emmabrewda.com

Τα πιάτα με ψάρια και μανιτάρια εμφανίζονται στο τραπέζι λιγότερο συχνά από τα πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο - και εντελώς μάταια. Ο συνδυασμός αυτών των δύο προϊόντων είναι αρκετά αρμονικός και οι αληθινοί καλοφαγάδες τον θεωρούν ακόμη και πικάντικο. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνεται ενεργά και χορταίνει το πιάτο με το μοναδικό του άρωμα. Για το μαγείρεμα ψαριών με μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα ή πρέπει να διαχωρίσετε ανεξάρτητα το σφάγιο από την κορυφογραμμή, τα μικρά κόκαλα, τα πτερύγια και το κεφάλι. Τα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψάρια με μανιτάρια ή μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με αυτά τα υλικά, όπως ένα κοτόπουλο.

Συνταγή για ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια

Ψάρι με μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

Για ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 6 κομμάτια φιλέτα ψαριού (λαβράκι ή λαβράκι), 6 κ.σ. σούπας βούτυρο, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 250 γρ., φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα (κατά προτίμηση λευκά ή μανιτάρια), μαϊντανός ψιλοκομμένος, 3 κ.σ. σούπας αλεύρι σίτου, 2 1/2 κουτ. σούπας αλάτι, 1 ποτήρι γάλα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε τέτοια ψάρια με μανιτάρια στο φούρνο, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι. Προσθέστε αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας. Ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το γάλα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά). Τρίβουμε τα φιλέτα ψαριού με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέσα τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.

Κόβουμε 6 κομμάτια αλουμινόχαρτο διαστάσεων 25 × 30 εκ. Σε κάθε αλουμινόχαρτο τοποθετούμε μια στρώση μανιτάρια, μετά ένα κομμάτι ψάρι και πάλι μια στρώση μανιτάρια. Λυγίστε τις γωνίες του φύλλου μέχρι τη μέση σε μορφή φακέλου και συνδέστε τις μεταξύ τους.

Τοποθετούμε το ψάρι με τα μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τους φακέλους στα πιάτα, χωρίστε τις γωνίες και στρίψτε τους προς τα έξω ανοίγοντας τη μέση.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ψάρι ψημένο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν την πρωτότυπη συνταγή σερβίρεται στο τραπέζι απευθείας σε αλουμινόχαρτο:

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στο φούρνο με μανιτάρια και λαχανικά

Ροζ σολομός με κολοκυθάκια και σάλτσα μανιταριών

Συστατικά:

• Για αυτή τη συνταγή για ψάρια με μανιτάρια στο φούρνο, θα χρειαστείτε 250 g φιλέτο ροζ σολομού, 100 g κολοκυθάκια, αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση, 20 ml φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
• Σάλτσα: 50 γραμμάρια μανιτάρια, 1/4 κρεμμύδι, 20 γραμμάρια βούτυρο, 50 ml κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Για το σερβίρισμα: μια φέτα λεμόνι, μερικά κλωνάρια βασιλικό.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε ψάρια ψημένα με λαχανικά και μανιτάρια, πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, για αυτή τη συνταγή για ψάρια με μανιτάρια, πρέπει να χρωστικές τη σάλτσα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες, ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε όλα μαζί στο βούτυρο για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Βάζουμε το φιλέτο ροζ σολομού πάνω στη σάλτσα μανιταριών, δίπλα στους κύκλους κολοκυθιού. Κατά το σερβίρισμα, τα ψάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψημένα με μανιτάρια, πρέπει να γαρνίρονται με φέτα λεμονιού και φύλλα βασιλικού.

Πέστροφα ποταμού με μανιτάρια και πικάντικο βούτυρο

Συστατικά:

• Πριν μαγειρέψετε ψάρια με μανιτάρια, πρέπει να ετοιμάσετε μια πέστροφα ποταμού, 80 γραμμάρια βούτυρο, 4 μεγάλα μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κλωναράκια άνηθο, 1/2 χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σπόρους κύμινο. γεύση.
• Για την κατάθεση: ένα μείγμα από φύλλα μαρουλιού.

Παρασκευή:

Κάντε μια διαμήκη τομή στο ψάρι κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη με ψαλίδι στο σημείο που το κεφάλι και η ουρά ενώνονται με τον κορμό. Αποκτήστε την κορυφογραμμή με τα οστά των πλευρών. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προσθέστε στο μαλακωμένο βούτυρο μαζί με τους σπόρους του κύμινο, ανακατέψτε καλά.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες.

