emmabrewda.com

Τα μανιτάρια του δάσους είναι δώρα της φύσης, πολύ υγιεινά και νόστιμα από κάθε άποψη. Αυτό είναι γνωστό σε εκείνους τους μανιταροσυλλέκτες που προτείνουν τη διατήρηση της συγκομιδής των μανιταριών για το χειμώνα. Σε σχεδόν λίγες μέρες, θα έχετε στο τραπέζι σας ένα υπέροχο ορεκτικό μανιταριών ή προσθήκη σε συνοδευτικό.

Τα μανιτάρια μελιού έχουν ιδιαίτερη ζήτηση στην κουζίνα του σπιτιού. Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αυτά τα μανιτάρια δεν υστερούν ούτε καν από τα «ευγενή» μανιτάρια boletus και aspen.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας με νόστιμα μανιτάρια μελιού, είναι καλύτερο να τα αλατίσετε. Αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί χρόνο, αλλά με την εμπειρία δεν θα φαίνεται τόσο κουραστική. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μανιτάρια με ζεστό αλάτισμα για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές.

Πριν προχωρήσετε με συνταγές για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο, πρέπει να μάθετε τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή τους. Για παράδειγμα, πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε κατάλληλα δοχεία. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα, εμαγιέ γλάστρες ή κουβάδες, καθώς και κεραμικά ή δρύινα βαρέλια. Οποιαδήποτε πιάτα πρέπει να αποστειρώνονται: ρίξτε βραστό νερό ή εξατμίστε το. Συνήθως, το ζεστό αλάτισμα των αγαρικών μελιού πραγματοποιείται σε βάζα. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για κατοίκους της πόλης που ζουν σε διαμερίσματα.

Πρέπει να ειπωθεί ότι τα ζεστά μανιτάρια σε κονσέρβα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο, όπου η βέλτιστη θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Εάν πέσει κάτω από τους 0 ° C, τα μανιτάρια μπορεί να παγώσουν και να γίνουν εύθραυστα. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από +10, τότε τα μανιτάρια μελιού απλά θα ξινίσουν. Είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγχετε την παρουσία άλμης στα δοχεία. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό: τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα στην άλμη. Όταν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια των αγαρικών μελιού που παρασκευάζονται με ζεστό αλάτισμα για το χειμώνα, η γάζα και η καταπίεση πλένονται σε αλατισμένο ζεστό νερό με ένα καθαρό σφουγγάρι κουζίνας.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού.

Συνταγή για απλό αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Η συνταγή για το απλό ζεστό αλάτισμα του αγαρικού μελιού διακρίνεται πραγματικά για την απλότητά της.

• μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• αλάτι - 70 g;
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.

Τα καθαρισμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.

Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε εντελώς.

Ένα μικρό στρώμα αλατιού, μερικούς κόκκους πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης χύνονται στον πάτο των αποστειρωμένων κουτιών.

Τα μανιτάρια μελιού μεταφέρονται σε βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια πιέζονται μέχρι να συμπιεστούν, σκεπάζονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται στο ντουλάπι.

Ζεστά αλατισμένα αγαρικά μελιού για το χειμώνα σε βάζα με ξύδι

Το μαγείρεμα μανιταριών μελιού με ξύδι, που παρασκευάζονται με ζεστό αλάτισμα, θα σας ενθουσιάσει όλο τον χειμώνα.

Αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές, επειδή αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος ζεστού αλατίσματος των αγαρικών μελιού για το χειμώνα γίνεται σε βάζα, κάτι που απαιτεί λιγότερο χρόνο.

• μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• νερό - 500 ml;
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. l .;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού από βρωμιές και φθορές, ξεπλένουμε με νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.
2. Το βάζουμε σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι ώστε το περιττό υγρό να είναι γυάλινο.
3. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα και ξεκινάμε την προετοιμασία της άλμης.
4. Σε μια σμάλτο κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή, το αλάτι, τη δάφνη και τον αρακά από το μείγμα της πιπεριάς, αφήνουμε να βράσει.
5. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα βάζα με άλμη μέχρι την κορυφή.
6. Το κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, το αφήνουμε να κρυώσει και το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το βάζουμε στο ψυγείο.

Το ξύδι που προστίθεται στην άλμη θα βοηθήσει τα μανιτάρια να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες.

Ζεστή συνταγή αλατίσματος για αγαρίκια μελιού χωρίς ξύδι

Η παρακάτω συνταγή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο γίνεται χωρίς ξύδι. Ωστόσο, αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη γεύση του σνακ, καθώς και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

• μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• αλάτι - 100 g;
• νερό - 2 l;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμ.?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια το καθένα.
• ρίζα χρένου - 50 g.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα κάτω μέρη των ποδιών κόβονται και πλένονται.
2. Ρίξτε νερό από τη συνταγή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προστίθενται αλάτι, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, κόκκοι πιπεριού, καθώς και φύλλα σταφίδας και κερασιού.
4. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε άλμη για άλλα 15 λεπτά, απλώνονται με μια τρυπητή κουτάλα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
5. Η άλμη των μανιταριών φιλτράρεται και χύνεται σε βάζα με μανιτάρια.
6. Τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό για αποστείρωση.
7. Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία των 0,5 λίτρων είναι 60 λεπτά.
8. Τα κουτάκια τυλίγονται, ψύχονται και βγαίνουν σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων από αγαρικά μελιού: σούπες, σαλάτες, σάλτσες.

