emmabrewda.com

Η σωστή προετοιμασία των μανιταριών για το χειμώνα παρέχει στην οικογένεια ένα πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα και οι περισσότεροι από αυτούς περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτή τη σελίδα. Πριν προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, πρέπει να κατανοήσετε λεπτομερώς την υπάρχουσα τεχνολογία και σε καμία περίπτωση να μην την παραβιάσετε. Αυτό είναι γεμάτο με δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία και την ευημερία. Επομένως, μελετήστε προσεκτικά το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα και ακολουθήστε όλες τις συμβουλές που δίνονται σε αυτό το άρθρο.

Η συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με τη σωστή συλλογή των πρώτων υλών στο δάσος. Αυτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά σε ξηρό δροσερό καιρό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποκτήσετε καθαρές και στεγνές πρώτες ύλες. Στη συνέχεια, δείτε την προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε συνταγές με μια φωτογραφία, η οποία δείχνει όλες τις τεχνολογικές στιγμές της επεξεργασίας των πρώτων υλών. Επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο και προχωρήστε.

Συνταγές για τη συγκομιδή λευκών και μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα: κρύα, ξηρά και ζεστά. Οι κάτοικοι της υπαίθρου χρησιμοποιούν συχνά ψυχρές και ξηρές μεθόδους, ενώ οι κάτοικοι της πόλης χρησιμοποιούν θερμές μεθόδους.

Η κρύα παρασκευή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα είναι ζύμωση, επειδή το συντηρητικό σε αυτό δεν είναι αλάτι, αλλά γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος δεν φτάνουν σε ετοιμότητα νωρίτερα από ενάμιση έως δύο μήνες, αλλά είναι πιο νόστιμα και καλύτερα αποθηκευμένα από τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Οι συνταγές για τη συγκομιδή λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα περιλαμβάνουν απαραίτητα θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών, ακολουθούμενη από αποστείρωση. Ως εκ τούτου, αποθηκεύονται για πολύ περισσότερο.

Η συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με ζεστό τρόπο διαφέρει στο ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε λίγες μέρες, αλλά είναι μαλακά και δεν αντέχουν τη μακροχρόνια αποθήκευση. Σε πόλεις που δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για κρύο αλάτισμα, αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη.

Δείτε την προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο βίντεο, που απεικονίζει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κρύες συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Όλες οι συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο συνιστώνται να επιλέξετε αρχικά ισχυρά, μη σκουλήκια και ανώριμα μανιτάρια, να κόψετε τις ρίζες εν όλω ή εν μέρει και να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίξτε όλα τα μανιτάρια με κρύο νερό και βάλτε σε ένα κρύο δωμάτιο για μια μέρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με καθαρό νερό και βάλτε τα σε μια μπανιέρα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Στο αλάτι μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχάρι, δάφνη και άνηθο. Κλείστε τη μπανιέρα γεμάτη με μανιτάρια με έναν ξύλινο κύκλο, βάλτε ένα μικρό φορτίο από πάνω. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

σύμφωνα με τις συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, επιλέγοντας δυνατά, μη σκουλήκια και ανώριμα.

αφαιρέστε όλες ή μέρος των ριζών.

κόψτε τα μεγάλα καπάκια στη μέση.

ξεπλύνετε καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό.

ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (με βάση 1 κιλό μανιτάρια 100 γρ νερό), αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσουν, χαμηλώνουμε τα μανιτάρια: όταν βράσει ξανά το υγρό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι. , γαρίφαλο?

Από καιρό σε καιρό, τα μανιτάρια προσπαθούν να μην συνθλίψουν, ανακατέψουν, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να κολλήσουν στο κάτω μέρος.

Το μαγείρεμα μεγάλων μανιταριών ή μανιταριών, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, διαρκεί έως και 30 λεπτά.

τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά.

συνήθως τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του πιάτου.

αφού κρυώσουν, βάλτε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα ή ξύλινες μπανιέρες.

κλείνουμε τα βάζα με γυαλόχαρτο και δένουμε. Κλείστε τις μπανιέρες με κύκλους με μικρό βάρος.

αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Χρήση σε 30-40 ημέρες.

Για 1 κιλό μανιτάρια:

• 40-50 γρ αλάτι
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 3 τεμ. κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.

