Πώς να μαγειρέψετε χοίρους για το χειμώνα: φωτογραφίες, απλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών με διαφορετικούς τρόπους

Οι χοίροι θεωρούνται μια από τις πιο «ιδιότροπες» και «ύπουλες» ποικιλίες μανιταριών: το 1981 ταξινομήθηκαν επίσημα από τους ειδικούς ως δηλητηριώδη. Όμως οι επιδέξιες νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να τα «χειρίζονται» σωστά, ακόμη και να προετοιμάζουν τα γουρούνια για κατανάλωση για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να θυμάστε: εάν δεν κάνετε αμέσως θερμική επεξεργασία, αυτά τα μανιτάρια μπορούν πολύ γρήγορα να αλλοιωθούν, χάνοντας όλες τις εδώδιμες ιδιότητες τους. Πώς να κάνετε τουρσί, να παγώσετε, να αλατίσετε γουρούνια, διαβάστε παρακάτω.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε χοίρους για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε;

Αυτός ο τρόπος αποθήκευσης τροφίμων κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα από χρόνο σε χρόνο. Ως εκ τούτου, πολλοί γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες έχουν μια ερώτηση σχετικά με το αν είναι δυνατόν να παγώσουν μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα. Η απάντηση είναι ναι, αλλά με μια πολύ σημαντική παρατήρηση: μόνο μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα. Η τεχνολογία του αποτελείται από τα ακόλουθα διαδοχικά στάδια:

  1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, πλύνετε καλά, μουλιάστε σε αλατόνερο, αφήστε να σταθούν για πέντε έως έξι ώρες και, στη συνέχεια, ρίξτε το νερό. Μουλιάστε άλλες δύο φορές με τον ίδιο τρόπο.
  2. Μόλις μουλιάσουν τα γουρούνια, τα σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε ένα σκεύος μαγειρέματος, ρίχνουμε νερό στην αναλογία: μανιτάρια - 1 κιλό / νερό - 1 λίτρο / αλάτι - 1 κουτ.
  3. Το υγρό με τους χοίρους πρέπει να βράσει, στη συνέχεια να τα βράσετε για πέντε λεπτά σε μια φωτιά μέτριας ισχύος κάτω από ένα καπάκι και μετά να στραγγίσετε το νερό από αυτά.
  4. Τη δεύτερη φορά ρίχνουμε αλατισμένο νερό πάνω στα γουρούνια (η αναλογία είναι ίδια), αφού βράσουν, βράζουμε για μισή ώρα και ξαναχύνουμε το υγρό.
  5. Ρίξτε ξανά τους χοίρους με το ίδιο αλατισμένο νερό, αφήστε τη μάζα να βράσει, βράστε για περίπου 50 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι στο τέλος, κρυώστε.

Τώρα μπορείτε να καταψύξετε τους χοίρους, βρασμένους μέχρι να ψηθούν, για το χειμώνα: έχουν την ιδιότητα να φυλάσσονται στην κατάψυξη για περίπου 6 μήνες. Για να μπορέσετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο με αυτά, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από χοίρους για το χειμώνα: μια συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με χυμό λεμονιού

Το χαβιάρι με μανιτάρια θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και ευέλικτα σνακ. Μπορεί τόσο να διαφοροποιήσει το τραπέζι για τις διακοπές, όσο και να τον χρησιμοποιήσει ως «κιμά» για πίτες, πίτες, ως συστατικό στη διαδικασία δημιουργίας άλλων γαστρονομικών αριστουργημάτων. Επομένως, στο ερώτημα τι μπορεί να παρασκευαστεί από τα μανιτάρια των χοίρων για το χειμώνα, μία από τις απαντήσεις είναι το χαβιάρι. Παρακάτω ακολουθούν μερικές απλές συνταγές που εκτός των άλλων δεν απαιτούν σημαντικό οικονομικό κόστος.

Το χαβιάρι από χοίρους με χυμό λεμονιού για το χειμώνα διακρίνεται για την αρχική του γεύση. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό γουρούνια?
  • 0,2 κιλά κρεμμύδια.
  • 50 g πράσινο μαϊντανό?
  • 0,1 λίτρο ηλιέλαιο.
  • 20 ml χυμό λεμονιού;
  • 20 g αλάτι;
  • μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα παρουσιάζεται στη συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Προετοιμάστε τα μανιτάρια, όπως πριν από το μαγείρεμα - αφαιρέστε τα σκουπίδια από αυτά, πλύνετε, μουλιάστε τρεις φορές για πέντε ώρες σε αλατισμένο νερό.

