emmabrewda.com

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι: τουρσί, αλάτισμα, τουρσί και κατάψυξη. Όλα έχουν μεγάλη ζήτηση και πάντα εκτιμώνται για τη γεύση τους. Ωστόσο, υπάρχει ένα άλλο δημοφιλές είδος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα.

Σήμερα στο άρθρο μας θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για την ξήρανση αγαρικών μελιού. Πρέπει να πω ότι αυτή η επιλογή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα μπορέσει να το αντιμετωπίσει. Η ξήρανση αγαρικών μελιού για το χειμώνα θα κάνει την προετοιμασία σε ζήτηση για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορς σούπας και μανιταριών μπορεί να γίνει από σώματα αποξηραμένων φρούτων, μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί με πατάτες, να γίνει μια εξαιρετική σάλτσα για πιάτα με κρέας ή ακόμα και να μαριναριστεί για την άφιξη των καλεσμένων.

Πρέπει να πλύνω τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσω;

Οι συνταγές για το στέγνωμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα επιτρέπουν στα σώματα των φρούτων να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ουσίες και θρεπτικά συστατικά: σίδηρος, μαγγάνιο, κάλιο, ιώδιο. Ωστόσο, πριν από τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια μελιού υποβάλλονται σε προεπεξεργασία. Πρέπει να ειπωθεί ότι για την ξήρανση των μανιταριών, θα πρέπει πάντα να επιλέγετε υγιή, δυνατά και μη σκουληκικά δείγματα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα υπολείμματα του γρασιδιού και των φύλλων αφαιρούνται από τα καπάκια, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να κόβετε με μια λεπίδα μαχαιριού από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να μην σκουραίνουν οι χαραγμένες περιοχές.

Πολλές νοικοκυρές ρωτούν εάν είναι απαραίτητο να πλύνετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσουν; Εδώ σημειώνουμε αμέσως ότι υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για αυτό το θέμα. Ωστόσο, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να πλένονται μόνο εκείνα τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιηθούν για τουρσί ή τουρσί. Πριν από τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια δεν πλένονται, καθώς έχουν την ιδιότητα να απορροφούν γρήγορα τα υγρά. Στο μέλλον, αυτό θα έχει άσχημη επίδραση στη διάρκεια ζωής και τα μανιτάρια μπορούν γρήγορα να αλλοιωθούν. Θα είναι αρκετό μόνο να τα καθαρίσετε με ένα στεγνό σφουγγάρι και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του δάσους από τα καπέλα. Αλλά αν η βρωμιά είναι πολύ μεγάλη, τότε θα πρέπει να την ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να την απλώσετε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία. Μετά την αρχική προετοιμασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αρχίσουν να στεγνώνουν με διάφορους διαθέσιμους τρόπους.

Η συνταγή για το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο σε ένα ταψί

Τα μανιτάρια μελιού συνήθως αποξηραίνονται ολόκληρα, αλλά αν πρόκειται για βασιλικά μανιτάρια ή μεγάλα δείγματα, τότε κόβονται σε κομμάτια. Η ξήρανση των αγαρικών μελιού στο σπίτι πραγματοποιείται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η απλούστερη και πιο βολική για πολλές νοικοκυρές.

Η ξήρανση του αγαρικού μελιού στο φούρνο πραγματοποιείται σε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία 60-70 ° C. Τα καρποφόρα σώματα απλώνονται σε λεπτή στρώση σε συρμάτινες σχάρες ή δίσκους, η συσκευή της κουζίνας θερμαίνεται και τοποθετούνται μανιτάρια. Η πόρτα αφήνεται λίγο μισάνοιχτη για να διαφύγει η εξάτμιση, ενώ υπάρχει επίσης ελεύθερη πρόσβαση για κυκλοφορία αέρα. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 45-48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του αγαρικού μελιού. Για να ελέγξετε το τελικό προϊόν, πρέπει να λυγίσετε ένα κομμάτι του μανιταριού, εάν λυγίσει και σπάσει εύκολα, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Τα μανιτάρια μελιού που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο είναι ένα ασυνήθιστο στοιχείο για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, επειδή περιέχουν ιχνοστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Διαδικασία ξήρανσης του αγαρικού μελιού στο στεγνωτήριο

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποξηρανθούν σε σπιτικά στεγνωτήρια, τα οποία χρησιμοποιούν κουτιά και δωρεάν πρόσβαση σε ρεύματα. Τα κιβώτια είναι κατασκευασμένα από κόντρα πλακέ και αντί για το κάτω μέρος, τοποθετούνται πλέγματα με κελιά που δεν υπερβαίνουν τα 12 mm. Ο αριθμός των κουτιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8-10 τεμ., Και ολόκληρη η δομή τοποθετείται σε επίπεδο 40 εκ. Το επάνω μέρος καλύπτεται με ένα καπάκι που θα παρέχει σκιά στο τεμάχιο εργασίας.

