emmabrewda.com

Τα κύρια πλεονεκτήματα του μαγειρέματος πατάτας με μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι ότι ο χυμός που απελευθερώνεται από τα συστατικά δεν εξατμίζεται, επομένως η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι ελάχιστη. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος ψησίματος διατηρεί καλύτερα τις αρωματικές ιδιότητες του φαγητού. Όταν μαγειρεύετε πατάτες με μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να τυλίξετε όλα τα εξαρτήματα όσο πιο σφιχτά γίνεται, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει και θα αρχίσει να καίγεται και το ίδιο το πιάτο θα γίνει σκληρό.

Πώς να ψήσετε πατάτες με μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο

Συνταγή αριθμός 1

Συστατικά:

• Πατάτες - 1 κιλό
• μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• κρέμα ή ξινή κρέμα (10%) - 200-300 ml
• αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - για γεύση
• σκόρδο - μερικές σκελίδες
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - 1 μάτσο
• μαντζουράνα - 1 κουτ
• Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - είναι καλύτερα να το κάνετε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους για να μην καεί κατά το τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι (μέχρι να είναι μισομαγειρεμένα!), προσθέτουμε το αλεύρι στο τέλος και, ανακατεύοντας καλά, τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Λιπάνετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, βάλτε ψιλοκομμένες πατάτες εδώ και από πάνω - μανιτάρια και κρεμμύδια.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα ή κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με μαντζουράνα και μυρωδικά της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Ανακατέψτε το περιεχόμενο του ταψιού αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Εάν δεν είναι αρκετό - προσθέστε.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, σβήστε το φούρνο, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να βράσει για λίγο (15-20 λεπτά).

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο από το ταψί, πασπαλίστε γενναιόδωρα το πιάτο πρώτα με σκόρδο και μετά με μυρωδικά.

Συνταγή αριθμός 2

2 κιλά πατάτες, 500 γρ μανιτάρια φρέσκα, 2 κρεμμύδια, 2 φέτες καρβέλι, 1 αυγό, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ψημένο κάτω από αλουμινόχαρτο με μανιτάρια, βράστε τις πατάτες με τη στολή τους, ξεφλουδίστε, κόψτε την κορυφή και το κάτω μέρος (για σταθερότητα), αφαιρέστε προσεκτικά ένα μέρος από τον πολτό αφήνοντας τα τοιχώματα πάχους 1 εκ. τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε από το ζωμό, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Μουλιάζουμε τις φέτες του καρβέλιου σε νερό, τις στύβουμε, τις προσθέτουμε στη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού. Χτυπάμε σε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε τις πατάτες με την προετοιμασμένη μάζα, καλύψτε με κομμένες κορυφές, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε πατάτες με μανιτάρια ψημένες στο φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε το πιάτο με μυρωδικά.

Πατάτες με μανιτάρια, κρέας και τυρί, ψημένες σε φούρνο με αλουμινόχαρτο

Συνταγή αριθμός 1

• Βοδινό ή χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - περίπου 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Πατάτες - περίπου 1,5 κιλά.
• Champignons ή μανιτάρια στρειδιών - 500 γραμμάρια.
• Σκληρό τυρί - 300 γραμμάρια.
• Μαγιονέζα - 250 γραμμάρια.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Οποιοδήποτε έτοιμο καρύκευμα για το τηγάνισμα κρέατος - περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 3-4 πρέζες?
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Αρχικά ετοιμάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια. Συνήθως κόβω σε κύβους, περίπου δύο ή τρία εκατοστά, πασπαλίζω με καρυκεύματα για το τηγάνισμα του κρέατος, ανακατεύω τα πάντα καλά, σκεπάζω, αφήνω να ψηθεί. Στη συνέχεια πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε αρκετά το κρεμμύδι, όπως για να φτιάξουμε μια σούπα. Είναι προτιμότερο να ψιλοκόψετε τις πατάτες σε λεπτούς κύκλους ή μακριά μπαστουνάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180-200 βαθμούς.Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα στεγνό, καθαρό ταψί και αλείψτε προσεκτικά τον πάτο και τα τοιχώματα του καλουπιού με αυτό. Ανακατέψτε ξανά το κρέας και τοποθετήστε το ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Απλώνουμε το κρέας.

Εάν το καρύκευμα ήταν χωρίς αλάτι, τότε αλατίστε λίγο, μόνο μερικές πρέζες - αυτό είναι αρκετά. Πασπαλίζουμε λίγο κρεμμύδι. Η επόμενη στρώση είναι οι πατάτες, τις οποίες βάζουμε σε κομμάτια κρέατος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά με τα κρεμμύδια, το μισό μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο με κάποιο είδος καρυκεύματος, όπως αλεσμένο βασιλικό ή κόλιανδρο. Απλώνουμε τις πατάτες.

Τώρα είναι η σειρά των μανιταριών. Τα απλώνουμε ώστε μια ομοιόμορφη στρώση να καλύψει όλη την επιφάνεια της στρώσης πατάτας. Λειάνετε τα πιάτα των μανιταριών με τα χέρια σας, είναι απαραίτητο να βρίσκονται όλα οριζόντια, πασπαλίστε με το υπόλοιπο πιπέρι. Απλώνουμε τα μανιτάρια

Τρίψτε το τυρί, δεν χρειάζεται πολύ ψιλά, αλλά μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες, και μετά να τις κόψετε σε λωρίδες.

Μια στρώση μαγιονέζας. Αλείφουμε τα μανιτάρια με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τρίμματα τυριού, τα πιέζουμε ελαφρά στην επιφάνεια με ένα κουτάλι ή μαχαίρι.