Μετά από αυτό, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να μπουν σε ένα σκεύος μαγειρέματος, να ρίξουμε νερό έτσι ώστε να καλυφθούν όλα τα δείγματα, να αλατιστούν, να βράσουν και να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την εμφάνιση του αφρού και να τον αφαιρείτε συνεχώς.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε.

Βάλτε τα γουρούνια σε ένα τρυπητό να φύγουν τελείως τα υγρά, αφήστε τα να κρυώσουν, τρίψτε με μηχανή κρέατος.Προσθέστε το μαϊντανό, το τηγανισμένο κρεμμύδι και το βούτυρο στα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αφού τσιγαρίσετε τα υπόλοιπα στο τηγάνι.Ρίξτε το χυμό λεμονιού στο χαβιάρι , προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Βάλτε τη μάζα σε βάζα, αποστειρώστε για 40 λεπτά, τυλίξτε σε ρολό με προβρασμένα καπάκια.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από γουρούνια με ντομάτες για το χειμώνα

Ένα άλλο εξίσου νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα παρασκευάζεται από γουρούνια, πιπεριές σαλάτας και ντομάτες. Θα πρέπει να προετοιμάσετε μια τέτοια λίστα συστατικών για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο:

  • χοίροι - 2 κιλά;
  • ξύδι - 20 mg;
  • κρεμμύδια - 0,8 kg;
  • ηλιέλαιο - 0,2 l;
  • καρότα - 0,4 κιλά.
  • πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
  • ντομάτες - 0,4 κιλά.
  • σκόρδο - 2 δόντια.
  • αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το δικό σας γούστο.

Η συνταγή για την παρασκευή τέτοιου χαβιαριού από χοίρους για το χειμώνα περιλαμβάνει πολλά διαδοχικά βήματα:

  1. Εκτελέστε την προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
  2. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα γουρούνια, μαγειρέψτε για μισή ώρα, βάλτε σε ένα τρυπητό έτσι ώστε το νερό να είναι εντελώς γυάλινο.
  3. Στρίψτε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια - πιπεριές σαλάτας και ντομάτες (πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα λαχανικά). Ανακατέψτε όλα.
  4. Τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν.
  5. Προκειμένου το χαβιάρι να είναι ομοιογενές από τα μανιτάρια των χοίρων για το χειμώνα, πρέπει να αλέσετε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
  6. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε ένα καζάνι, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, ηλιέλαιο, βράστε για μια ώρα σε φωτιά χαμηλής ισχύος. Προσθέστε σκόρδο, ξύδι στο έτοιμο χαβιάρι, τακτοποιήστε τα σε βάζα, αποστειρώστε για 30-40 λεπτά και τυλίξτε σε ρολό.

Συγκομιδή χοίρων για το χειμώνα: μια συνταγή για πικάντικο χαβιάρι μανιταριών

Για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων, υπάρχει μια συνταγή για πικάντικο χαβιάρι από μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα. Σύμφωνα με τον ίδιο, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

  • Κουβάς 7 λίτρων με γουρούνια.
  • 3 κεφάλια κρεμμύδια?
  • αλάτι για γεύση?
  • 1 κ.γ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 5 κομμάτια. αποξηραμένα γαρίφαλα?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. απόσταγμα ξιδιού (70%)

Οι χοίροι για τη συγκομιδή για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

  1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές.
  2. Βάζετε τα γουρούνια σε μια κατσαρόλα, βάζετε μπαχάρι και τα γαρίφαλα σε σακούλα γάζας, τα βάζετε με τα μανιτάρια, προσθέτετε αλατισμένο νερό και τα βράζετε για μια ώρα μετά το βράσιμο.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώνουμε.
  4. Βάλτε τους χοίρους σε ένα σουρωτήρι, αφού στραγγίσει το νερό, αλέστε σε ένα μπλέντερ, ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια στη μάζα, ανακατέψτε.
  5. Ρίξτε φυτικό λάδι και την ουσία ξιδιού στο χαβιάρι, ανακατέψτε καλά, βράστε, βράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  6. Απλώστε το χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε για περίπου 30 λεπτά, τυλίξτε σε ρολό.