Το στεγνωτήριο βρίσκεται σε βύθισμα, ωστόσο, για να επιταχυνθεί η διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών, είναι εξοπλισμένο με συλλέκτη αέρα.Η διαδικασία ξήρανσης του αγαρικού μελιού στο στεγνωτήριο είναι η εξής: τα μανιτάρια καθαρίζονται από άμμο, γρασίδι και φύλλα, τα πόδια κόβονται, απλώνονται σε μέγεθος στο πλέγμα σε ένα στρώμα. Λόγω της κυκλοφορίας του αέρα σε όλη τη δομή, τα αγαρικά μελιού ξηραίνονται. Το αποτέλεσμα του προϊόντος που προκύπτει εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και τα ρεύματα. Εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος έξω, τότε τα κουτιά με μανιτάρια μπορούν να τεθούν στον ήλιο για 2-3 ώρες, κάτι που θα επιτρέψει στα μανιτάρια να στεγνώσουν.

Τα κουτιά αφαιρούνται από το στεγνωτήριο αρκετά εύκολα, επομένως είναι πολύ εύκολο να δείτε πώς στεγνώνουν τα μανιτάρια μελιού. Ο χρόνος για το στέγνωμα των μανιταριών στο στεγνωτήριο μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 2 εβδομάδες. Ωστόσο, δεν απαιτείται να γυρίζετε τα δίχτυα των μανιταριών ή να τα αφαιρείτε περιοδικά.

Ξήρανση μανιταριών μελιού στο φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι (με βίντεο)

Στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν κάθε κουζίνα έχει φούρνο μικροκυμάτων. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, δεν μπορείτε μόνο να ζεστάνετε τις «χθεσινές πίτες». Η ξήρανση του αγαρικού μελιού στο φούρνο μικροκυμάτων επιτρέπει στα μανιτάρια να μην χάσουν τα θρεπτικά τους συστατικά. Τα σώματα των καρπών καθαρίζονται, ένα μέρος του στελέχους κόβεται, τοποθετείται σε ένα πιάτο και ο ρυθμιστής ρυθμίζεται σε ισχύ 100 έως 150 W για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων για 10 λεπτά για να αεριστεί. Χάρη σε αυτό, θα βγει η εξατμισμένη υγρασία που απελευθερώνουν τα μανιτάρια. Αυτή η διαδικασία αερισμού επαναλαμβάνεται 4-5 φορές. Αξίζει να πούμε ότι η διαδικασία ξήρανσης μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα, ειδικά αν ο φούρνος έχει μικρό όγκο. Είναι καλύτερο να συλλέγετε μανιτάρια μελιού σε τέτοιες συνθήκες εάν ο αριθμός τους δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά. Για μεγάλες παρτίδες καλό θα ήταν να χρησιμοποιείτε ειδικό εξοπλισμό για το στέγνωμα των προϊόντων. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα οπτικό βίντεο ξήρανσης μανιταριών που πραγματοποιείται στο σπίτι:

Ξήρανση φθινοπωρινών μανιταριών σε φούρνο μεταφοράς

Είναι σύνηθες φαινόμενο ένας συμβατικός φούρνος αερίου να έχει έναν ή δύο καυστήρες πάτου. Το ψήσιμο γίνεται σε ένα ή περισσότερα επίπεδα, στα οποία τοποθετείται το ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο το κάτω μέρος θερμαίνεται και το πάνω μέρος ροδίζει λόγω της μεταφοράς, δηλαδή της αυθαίρετης κίνησης του ζεστού αέρα στο φούρνο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μανιτάρια του φθινοπώρου για ξήρανση, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή στους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια.

Η ξήρανση του αγαρικού μελιού σε έναν φούρνο μεταφοράς περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες, η πρώτη από τις οποίες είναι το μαρασμό.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 ° C και τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί για να στεγνώσουν. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί υψηλότερα, τα μανιτάρια αρχίζουν να απελευθερώνουν σταγονίδια πρωτεΐνης, γεγονός που περιπλέκει την ξήρανση, και αυτό, με τη σειρά του, θα επιδεινώσει την τελική ποιότητα του προϊόντος: τα μανιτάρια μελιού θα χάσουν τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα. Αξίζει να πούμε ότι η λειτουργία μεταφοράς πρέπει να ενεργοποιείται μαζί με τον φούρνο. Ωστόσο, η πόρτα πρέπει να παραμένει ανοιχτή καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ώστε να υπάρχει συνέχεια στην κυκλοφορία του αέρα. Αν η πόρτα είναι κλειστή, τα μανιτάρια δεν στεγνώνουν στο φούρνο, αλλά αρχίζουν να ψήνονται.

