emmabrewda.com

Το Julienne είναι ένα εκλεκτό ορεκτικό που μας ήρθε από τη Γαλλία. Σήμερα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε μενού συμποσίου χωρίς αυτό το πιάτο. Επιπλέον, οι οικοδέσποινες άρχισαν όλο και περισσότερο να μαγειρεύουν julienne για οικογενειακές διακοπές και ρομαντικά δείπνα. Παραδοσιακά, αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με μανιτάρια και τυρί. Έτσι, αν μιλάμε για σώματα φρούτων, τότε εδώ πολλοί ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν να χρησιμοποιούν μανιτάρια του δάσους για να ετοιμάσουν ένα νόστιμο γαλλικό ορεκτικό.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε julienne από φρέσκα μανιτάρια;

Είναι όμως δυνατόν να μαγειρέψουμε ζουλιέν από αγαρικά μελιού; Φυσικά και πρέπει να πω ότι στη λίστα με τους «υποψηφίους» για τον ρόλο του κύριου συστατικού, τα αγαρικά μελιού συνδυάζονται με μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια. Αυτά τα σώματα φρούτων δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά και υγιεινά. Έτσι, η ζουλιέν με μανιτάρια μελιού μπορεί δικαίως να πάρει ηγετικές θέσεις στο γαστρονομικό μενού πολλών ρωσικών οικογενειών.

Συχνά, το julienne παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια, επομένως πρέπει να δώσετε προσοχή στον καθαρισμό και τη θερμική επεξεργασία τους. Αρχικά, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι όλη τη βαριά βρωμιά, εάν υπάρχει. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε νερό, αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και βάλτε μανιτάρια μελιού. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 1 ώρα.Χάρη στο αλατούχο διάλυμα, τα μανιτάρια θα καθαριστούν καλά από την υπόλοιπη βρωμιά, καθώς και από σκουλήκια που απλά θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να απλωθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με δροσερό νερό. Το επόμενο βήμα στη σωστή προετοιμασία για το μελλοντικό πιάτο θα είναι το βράσιμο. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε τα υγρά. Τώρα που πληρούνται οι κανόνες επεξεργασίας, μπορείτε να προχωρήσετε στις ίδιες τις συνταγές για ζουλιέν, φτιαγμένες από αγαρικά μελιού.

Η κλασική συνταγή για μανιτάρια μελιού julienne με κρέμα

Τις περισσότερες φορές, το κλασικό julienne μανιτάρι μελιού παρασκευάζεται με κρέμα ή ξινή κρέμα. Ωστόσο, κάποιες νοικοκυρές αντικαθιστούν τα 2 τελευταία υλικά με γάλα, κεφίρ ακόμα και φυσικό γιαούρτι.

• Φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
• Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Κρέμα (λίπος) - 120 ml;
• Τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 180 g;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Βούτυρο - 50 g;
• Αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές.

Το μαγείρεμα κλασικής ζουλιέν από αγαρικά μελιού δεν είναι δύσκολο - μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε για αυτό.

Επεξεργαζόμαστε τα φρέσκα μανιτάρια με τον τρόπο που προαναφέραμε, κόβουμε και τα βάζουμε σε ταψί με βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το στέλνουμε στα μανιτάρια να τσιγαριστούν.

Μετά από 3-5 λεπτά προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα την κρέμα.

Ανακατεύουμε ξανά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.

Μοιράζουμε τα περιεχόμενα του ταψιού πάνω από τις κοκοταροποιές, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Ψήνουμε τη ζουλιέν μέχρι να σχηματιστεί η χαρακτηριστική χρυσοκάστανη κρούστα.

Συνταγή Julienne από αγαρικά μελιού με κρέας κοτόπουλου

Στην «κλασική» κατηγορία ανήκει και η συνταγή για ζουλιέν από αγαρίκια μελιού με κοτόπουλο. Ωστόσο, η προσθήκη κρέατος πουλερικών κάνει το πιάτο πιο πλούσιο και πιο γευστικό.

• Βρασμένα μανιτάρια - 500 g;
• Φιλέτο κοτόπουλου - 350 g;
• Κρέμα ή ξινή κρέμα - 270 g.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Βούτυρο - 60-70 g;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Σκληρό τυρί - 200 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και βράζουμε τα φιλέτα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση και μαύρο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και στείλτε το στο τηγάνι στα μανιτάρια, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Διαλύουμε το αλεύρι στην κρέμα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν πάρετε ξινή κρέμα, τότε προσθέστε μερικές κ.σ. μεγάλο. ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε τη σόμπα.

Μεταφέρετε τη μάζα στους παρασκευαστές κοκοτέ, τρίψτε από πάνω το τυρί και στείλτε το να ψηθεί στο φούρνο.Ψήνουμε τη ζουλιέν μέχρι να ροδίσει στους 170-180°C.