Συνταγές για την προετοιμασία ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Η συγκομιδή ξηρών μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο είναι η πιο αξιόπιστη και απλή μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση. Το στέγνωμα βελτιώνει τη γεύση των μανιταριών. Όταν αποξηρανθούν, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούν τις πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες. Όλες οι συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα συνιστάται να επιλέγετε μόνο υγιή, δυνατά δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα ή σκουπίζονται με ένα υγρό πανί, αλλά δεν πλένονται. Το μπούτι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 εκ. Τα κομμένα πόδια επίσης στεγνώνουν, ενώ τα λεπτά κόβονται κατά μήκος και τα χοντρά κόβονται κατά μήκος σε κύκλους 2-3 εκ..

Οι συνθήκες ξήρανσης επηρεάζουν τη γευστικότητα των μανιταριών. Μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα, σε ειδικούς φούρνους ξήρανσης, φούρνους, ηλεκτρικούς φούρνους, στον ήλιο, σε ρώσικο φούρνο. Αρχικά, τα μανιτάρια μαραίνονται σε θερμοκρασία 40-50 ° C για 3-4 ώρες και στη συνέχεια ξηραίνονται σε θερμοκρασία 60-70 ° C.

Για το στέγνωμα στον αέρα, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, οι οποίες στη συνέχεια αραδεύονται σε χοντρές κλωστές ή σπάγκους και κρεμάζονται σε βύθισμα κάτω από ένα θόλο, έτσι ώστε οι δέσμες να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Οι φέτες μπορούν να απλωθούν σε ένα καθαρό πανί και να εκτεθούν στον ήλιο. Για το στέγνωμα σε ηλεκτρικές σόμπες και εστίες αερίου, χρησιμοποιούνται φύλλα ψησίματος ή λαμαρίνες σιδήρου, πάνω στα οποία τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα με τα καπάκια προς τα επάνω. Μπορείτε να κορδονώσετε τα καπέλα σε ράβδους από χάλυβα και να τα απλώσετε σε όλο το ταψί έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη για να αποφευχθεί ο ατμός. Η θερμοκρασία του αέρα για ξήρανση διατηρείται στους 45-50 ° C. Όταν το νερό ρέει έξω από τα μανιτάρια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 ° C. Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε 8-12 ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα

Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ρωσικό φούρνο. Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα, απλώνονται σε φύλλα ψησίματος ή δίχτυα με το κεφάλι ψηλά και τοποθετούνται στο φούρνο 2-3 ώρες μετά τη θέρμανση. Ο σωλήνας και ο αποσβεστήρας αφήνονται ανοιχτά για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Τα μανιτάρια που αράζουν σε μεταλλικές βελόνες πλεξίματος και είναι τοποθετημένα σε ειδικές συσκευές στεγνώνουν γρήγορα. Χρησιμοποιείται επίσης συνδυασμένη ξήρανση, όταν τα μανιτάρια πρώτα στεγνώνουν σε φούρνο ή φούρνο και στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο. (σε αυτή την περίπτωση, διατηρούν ιδιαίτερα το άρωμα) ή, αντίθετα, πρώτα στεγνώνουν στον ήλιο και μετά στεγνώνουν στο φούρνο ή στο φούρνο.

Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, το άρωμα χάνεται. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια λυγίζουν ελαφρά, σπάνε, αλλά δεν θρυμματίζονται. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο ή υφασμάτινες σακούλες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Με τον καιρό όμως χάνουν τη γεύση τους. Τα ξερά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά, απορροφούν γρήγορα την υγρασία, καθώς και διάφορες ξένες οσμές. Δεν πρέπει να φυλάσσονται μαζί με άλλα προϊόντα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: συνταγές με βίντεο

Προσφέρουμε άλλες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο στο σπίτι. Με τη ζεστή μέθοδο του αλατίσματος, τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να ασπριστούν, μετά να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι ώστε το νερό να γίνει γυάλινο, μετά να βάλουμε σε ένα μπολ προετοιμασμένο για αλάτισμα, να προσθέσουμε μπαχαρικά και να πασπαλίσουμε με αλάτι. Πριν προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο και να ακολουθήσετε ακριβώς την τεχνολογία.

Για 10 κιλά μανιτάρια:

• 300-400 γρ αλάτι

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Ανηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλο μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• αρωματοπιπέρι
• γαρύφαλλο κ.λπ.

Δείτε πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο βίντεο, που δείχνει όλη την τεχνολογική διαδικασία.