Μια στρώση τυριού. Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να μην υπάρχουν κενά ή χαραμάδες. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην ακουμπήσει το αλουμινόχαρτο στο τυρί. Εάν υπάρχει καπάκι, τότε μπορείτε να το καλύψετε. Τοποθετούμε στη μέση του φούρνου και ψήνουμε.

Τριάντα λεπτά αργότερα, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε χωρίς αυτό. Συνήθως, η σωστή ποσότητα νερού συσσωρεύεται στον πάτο και επομένως οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές. Αν το πιάτο είναι τελείως στεγνό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό και να ψήσετε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το τυρί θα λιώσει εντελώς και θα ροδίσει. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για πατάτες με κρέας και μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο διαρκεί περίπου 50 λεπτά.

Συνταγή αριθμός 2

• Μοσχαρίσιο κρέας για μπριζόλες 250 γρ
• Πατάτες 3 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 1 κ.γ (25 g)
• μουστάρδα 1 κουτ (12 g)
• Ντομάτα 1 κ.γ
• Αποξηραμένη ρίγανη 1/2 κουτ
• Ντομάτα 1 τεμ. (100 γρ.)
• Φρέσκα μανιτάρια 3 τεμ. (75 g)
• Βολκό κρεμμύδι 1 τεμ. (120 γρ.)
• Σκληρό τυρί 100 γρ
• Φυτικό λάδι για λίπανση 1 κ.σ. (17 g)
• Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε 3 κομμάτια σε μερίδες ή σε κομμάτια όπως για μπριζόλες, πλένουμε τα κομμάτια που προκύπτουν. Μπορείτε να φτιάξετε και μια μαρινάδα, το μαριναρισμένο κρέας θα είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά αν δεν ξέρετε πώς να το μαρινάρετε σωστά, τότε ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής. Το κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλας ή χοιρινού είναι κατάλληλο για το πιάτο.

Ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος, ντομάτα, μουστάρδα, ρίγανη και 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση). Πιπερώνουμε το κρέας από τις 2 πλευρές, αλατίζουμε και αλείφουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει. Στέλνουμε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στα τέσσερα και την καθαρή ντομάτα σε ροδέλες. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Κόψτε το αλουμινόχαρτο για να βάλετε το κρέας και να το καλύψετε. Αλείφουμε με λάδι το μέρος του φύλλου που βρίσκεται στον πάτο της φόρμας. Βάζουμε μοσχαρίσιο κρέας. Κάθε κομμάτι πρέπει να βρίσκεται κοντά το ένα στο άλλο. Από πάνω βάζουμε τις πατάτες. Στρώνουμε από πάνω τις πατάτες σε στρώσεις: κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες.

Ανάβουμε το φούρνο, η θερμοκρασία είναι 190 βαθμούς.

Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο, ψήνουμε, ο χρόνος και το μαγείρεμα θα διαρκέσει 45 λεπτά.

Βγάζουμε τη φόρμα με το μοσχαρίσιο κρέας, ανοίγουμε το πάνω μέρος του αλουμινόχαρτου, βάζουμε το τριμμένο τυρί στον χοντρό τρίφτη στους κύκλους της ντομάτας. Βάζουμε στο φούρνο για άλλα 12 λεπτά.

Μπορείτε να βάλετε όλο το πιάτο στο τραπέζι, να το διακοσμήσετε με μυρωδικά και να το σερβίρετε με συνοδευτικό. Για ένα συνοδευτικό για πατάτες ψημένες με κρέας, τυρί και μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο, είναι κατάλληλη μια σαλάτα με λαχανικά, για παράδειγμα, με ντομάτες, σκόρδο και λάχανο.

Πατάτες με κοτόπουλο και μανιτάρια ψημένες σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

• Πατάτες 1 κιλό
• Κοτόπουλο 500 γρ
• Μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια) 100 γρ
• Πράσινα κρεμμυδάκια 2 ματσάκια
• Ηλιέλαιο 100 χιλιοστόλιτρα
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Κύμινο για γεύση
• Αλεσμένη πάπρικα για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ψημένο με μανιτάρια σε αλουμινόχαρτο, ξεπλύνετε τις πατάτες αφαιρώντας τη βρωμιά και την άμμο, τις ξεφλουδίστε και αφαιρέστε όλα τα μάτια με τη μύτη ενός μαχαιριού. Ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά με νερό. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες, κύβους ή λωρίδες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αλέσετε, να κάνετε κομμάτια μεσαίου πάχους. Στεγνώστε τις πατάτες σε φέτες με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης.

Ξεπλύνετε το κρέας. Στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε καρύκευμα.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας επιπλέον άκρες στις πλευρές που είναι αρκετά μεγάλες ώστε να τυλίγονται προς τα μέσα. Βάλτε κομμάτια πατάτας σε αλουμινόχαρτο, μετά το κρέας, τα μανιτάρια, πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Ρυθμίζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς Κελσίου. Ταυτόχρονα τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα μέσα, σφραγίζοντας καλά το κρέας με πατάτες και μανιτάρια μέσα.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Πρέπει να ψήσετε τα πάντα για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με τον φούρνο. Για σιγουριά, μετά από 60 λεπτά, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βλέπουμε αν έχει ψηθεί το κρέας, αν οι πατάτες έχουν χαλαρώσει, αν είναι έτοιμα τα μανιτάρια. Αν όχι, τυλίξτε ξανά το κοτόπουλο και τις πατάτες μανιταριών σε αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.