Μυρωδάτο αυγοτάραχο μανιταριών από γουρούνια

Μια άλλη επιλογή για πικάντικο και αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα απαιτεί το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

  • 1 κιλό γουρούνια?
  • 600 g κρεμμύδια?
  • 200 ml φυτικού ελαίου.
  • 80 ml μηλόξυδο?
  • 1,5 λίτρο νερό?
  • 20 g αλάτι;
  • 50 γραμμάρια κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος.

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από χοίρους σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά βημάτων:

  1. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλατισμένο νερό, βράζουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
  2. Βγάζετε τα γουρούνια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, τα κρυώνετε, τα στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος.
  3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τον κιμά.
  4. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε.
  5. Ανακατέψτε τη μάζα μανιταριών με το κρεμμύδι, προσθέστε τα χόρτα, το μηλόξυδο, το υπόλοιπο φυτικό λάδι στο μείγμα, ανακατέψτε καλά.
  6. Βάλτε το χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε για 40 λεπτά, σφραγίστε.

Χαβιάρι από παστά γουρούνια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένους χοίρους για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό αλατισμένους χοίρους.
  • 200 g κρεμμύδια?
  • 0,1 λίτρο ηλιέλαιο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, όχι χρονοβόρα και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  1. Οι χοίροι πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
  2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε ηλιέλαιο.
  3. Επιπλέον, τόσο τα μανιτάρια όσο και τα τηγανητά κρεμμύδια πρέπει να αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος, να προσθέσετε το υπόλοιπο λάδι στην προκύπτουσα μάζα και να ανακατέψετε καλά.

Ένα τέτοιο χαβιάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση αμέσως μετά την προετοιμασία και για προετοιμασία για το χειμώνα. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη μέθοδο, τότε η μάζα πρέπει να αποσυντεθεί σε τράπεζες, σε καθεμία από τις οποίες πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο (πάνω από τον όγκο που καθορίζεται στη συνταγή). Το χαβιάρι κλείνεται με καπάκια από πολυαιθυλένιο και φυλάσσεται αποκλειστικά στον θάλαμο του ψυγείου.

Συγκομιδή γουρουνιών με καρότα για το χειμώνα

Μια άλλη γρήγορη και χαμηλού κόστους συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά παρουσιάζεται παρακάτω, για αυτήν την προετοιμασία χρειάζεστε:

  • 1 κιλό γουρούνια?
  • 600 γραμμάρια καρότα?
  • 500 g κρεμμύδια?
  • ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών και αλατιού - για γεύση.
  • ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Τα μανιτάρια χοίρου στη διαδικασία συγκομιδής χαβιαριού για το χειμώνα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ως εξής:

  1. Πλένουμε, μουλιάζουμε, βράζουμε με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται στις προηγούμενες συνταγές.
  2. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρές φέτες, τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
  3. Πλένουμε τα καρότα, τα στεγνώνουμε, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ξεφλουδίζουμε.
  4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
  5. Τρίψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και ανακατέψτε. Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη μάζα μανιταριών εκεί, αφήστε το να βράσει, σιγοβράστε για 25 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
  6. Βάλτε σε βάζα, αποστειρώστε για 30 λεπτά, τυλίξτε σε ρολό.

Σημείωση για την οικοδέσποινα: για αποστείρωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα του ίδιου όγκου και μεγέθους. Απλώνουμε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο του ταψιού, βάζουμε δοχεία με το τεμάχιο εργασίας, το γεμίζουμε με νερό ώστε το επίπεδο του να φτάσει στους ώμους των κονσερβών, το βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και από εκείνη τη στιγμή μετράμε τον χρόνο που έχει δοθεί στο συνταγές για αποστείρωση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα τουρσί γουρούνια είναι ένα πολύ θρεπτικό σνακ που οι λάτρεις των μανιταριών λατρεύουν να το γλεντούν όλη τη χειμερινή περίοδο. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές, ανάμεσα στις οποίες κάθε καλοφαγάς μπορεί να βρει αυτή που ταιριάζει περισσότερο στο γούστο του. Πριν προετοιμάσετε μανιτάρια χοίρου τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • σκόρδο - 2 δόντια?
  • άνηθος - 2 κλαδιά?
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • γαρίφαλο - 4 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μια λεπτομερής συνταγή με μια φωτογραφία δείχνει πώς να μαγειρεύετε μαριναρισμένα μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα:

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα καθαρισμένα και πλυμένα γουρούνια πρέπει να μουλιάζονται σε αλατόνερο (αλλάζοντας το υγρό 3 φορές) για να φύγουν οι τοξικές ουσίες και η πικρία.Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα, να περιχυθούν με αλατισμένο νερό, να βράσουν για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.