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος μέχρι το χείλος σε προετοιμασμένο σκεύος (σμάλτο, βαρέλι) με τα πόδια ψηλά, πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 3-4% κατά βάρος των μανιταριών

για 10 κιλά μανιτάρια:

• 300-400 γρ αλάτι

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Ανηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλο μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• αρωματοπιπέρι
• γαρίφαλο κ.λπ.

Βάζουμε στο κάτω μέρος του βαρελιού, από πάνω, και τα μεταφέρουμε στα μανιτάρια στη μέση. Στην κορυφή πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος. Με αυτό το αλάτισμα τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30-40 μέρες.

Συγκομιδές μανιταριών τουρσί για το χειμώνα

Οι συγκομιδές μανιταριών τουρσί για το χειμώνα βασίζονται στη συντηρητική δράση του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Για το τουρσί χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, επομένως τα προϊόντα τουρσί διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριώνονται σε σφραγισμένη συσκευασία. Όλα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα, δυνατά, άγουρα και μη σκουλήκια. Πρέπει να τα μαρινάρετε την ημέρα της συλλογής.

Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βράσουν ολόκληρα κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της ρίζας. τουρσί τα καπάκια και τις ρίζες των λευκών μανιταριών χωριστά. Ξεπλύνετε καλά και επανειλημμένα τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και μετά τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Ρίχνουμε σε ένα μπολ (καλύτερο σμάλτο) νερό, το ξίδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά.

Αφού βράσουν, τα μανιτάρια συνεχίζουν να βράζουν για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο και το υγρό γίνεται πιο διαυγές. Μετά το τέλος του ψησίματος, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, τα κλείνουμε με γυαλόχαρτο, τα δένουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό μανιτάρια:

• 100 γρ νερό
• 100-125 γρ ξύδι
• 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκους πιπεριού
• 2 τεμ. γαρύφαλλα.

Η ποσότητα της μαρινάδας στα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι 18-20% του συνόλου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 ποτήρι μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών γάλακτος.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να ξεχωρίσετε, να ταξινομήσετε κατά τύπο και μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά. Μετά το τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος:

• 1,5 λίτρο νερό
• 400 γρ επιτραπέζιο αλάτι
• 3 g κιτρικό ή τρυγικό οξύ
• δάφνη
• κανέλα
• Γαρύφαλλο
• μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά,
• 100 ml απόσταγμα ξιδιού ποιότητας τροφίμων.

Πώς να ετοιμάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Πριν ετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα, βάλτε τα βρασμένα παγωμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα, έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1 εκ. πάνω από τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με λαδόκολλα, δέστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Πριν ετοιμάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, για την οποία 1 λίτρο νερόNS:

• 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξυδιού 80% ή 1 πολύπλευρο ποτήρι ξίδι 6% (σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 1 ποτήρι λιγότερο νερό)
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 3 κομμάτια κανέλα.

Συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 4-5 g κιτρικό οξύ
• 20-40 ml ξίδι 9%.
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 0,5 γρ κανέλα
• 7-8 κόκκους μαύρο πιπέρι μπαχάρι
• μια σκελίδα σκόρδο.

Πλένουμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ζεματίζουμε για 3-5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό - 25 g αλάτι), αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Τοποθετήστε τα ασπρισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml νερό, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας για κάθε κιλό μανιταριών. κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια γάλακτος να καθίσουν στον πάτο. Συσκευάστε τα βρασμένα μανιτάρια με υγρό σε βάζα, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε βρασμένο νερό στα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε λουτρό βραστό νερό (0,5 l - 35 λεπτά, 1 l - 45 λεπτά, 3 l - 1,5 h)

Συνταγές για τη συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για τη συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, αλλά ας πάρουμε τις πιο άξιες και ενδιαφέρουσες. Για αυτό πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 2 ποτήρια νερό
• 2-3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• σκελίδες σκόρδου

Ξεφλουδίστε τα νεαρά μανιτάρια ίδιου μεγέθους, πλύνετε και βράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, τα στύβουμε ελαφρά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα βάζουμε σε βάζα ή μπουκάλια. Περιχύνουμε με βρασμένο αλατόνερο ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Κλείνουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 100°C..

Μανιτάρια γάλακτος σε ξινή γέμιση.