Γεμίζουμε την πέστροφα με μανιτάρια και αρωματικό βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10-12 λεπτά.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - ψάρι με μανιτάρια σερβίρεται με φύλλα σαλάτας:

Ρουλέτες πέστροφας με μανιτάρια και λαχανικά

Συστατικά:

2 πέστροφες, 1 καρότο, 1 κοτσάνι πράσου (λευκό μέρος), 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, χυμός από 1 λεμόνι, 100 ml κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, 40 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - κατά προτίμηση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα . Προαιρετικά: σουβλάκια.

Παρασκευή:

Κόψτε την πέστροφα, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε κατά μήκος σε 2 μέρη.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, το πράσο σε ροδέλες. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, τα πράσα και τα καρότα σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε την κρέμα, βράζουμε λίγο. Προσθέστε τη φρυγανιά, ανακατέψτε.

Βάζουμε τη γέμιση στο φιλέτο ψαριού, τυλίγουμε σε ρολά, αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε με σουβλάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για 10 λεπτά.

Rybnik με μανιτάρια

Συστατικά:

7-10 μανιτάρια αποξηραμένα, 2,5 κιλά φιλέτο μπακαλιάρου, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 200-300 γραμμάρια μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί, 100 γραμμάρια μαργαρίνη, 3 βραστά αυγά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βράζετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνετε. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά σε μαργαρίνη.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τηγανίζουμε και τα συνδυάζουμε με τα μανιτάρια. Προσθέστε δύο ψιλοκομμένα αυγά στην ψυχρή μάζα.

Περάστε το φιλέτο του μπακαλιάρου δύο φορές από έναν μύλο κρέατος, συνδυάστε με ένα καρβέλι εμποτισμένο με ζωμό μανιταριών, ψιλοκομμένο αυγό, αλάτι και πιπέρι.

Να τα ανακατεύουμε όλα. Βάλτε τη μισή μάζα ψαριού σε ένα ταψί αλειμμένο με μαργαρίνη ή βούτυρο, βάλτε τη γέμιση των μανιταριών και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ψαρόμαζας.

Ψήνουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα μανιταριών.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως τις γιορτές όταν υπάρχουν καλεσμένοι στο σπίτι. Επομένως, η συνταγή δίνεται για 10-12 άτομα. Εάν θέλετε, τα ψάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κρέας, πατάτες ή άλλα λαχανικά.

Ο αριθμός των στρώσεων μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός, αλλά τα μανιτάρια είναι πάντα μέσα.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία για τις συνταγές για ψάρια με μανιτάρια που προτείνονται παραπάνω:

Συνταγές ψαριών στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί

Κατσαρόλα με ψάρια και μανιτάρια

Συστατικά:

Για να μαγειρέψετε ψάρια με μανιτάρια και τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε 500 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 1 κιλό μανιτάρια ή άλλα μικρά μανιτάρια, 3 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, πιπέρι, λεμόνι, μαϊντανό, τυρί, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε ψάρι στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί, τρίψτε τα φιλέτα με λεμόνι, αλάτι και βάλτε τα σε λαδωμένο ταψί. Τηγανίζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια με λίγο κρεμμύδι για 1 λεπτό σε λάδι και πιπέρι.

Πάνω στο φιλέτο βάζουμε σε στρώσεις ντομάτες σε φέτες, μανιτάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό, φέτες τυρί, προσθέτουμε νερό και κρέμα γάλακτος.

Σιγοβράζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο στους 200°C, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πριν τη σερβίρουμε.

Πόλοκ με μανιτάρια, μπρι και μελιτζάνα

Συστατικά:

• 800 γρ φιλέτο πολτό, 200 γρ τυρί μπρι, 100 γρ ψίχα ψωμιού, 1 αυγό, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, ελαιόλαδο για 4 τηγανίσματα.
• Μαξιλάρι λαχανικών: 2 μελιτζάνες, 200 γρ μανιτάρια, 2 πράσα (το άσπρο μέρος), ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Salsa: 2 ντομάτες, 1 ζεστό τσίλι, ένα μάτσο μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες, φτιαγμένα σε κάθε τσέπη. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, γεμίζουμε με φέτες τυριού, βουτάμε σε ένα αυγό και μετά σε κράκερ. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ψήνετε τα ψάρια με μανιτάρια και τυρί στο φούρνο στους 175 ° C για περίπου 5 λεπτά.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύκλους, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σιγοβράζουμε στους 200 ° C για περίπου 10 λεπτά. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε με ροδέλες πράσου σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Ετοιμάστε τη σάλτσα: αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι, κόψτε σε κύβους, ανακατέψτε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.

Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο, εναλλάξ με μανιτάρια και κρεμμύδια, από πάνω - κομμάτια ψαριού. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από τα ψάρια κάτω από τα μανιτάρια.

Φιλέτο ψαριού ψημένο με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

Ψάρια στο Παρίσι

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε φιλέτα ψαριού ψημένα με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 6 κομμάτια φιλέτα ιππόγλωσσας ή ιππόγλωσσας, 75-100 γρ. το καθένα, 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 250 γρ φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα (κατά προτίμηση λευκά ή μανιτάρια), 2 κ.σ. σούπας αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Παρασκευή:

Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τοποθετούμε σε καλούπια. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Πριν σερβίρουμε με μαχαίρι, ξεχωρίζουμε τα ψάρια από τα τοιχώματα της φόρμας και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε τα ψάρια με σάλτσα κρέμας με μανιτάρια και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ψάρια γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:

600 γραμμάρια φιλέτο ιππόγλωσσας, ιππόγλωσσας ή πέρκας, 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (8 τεμάχια), 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 110 γραμμάρια βούτυρο, 3 κρεμμύδια, 2 φρέσκες ντομάτες, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, 1 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός.

Παρασκευή:

Τρίψτε τα φιλέτα ψαριού με ένα μείγμα από 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 3 κ.σ. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε κουταλιές της σούπας βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε κομμάτια φιλέτα ψαριού και τυλίξτε τα σε σωληνάρια.

Για να στερεώσετε, δέστε τα σωληνάρια με κλωστή ή κόψτε τα με ένα σπίρτο χωρίς θείο. Χτυπάμε τα αυγά και βουτάμε μέσα τα σωληνάρια και μετά τα κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα σωληνάρια σε αυτό από όλες τις πλευρές μέχρι το ψάρι να μαλακώσει όταν τρυπήσετε. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα προθερμασμένο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο που έχει μείνει στο τηγάνι και το τηγανίζουμε. Προσθέστε το βερμούτ και ανακατέψτε μέχρι να πάρει βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε χωρίς να το αφήνουμε να βράσει. Περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το φιλέτο ψαριού ψημένο στο φούρνο με μανιτάρια ή το σερβίρουμε χωριστά.

Τι άλλο να μαγειρέψετε από ψάρια και μανιτάρια

Τέλος, μάθετε τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με ψάρια και μανιτάρια για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας.

Ντομάτες γεμιστές με μπακαλιάρο με μανιτάρια

Συστατικά:

8 ολόκληρες φρέσκες ντομάτες, 500 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου, 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκά ή μανιτάρια), 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2 βραστά αυγά, 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση .

Παρασκευή:

Βράζουμε τον μπακαλιάρο, τον κρυώνουμε και τον κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το αγγούρι και τα προβρασμένα μανιτάρια στους ίδιους κύβους. Ψιλοκόβουμε τα αυγά.Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας και βγάζουμε τον πυρήνα. Ψιλοκόβουμε τον πυρήνα της ντομάτας χωρίς σπόρους και χυμό και ανακατεύουμε με μπακαλιάρο, μανιτάρια, αγγούρι και αυγά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Πιέστε λίγο χυμό λεμονιού σε κάθε ντομάτα, γεμίστε το με την προκύπτουσα μάζα, ρίξτε μαγιονέζα. Μουλιάζουμε για 4-6 ώρες, ώστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στο χυμό λεμονιού. Σερβίρετε κρύο.

Σκουμπρί βρασμένο σε σάλτσα σαμπινιόν

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε στιφάδο ψάρι με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 2 σκουμπρί, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, 1-2 κ.σ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη και τριμμένο τυρί, 1 ποτήρι λικέρ λευκό κρασί, 1-2 κ.σ. σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, 1 κρόκο αυγού, 150 γρ μανιτάρια.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το ψάρι, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές, τα βάζουμε σε προθερμασμένο πιάτο και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Στο υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα προσθέτουμε το αλεύρι, το τριμμένο τυρί και λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και χυμό λεμονιού το έτοιμο σάλτσα, προσθέτουμε τον κρόκο και το λευκό κρασί, ανακατεύουμε όλα καλά. Περιχύνουμε τα ψάρια με την καρυκευμένη σάλτσα και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στο λάδι.