Στη συνέχεια, τα γουρούνια πρέπει να πλυθούν, να γεμιστούν με καθαρό κρύο νερό και να αφεθούν για μια ώρα, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε βάζα και στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να βράσει. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε εκεί όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 3-5 λεπτά και περιχύνουμε τα γουρούνια.

Γουρούνια μαριναρισμένα για το χειμώνα με κανέλα σε βάζα

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε τουρσί γουρούνια για το χειμώνα με μια ελαφριά ανατολίτικη αρωματική απόχρωση είναι να προσθέσετε κανέλα στη μαρινάδα. Ο κατάλογος των εξαρτημάτων για την προμήθεια περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας.
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • άνηθος - 5 κλαδιά?
  • αλεσμένη κανέλα - για γεύση.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • σκόρδο - 10 δόντια.
  • ηλιέλαιο.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

  1. Προετοιμάστε τα γουρούνια εκ των προτέρων, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
  2. Μετά από αυτό, βάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με αλατόνερο, αφού βράσουν, βράζετε για 25 λεπτά, βάζετε σε ένα τρυπητό, αφήνετε το υγρό να φύγει, βάζετε τα γουρούνια σε βάζα.
  3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα βράζοντας νερό, προσθέτοντας όλη τη λίστα με τα μπαχαρικά, καθώς και το ξύδι.
  4. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με μαρινάδα που βράζει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ηλιέλαιο και τυλίγουμε σε ρολό.

Πρέπει να αποθηκεύσετε μανιτάρια χοίρου τουρσί σε βάζα για το χειμώνα σε δροσερό μέρος - στο υπόγειο, στο χαγιάτι ή καλύτερα - στον θάλαμο του ψυγείου.

Πικάντικα γουρούνια για το χειμώνα

Στους θαυμαστές των πικάντικων γεύσεων σίγουρα θα αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί με την προσθήκη κρεμμυδιών. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 2 δόντια.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • άλας;
  • φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, πρέπει να τηρείτε αυτήν τη βήμα προς βήμα τεχνολογία:

  1. Μουλιάζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια χοίρου, τα οποία θα μαγειρευτούν για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή για τουρσί.
  2. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε με άφθονο νερό, αλάτι, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, βράζουμε.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, βάζουμε λίγο σε κάθε βάζο.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε τα ίδια τα μανιτάρια στις τράπεζες. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε καθένα από αυτά. μεγάλο. ξύδι και φυτικό λάδι. Κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, ανακινούμε να αναμειχθούν όλα τα συστατικά, φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα πρέπει να καταναλώνεται την τρέχουσα περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε νόστιμα τα μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα με ελαιόλαδο

Για να αποκτήσετε ιδιαίτερα νόστιμα και τρυφερά γουρούνια για το χειμώνα, αξίζει να προσθέσετε ελαιόλαδο στη μαρινάδα. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν:

  • ελαιόλαδο - 0,75 l;
  • ξύδι κρασιού - 0,5 l.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 6 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Στη συνέχεια προχωρήστε με την ακόλουθη σειρά:

  1. Όπως και πριν, προετοιμάστε εκ των προτέρων τα μανιτάρια για μαγείρεμα: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, μουλιάστε, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
  2. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, αλάτι, προσθέστε ξύδι εκεί.
  3. Πριν από το τουρσί και τη συντήρηση των μανιταριών χοίρου για το χειμώνα, βράστε τα για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίστε το υγρό.
  4. Αποστειρώνετε γυάλινα βάζα, απλώνετε μέσα μανιτάρια (στρώμα γουρουνιών - στρώμα μπαχαρικών). Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από κάθε βάζο. Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά, σφραγίζουμε, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Συγκομιδή χοίρων με φυτικό έλαιο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο για μαγείρεμα - μόνο σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια θα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν πάνω του. Η συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα παρέχει τα ακόλουθα απαραίτητα συστατικά:

  • 1 κιλό γουρούνια?
  • 7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 0,1 λίτρο ηλιέλαιο.
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 3 δόντι. σκόρδο.

