άλμη δεν καλύπτει την επιφάνεια των μανιταριών, θα χρειαστεί να συμπληρώσετε με κρύο βρασμένο νερό.
6. Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μπουν σε βάζα και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια, να τα φυλάξουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.