Αλατίζουμε τα αγαρικά μελιού ζεστά σε μια σμάλτο κατσαρόλα

Η διαδικασία για τη συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα ταψί εμαγιέ, το οποίο δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση του τεμαχίου εργασίας.

Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή και βεβαιωθείτε ότι είναι τόσο πρακτική όσο οι άλλες.

• αγαρικά μελιού - 4 κιλά.
• αλάτι - 200 g;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς?
• κόλιανδρος - 1/3 κουτ

Το πλεονέκτημα του ζεστού αλατίσματος των μανιταριών σε μια κατσαρόλα είναι ότι τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη διαδικασία καθίζησης, αναφέροντας συνεχώς μια νέα βρασμένη παρτίδα.

1. Τα μανιτάρια μελιού που έχουν καθαριστεί από μόλυνση πρέπει να ξεπλένονται με νερό και στη συνέχεια να βράζονται για 20 λεπτά.
2. Διαλέγουμε με τρυπητή κουτάλα σε σήτα και αφήνουμε να στραγγίξουν εντελώς και να κρυώσουν.
3. Βάλτε μια λεπτή στρώση αλάτι στον πάτο του ταψιού, βάλτε μερικά φύλλα βελανιδιάς και κερασιού, 2 φέτες σκόρδο, λίγο αρακά και λίγο κόλιανδρο.
4. Στη συνέχεια, θα υπάρχει μια στρώση από αγαρικά μελιού, τα οποία πάλι πρέπει να πασπαλιστούν με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
5. Έτσι, απλώστε όλα τα μανιτάρια και πασπαλίστε τα με μπαχαρικά.
6. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα, βάλτε ένα ανεστραμμένο πιάτο και βάλτε καταπίεση με τη μορφή ενός μπουκαλιού νερού.
7. Αφήστε για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τον χυμό και μετά μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Μαγείρεμα αγαρικών μελιού με άνηθο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος

Το μαγείρεμα μανιταριών μελιού με άνηθο με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να πάρουν μια γρήγορη απόλαυση στο τραπέζι.

• μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• αλάτι - 70 g;
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 5 τεμ.

Η επιλογή να αλατίσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο θα σας επιτρέψει να βάλετε ένα σνακ στο τραπέζι σε 7-10 ημέρες.

1. Όλα τα φύλλα για τουρσί πρέπει να ξεπλένονται και να στεγνώνουν.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα βελανιδιάς και κερασιού σε ένα σμάλτο ή κεραμικό δοχείο.
4. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση αγαρικά μελιού με κάτω καπέλα και αλάτι.
5. Στη συνέχεια, απλώστε τις χωρισμένες ομπρέλες άνηθου, τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού.
6. Στρώνουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά μέχρι να τελειώσουν.
7. Βάλτε γάζα ή ένα καθαρό πανί πάνω από αλατισμένα μανιτάρια, βάλτε καταπίεση και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Αλάτισμα μανιταριών αγαρικά μελιού για το χειμώνα με ζεστό τρόπο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με βίντεο

Το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο θα αρέσει σε όσους αγαπούν τη πικάντικη γεύση στο ορεκτικό, το οποίο απλώς θα δώσουν οι κόκκοι μουστάρδας και το σκόρδο.

• μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• αλάτι - 50 g;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 1 l;
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1/3 κουτ

1. Το νερό φέρεται σε βρασμό, το αλάτι αναδεύεται σε αυτό και εισάγονται καθαρισμένα μανιτάρια μελιού.
2. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
3. Προστίθενται όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας.
4. Σιγοβράζουμε άλλα 15 και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα με τρυπητή κουτάλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και σιναπόσπορο.
5. Ο ζωμός μανιταριών φιλτράρεται και τα μανιτάρια χύνονται σε αυτό.
6. Κλείνονται με πλαστικά καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα οπτικό βίντεο για την παρασκευή μανιταριών μελιού σε βάζα με μέθοδο ζεστού αλατίσματος:

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών σε βάζα με γαρύφαλλο

Το ζεστό αλάτισμα μανιταριών σε βάζα με την προσθήκη γαρύφαλλου θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι οποιασδήποτε γιορτής.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• νερό - 1 l;
• γαρύφαλλο - 8 ταξιανθίες?
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 3 μπιζέλια το καθένα.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρισμένα από τα υπολείμματα του δάσους βράζονται σε νερό για 15 λεπτά, προστίθενται αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
2. Συνεχίζουν το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών σε ξεχωριστό μπολ.
3. Τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς.
4. Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, τοποθετούνται καθαρά φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού και μπαχάρι.
5. Βρασμένα μανιτάρια απλώνονται στο «μαξιλάρι» με το καπέλο κάτω και πασπαλίζονται με αλάτι.
6. Έτσι, κάθε στρώση μανιταριών πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά.
7. Καλύψτε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε το στο δωμάτιο.
8. Αν εξατμιστεί η άλμη, προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό και αλλάζουμε περιοδικά τη χαρτοπετσέτα.

Αξίζει να πούμε ότι το ζεστό αλάτισμα του αγαρικού μελιού σύμφωνα με αυτές τις συνταγές βήμα προς βήμα, σε σύγκριση με το αλάτισμα άλλων επιλογών, έχει μεγάλα πλεονεκτήματα. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται περισσότερο και διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και χρήσιμες ουσίες. Χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συνταγές και θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμο αποδεικνύεται το σνακ από μανιτάρια μελιού, αλατισμένα με ζεστό τρόπο.