Για ένα βάζο λίτρου:

• 1 κιλό παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους λευκής μουστάρδας
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά)

Να γεμίσω:

• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Διαχωρίστε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στο βάζο. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξύδι και, αφού ανακατέψετε καλά το διάλυμα, ρίξτε βάζα με μανιτάρια στην κορυφή. Τα βάζα γεμίζουν 1,5 εκ. κάτω από το λαιμό, στη συνέχεια αποστειρώνονται βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Μανιτάρια γάλακτος στον δικό τους χυμό.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 20 g (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι.

Τα μικρά μανιτάρια μένουν ανέπαφα, τα μεγαλύτερα κόβονται, αλλά όχι ψιλοκομμένα.

Για μεγάλα μανιτάρια, το καπάκι μπορεί να κοπεί σε κύβους και το μπούτι μπορεί να κοπεί σε λεπτούς κύκλους. Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ μαγειρέματος, ο πάτος του οποίου βρέχεται με νερό, προστίθεται αλάτι και τα μανιτάρια θερμαίνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός τους και τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Για να γίνουν πιο νόστιμα τα μανιτάρια, βράστε τα σε χαμηλή βράση (90–95 ° C) για 10–20 λεπτά. Αφού βράσουν, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ζεστά, καθαρά βάζα και περιχύνονται με τον ίδιο βραστό χυμό μανιταριών, ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Τα κουτιά σφραγίζονται αμέσως και ψύχονται γρήγορα. Εάν τα δοχεία καταστραφούν κατά την αποθήκευση (τα καπάκια ανοίγουν, εμφανίζονται φυσαλίδες), πρέπει να επαναλάβετε την αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, τα δοχεία που δεν είναι καλά κλεισμένα με καπάκια τοποθετούνται σε ζεστό νερό (η ίδια θερμοκρασία με τα κουτιά) και βράζονται σε θερμοκρασία + 100 ° C - δοχεία μισού λίτρου για 1 ώρα, δοχεία λίτρου ή μεγαλύτερα - 1,5 ώρα , τρίλιτρο - 2 ώρες. Μετά από 2-3 ημέρες, τα βάζα ξαναβράζονται για 30 λεπτά.

Πώς αλλιώς μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για μελλοντική χρήση

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μανιτάρια γάλακτος για μελλοντική χρήση σύμφωνα με συνταγές που δεν έχουν ανάλογες σε συγγενείς και γείτονες. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τις δικές σας διατάξεις και μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών.

Μανιτάρια τηγανητό γάλα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια (3 λίτρα)
• 330 γρ βούτυρο
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι.

Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, ξεπλένονται γρήγορα με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και ψιλοκόβονται. Σε ένα πιάτο για μαγειρικό λάδι ζεσταίνεται, βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε με καπάκι και τα μανιτάρια βράζονται σε χαμηλή βράση για 45-50 λεπτά.Στη συνέχεια τηγανίζονται χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί που έχει βγει και να γίνει διάφανο το λάδι. Τα ζεστά μανιτάρια μεταφέρονται σε μικρά (για μία χρήση) αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με μια στρώση μεγαλύτερη από 1 εκ. Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως ερμητικά και κρυώνουν. Υπό την επίδραση του φωτός, τα λίπη διασπώνται, επομένως, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε σκούρα βάζα και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Φυσικά αντί για βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί, φυτικό λίπος, φυτικό λάδι κ.λπ., το βούτυρο δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη γεύση.

Αλατισμένα βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, ξεπλύνετε, βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και καλύψτε με μια ξύλινη κούπα με καταπίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή άνηθο ως καρύκευμα. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν μετά από 6-8 ημέρες.

Συστατικά:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια μαύρου γάλακτος
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι.

Στα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γίνονται μοβ ή κεράσι-κοκκινωπά. Σερβίρουμε σε ένα μικρό πιάτο τα καπέλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και ραντισμένα με ηλιέλαιο ή λινέλαιο.

Μανιτάρια γάλακτος καλυμμένα με αλάτι.

• 10 κιλά ξεφλουδισμένα σκληρά μανιτάρια
• 150-200 γρ αλάτι

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες, τα βάζουμε σε συρμάτινες σχάρες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα με αλάτι για να αλατιστούν καλά (σε μέρη που δεν αλατίζονται, μπορούν να πολλαπλασιαστούν επικίνδυνα βακτήρια που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση), αλλά να μην σπάσουν. Γεμίστε τα στεγνά, καθαρά βάζα με μανιτάρια για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μεταξύ τους, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Κλείστε τα βάζα με καπάκι ή περγαμηνή, η οποία πρέπει να βρέχεται από πάνω.