Σπιτική ζουλιέν από αγαρικά μελιού σε τηγάνι

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι σημαντικό για τη julienne να έχει κοκοτετζήδες - ταψιά με μικρές μερίδες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να προσαρμόζονται στις περιστάσεις και να προετοιμάζουν αυτό το πιάτο χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών. Η ευρηματικότητα των γυναικών μας είναι μια ζωντανή απόδειξη της γνωστής έκφρασης «η ανάγκη για εφεύρεση είναι πονηρή». Προσφέρουμε μια σπιτική εκδοχή ζουλιέν από αγαρικά μελιού, μαγειρεμένα σε τηγάνι.

• Βρασμένα μανιτάρια - 400 g;
• Μπούτια κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Ξινή κρέμα - 270 g;
• Ζωμός - 70-100 ml;
• Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Σκληρό τυρί - 180 g;
• Μπαχαρικά (για γεύση) - αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε τα πόδια μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε σε 100 ml ζωμό.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τα αγαρικά μελιού και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι προσθέτοντας 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5-7 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το ζωμό.

Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα στην κύρια μάζα, τρίψτε με τυρί από πάνω, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Ζουλιέν από βραστά ή κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε ζουλιέν από αγαρικά μελιού, χρησιμοποιήστε επίσης ένα πολυκουζινάκι, στο οποίο θα διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες του πιάτου.

• Μανιτάρια μελιού (βραστά ή κατεψυγμένα) - 350 g.
• Στήθος κοτόπουλου - 400 g;
• Κρεμμύδι - 2 μέτρια κεφάλια.
• Σκληρό τυρί - 180-200 g;
• Βούτυρο - 60 g;
• Κρέμα - 200 ml;
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• Μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τα σώματα φρούτων και το κρέας κοτόπουλου σε κομμάτια. Πρέπει να πω ότι το julienne μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια, τουρσί και ακόμη και αλατισμένα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποψυχθούν ή να μουλιάσουν σε νερό για 1,5 ώρα, εάν τα μανιτάρια είναι τουρσί ή αλατισμένα, και στη συνέχεια προχωρήστε στη συνταγή.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους.

Ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» στο multicooker, προσθέστε λάδι στο μπολ και βάλτε το κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε ½ αλεύρι και ανακατεύουμε.

Στείλτε τα μανιτάρια στο μπολ της συσκευής, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, τηγανίστε για 15 λεπτά.

Προσθέστε το κρέας, σκεπάστε το multicooker και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, στην κρέμα ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το ½ από το τριμμένο τυρί.

Ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και κλείστε το καπάκι.

Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν από αγαρικά μελιού, κοτόπουλο και αυγά

Μπορείτε να αραιώσετε την κλασική εκδοχή της julienne μανιταριών με κοτόπουλο με άλλα προϊόντα που έχετε στο ψυγείο. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να συνδυάζουν παραδοσιακά υλικά με βραστά αυγά κοτόπουλου.

• Μανιτάρια μελιού (μπορούν να καταψυχθούν) - 400 g.
• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 400 g;
• Ζωμός - 100 ml;
• Βραστά αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Μαγιονέζα - 100 g;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας l .;
• Σκληρό τυρί - 150 g;
• Αλάτι πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ζουλιέν από αγαρικά μελιού, κοτόπουλο και αυγά;

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι και τα κόβουμε σε κύβους.

Βράζουμε το κρέας αφήνοντας 100 ml ζωμό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Χωρίς να βράσει, ρίξτε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρέας, το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι το τελευταίο συστατικό να αρχίσει να αποκτά μια χρυσαφένια κρούστα.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει.

Ανακατεύουμε και μοιράζουμε τη ζουλιέν στα ταψιά που έχουμε μοιράσει.

Τρίψτε μια στρώση βραστά αυγά και σκληρό τυρί από πάνω.

Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να φτιάξετε ζουλιέν μανιταριών από αγαρικά μελιού με ραβδιά καβουριών

Μπορείτε να παρεκκλίνετε από την κλασική συνταγή και να μαγειρέψετε ζουλιέν μανιταριών από αγαρικά μελιού με ραβδιά καβουριών. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα.

• Μανιτάρια μελιού (τουρσί) - 250 g;
• Μπαστούνια καβουριών - 250 g;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Τόξο - 1 κεφάλι?
• Ξινή κρέμα - 5-7 κουταλιές της σούπας. l .;
• Σκληρό τυρί - 70 g;
• Φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• Αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά.

Πώς μπορείτε να φτιάξετε ζουλιέν από αγαρικά μελιού, βάσει αυτής της λίστας προϊόντων;

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό και τα κόβουμε σε κύβους.

Επίσης ψιλοκόβουμε τα ξυλάκια καβουριού και τα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε και τα 3 υλικά σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, αλάτι και αλατοπιπερώστε τη γεύση.

Αλείφουμε το cocotte με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το τηγανισμένο μείγμα.

Από πάνω απλώνουμε κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 ° C. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.