Μετά το στέγνωμα ξεκινά η κύρια διαδικασία ξήρανσης. Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να κολλάνε στα χέρια σας, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 80 ° C. Η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πλέον για να μην επηρεάζεται το άρωμα, το χρώμα και η γεύση του αγαρικού μελιού. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος δεν μπορεί να προσδιοριστεί, επειδή τα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών στεγνώνουν με διαφορετικούς ρυθμούς. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια μελιού ελέγχονται με την αφή, αναποδογυρίζονται και αυτά που έχουν στεγνώσει αφαιρούνται. Τα υπόλοιπα μανιτάρια τα αφήνουμε στο φούρνο να στεγνώσουν.

Συγκομιδή αγαρικών μελιού για το χειμώνα: ξήρανση σε λουτρό

Η ξήρανση του αγαρικού μελιού σε λουτρό βοηθά στη διεξαγωγή της διαδικασίας σε ξηρό, ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο. Η ποιότητα της ξήρανσης του αγαρικού μελιού θα εξαρτηθεί από το πώς θερμαίνεται το μπάνιο σας. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να στεγνώσει σε φούρνο με ανοιχτό αμορτισέρ. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στη σχάρα θέρμανσης έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η ροή του ξηρού αέρα και να αφαιρείται η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια. Οι κύριες προϋποθέσεις για το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι στο λουτρό παραμένουν οι ίδιες: καθαρίστε, κόψτε τα πόδια, μην πλένετε και μην αφήνετε την επαφή στη σχάρα.Με αυτό το στέγνωμα τα μανιτάρια είναι ξερά και ελαφριά, με πίεση λυγίζουν λίγο, και με δυνατή πίεση σπάνε. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η περιεκτικότητα σε νερό στα μανιτάρια μειώνεται από 80% σε 15%, και το άρωμα αυξάνεται αρκετές φορές.

Ξήρανση αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε φριτέζα

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος συγκομιδής αγαρικού μελιού είναι το στέγνωμα σε φριτέζα. Αυτή η επιλογή έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα μανιταριών. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί τήρηση ενός συγκεκριμένου καθεστώτος. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης μανιταριών. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε ένα άνοιγμα μεταξύ του καπακιού και του δοχείου εργασίας της συσκευής. Επιπλέον, πρέπει να βγάλετε τις σχάρες με τα μανιτάρια αρκετές φορές για να κρυώσουν και μετά να τις ξαναβάλετε στην φριτέζα.

Τα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως σε όλες τις άλλες διαδικασίες ξήρανσης: καθαρίζουν τα υπολείμματα του δάσους με ένα σφουγγάρι κουζίνας, κόβουν μέρος του ποδιού. Τα σώματα φρούτων απλώνονται στις σχάρες της φριτέζας και επιλέγεται η λειτουργία στεγνώματος. Το πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι τα μανιτάρια μελιού δεν σκουραίνουν και ψήνονται, όπως στο φούρνο. Η όλη διαδικασία ξήρανσης των καρπών παρασκευάζεται σε ρεύματα ζεστού αέρα. Χάρη στη λειτουργία προγράμματος και το χρονόμετρο, το στέγνωμα του αγαρικού μελιού στην φριτέζα θεωρείται βολικό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και τα μανιτάρια διατηρούν το άρωμα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τους. Οι σούπες και οι σάλτσες παρασκευάζονται με ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα από μανιτάρια αποξηραμένα σε φριτέζα.

Η συνταγή για το στέγνωμα των αγαρικών μελιού στο e-mail. στεγνωτήριο

Η προτεινόμενη συνταγή για το στέγνωμα των αγαρικών μελιού σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η καλύτερη επιλογή που εξοικονομεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, η θερμοκρασία στο διαμέρισμα δεν αυξάνεται και τα μανιτάρια είναι όμορφα και ανθεκτικά.

Ξήρανση αγαρικών μελιού σε ελ. Το στεγνωτήριο λειτουργεί ως εξής: μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια μελιού απλώνονται σε ειδικούς δίσκους και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο. Η λειτουργία III ενεργοποιείται στους 60 ° C, η οποία προορίζεται ειδικά για την ξήρανση μανιταριών. Μέσα σε 7-10 ώρες, έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα από αποξηραμένα μανιτάρια.

Εάν, ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε διαδικασίας, τα μανιτάρια είναι στεγνά, τότε μπορείτε να φτιάξετε σκόνη μανιταριών από αυτά. Αυτό το προϊόν δίνει στα πιάτα πλούσιο άρωμα και γεύση μανιταριού. Επιπλέον, είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: αλέστε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ και βάλτε τα σε γυάλινο βάζο ή χάρτινη σακούλα για αποθήκευση.