Η συγκομιδή των χοίρων για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Ξεφλουδίστε κάθε μανιτάρι, πλύνετε, μουλιάστε τη μάζα (όπως περιγράφηκε προηγουμένως).
  2. Στη συνέχεια, βράζουμε τα γουρούνια για περίπου μισή ώρα σε μεγάλο όγκο νερού.
  3. Στραγγίστε το νερό, αντικαταστήστε το με καθαρό νερό, βράστε το ξανά, μόνο τώρα για μια ώρα.
  4. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια από το υγρό με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο.
  5. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά εκεί.
  6. Τηγανίζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια, κρυώστε, φυλάξτε τα στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε αυτή την εποχή.

Κονσερβοποιημένα γουρούνια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Τα γουρούνια σε κονσέρβα βρασμένα με κιτρικό οξύ έχουν ασυνήθιστη γεύση για το χειμώνα. Για μια τέτοια συντήρηση θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • κιτρικό οξύ - 2 g;
  • νερό - 400 ml;
  • ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, προετοιμάζοντας τους χοίρους για το χειμώνα σε μια μαρινάδα σύμφωνα με αυτήν τη μέθοδο:

Αφαιρέστε τα υπολείμματα και πλύνετε τα μανιτάρια. Έπειτα μουλιάζουμε για 3 ώρες: γεμίζουμε με άφθονο νερό και αλλάζουμε το υγρό κάθε 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, ξύστε το καπάκι και το πόδι κάθε μανιταριού με ένα μαχαίρι. Κόψτε μεγάλα δείγματα. Πλύνετε ξανά ολόκληρη τη μάζα σε καθαρό νερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο.

Βάλτε τους χοίρους σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βράστε, προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ, βράστε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας τη μάζα.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για άλλη μια ώρα σε άλλο νερό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά από τη λίστα στο βραστό νερό, μεταφέρουμε στη γέμιση χοίρου που βράζει, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά με τακτικό ανακάτεμα.

Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, βάλτε μέσα μανιτάρια με μαρινάδα, τυλίξτε σε ρολό.

Τα μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή, πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (όχι απαραίτητα στο χώρο του ψυγείου).

Κλείνουμε τα γουρούνια σε άλμη για το χειμώνα

Τα μανιτάρια εμποτισμένα σε άλμη θεωρούνται ένα από τα καλύτερα αλμυρά ορεκτικά που συνδυάζονται με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Η συνταγή για το μαγείρεμα των χοίρων σε άλμη για το χειμώνα είναι απλή, πρέπει να πάρετε:

  • 1 κιλό μανιτάρια?
  • 1 φύλλο χρένο?
  • 1 ομπρέλα άνηθο?
  • 2 φύλλα κεράσια και σταφίδες?
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τις ακόλουθες λειτουργίες:

  1. Πριν μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, τα μανιτάρια χοίρου πρέπει να πλένονται και να μουλιάζονται για μια μέρα σε αλατισμένο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Στη συνέχεια βράζουμε σε μεγάλο όγκο από το ίδιο αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
  2. Αλλάζουμε το υγρό, αλατίζουμε γενναιόδωρα, αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες.
  3. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε ένα δοχείο με μανιτάρια.
  4. Αφού μαγειρέψετε, βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνετε με άλμη. Κλείνουμε τα γουρούνια σε άλμη για το χειμώνα με πυκνά πλαστικά θερμικά καλύμματα και τα στέλνουμε για αποθήκευση στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει χώρος στο διαμέρισμα του ψυγείου, πρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μεταλλικά καπάκια. Αλλά θα πρέπει να τα φάτε τον ίδιο χειμώνα - ένα τέτοιο κενό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μελετήστε συνταγές, επιλέξτε τις πιο ενδιαφέρουσες, κάντε τις δικές σας προσαρμογές, γιατί η κουζίνα είναι ένα μέρος για δημιουργικές αναζητήσεις και πειράματα.