emmabrewda.com

Τηγανητά, στιφάδο, τουρσί - μανιτάρια ανά πάσα στιγμή θεωρούνταν λιχουδιά και πραγματικός στολισμός κάθε εορταστικού τραπεζιού. Οι πραγματικοί ειδήμονες της μαγειρικής μπορούν πραγματικά να μαγειρεύουν και να σερβίρουν τρούφες, μανιτάρια, λιπαντικά, αλλά, επιπλέον, ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά τα δηλητηριώδη γουρούνια, έτσι ώστε ένα θορυβώδες γλέντι να μην τελειώνει με μια συλλογική επίσκεψη στο νοσοκομείο. επισκέπτες, υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία χωρίς αποτυχία, προκειμένου να προστατευθεί η επερχόμενη χρήση στα τρόφιμα.

Προετοιμασία για αλάτισμα γουρουνιών στο σπίτι

Το αλάτισμα των γουρουνιών με διαφορετικούς τρόπους είναι μια συναρπαστική γαστρονομική διαδικασία που, μετά από τόσα χρόνια, έχει μετατραπεί σε μια πραγματική αλχημική ιεροτελεστία. Προβλέπει τη χρήση ορισμένων συστατικών - ελαιόλαδο, σταφίδες και ακόμη και κανέλα. Το μόνο πράγμα που παραμένει αναλλοίωτο είναι τα διάφορα στάδια προετοιμασίας του ίδιου του προϊόντος για τη διαδικασία αλατίσματος.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται επιμελώς από όλα τα υπολείμματα που θα μπορούσαν να παραμείνουν μετά τη συγκομιδή, εμποτίζονται σε δροσερό νερό και διατηρούνται σε αυτή την κατάσταση για 60 λεπτά. Υπάρχουν επίσης συνταγές όπου αναφέρεται ξεκάθαρα ότι αυτά τα συστατικά πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Επιπλέον, πριν τοποθετήσετε το προϊόν στο νερό, πρέπει να αλατιστεί.
2. Μετά από αυτό, η λιχουδιά κόβεται σε προσεγμένους μικρούς κύβους και βράζεται (με εξαίρεση τη μέθοδο κρύου μαγειρέματος) για 15-20 λεπτά.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όταν οι χοίροι αποκτήσουν σκούρο χρώμα, θα είναι δυνατό να προχωρήσουμε στην ίδια τη διαδικασία αλατίσματος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν στους αρχάριους μάγειρες να επιλέγουν μανιτάρια μικρού μεγέθους για να μην σέρνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, καλό είναι να αλατίζονται οι χοίροι στο σπίτι κυριολεκτικά αμέσως μετά τη συλλογή τους, ώστε να μην εξαφανιστούν και να μην ξεκινήσουν μέσα τους παράσιτα - σκουλήκια. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία θεωρούνται τα καταλληλότερα δοχεία αποθήκευσης. Σε ξύλινα βαρέλια, το προϊόν μπορεί να παλαιωθεί για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα. Αλλά τα πήλινα πιάτα αντενδείκνυνται εντελώς για το αλάτισμα των χοίρων για το χειμώνα, ανεξάρτητα από τη συνταγή.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με κρύο τρόπο: αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο και άνηθο

Οι ειδικοί λένε ότι και οι δύο τεχνολογίες έχουν τα πλεονεκτήματά τους: το κρύο αλάτισμα για χοίρους -δηλαδή ένα που δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία- αποτελεί εγγύηση ότι το προϊόν θα αποδειχθεί τραγανό και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μυστικό συστατικό για όλους είδη πιάτων. Η δεύτερη μέθοδος εγγυάται μια ενδελεχή και υψηλής ποιότητας διαδικασία της λεγόμενης «απολύμανσης», η οποία είναι απαραίτητη για να μην φοβάστε για την υγεία σας.

1. Είναι απαραίτητο να προσέξετε το γεγονός ότι για την κρύα μέθοδο αλατίσματος των μανιταριών χοίρου, θα χρειαστείτε όχι μόνο 1 κιλό του ίδιου του προϊόντος, αλλά και 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο αλάτι, αρκετές σκελίδες σκόρδο, μερικά κομμάτια μαύρου φύλλα σταφίδας και ένα κλαδί άνηθο για γεύση.
2. Πρέπει να ξεκινήσετε ρίχνοντας τα μανιτάρια με προαλατισμένο δροσερό νερό και αφήνοντάς τα για 24 ώρες. Θυμηθείτε ότι κάθε 4-5 ώρες είναι επιτακτική ανάγκη να αλλάζετε την άλμη για να μην έχει πικρή γεύση το μελλοντικό πιάτο. Σημείωση: Οι έμπειροι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να αποθηκεύσετε ένα δοχείο με ένα προϊόν για 24 ώρες σε ένα υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.
3. Όταν περάσουν 24 ώρες, τα γουρούνια πρέπει να μπουν σε μπολ, να τα πασπαλίσουμε με αλάτι και να προσθέσουμε σκόρδο, σταφίδες και άνηθο.Μετά από αυτό, τοποθετείται μια πρέσα και το προϊόν αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε γουρούνια σε γυάλινα βάζα κάτω από νάιλον καπάκια

Έχοντας μάθει πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια χοίρου χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, οι νοικοκυρές αρχίζουν να πειραματίζονται με την "καυτή τεχνολογία".

Αυτό θα απαιτήσει επίσης:

• 5 κομμάτια φύλλα σταφίδας,
• καρυκεύματα όπως σκόρδο, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρο πιπέρι και αλάτι,
• και φυσικά 1 κιλό από τα ίδια τα μανιτάρια.

1. Το βασικό συστατικό καθαρίζεται καλά και κόβονται όλα τα πόδια. Μόνο τότε το προϊόν τοποθετείται στο δοχείο με κρύα άλμη. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα διατηρείται για 24 ώρες.
2. Μια μέρα αργότερα, τα γουρούνια βράζονται για μισή ώρα σε καλά αλατισμένο νερό και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό στη διαδικασία.
3. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται άλλη μια φορά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία επεξεργασίας. Επιπλέον, τα καρυκεύματα που αναφέρονται παραπάνω προστίθενται για να προσθέσουν άρωμα και γεύση. Αυτό το στάδιο διαρκεί 15-20 λεπτά.
4. Τώρα έρχεται η στιγμή να καταλάβουμε πώς να αλατίζουμε σωστά τους χοίρους για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα: πρώτον, τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων και, δεύτερον, δεν πρέπει να κλείνουν με σιδερένια καπάκια. Αυτές οι συστάσεις σας βοηθούν να αποφύγετε μια σοβαρή ασθένεια που ονομάζεται αλλαντίαση. Γι' αυτό τις περισσότερες φορές οι σεφ ακολουθούν μια συνταγή που λέει πώς να αλατίζουν με ασφάλεια τα γουρούνια κάτω από νάιλον καπάκια - παρέχει όλα τα ίδια βήματα που περιγράφονται.
5. Μην ξεχνάτε ότι πριν σφραγίσετε τα δοχεία, πρέπει να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και άλλα καρυκεύματα σε αυτά. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι σεφ προτιμούν επίσης να χρησιμοποιούν φύλλα κερασιού ή χρένο. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια γεμίζουν με το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν.
6. Όταν τελειώσει ο μήνας, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να αλατίσετε τα τηγανητά γουρούνια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών χοίρου: πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη, αλλά περιλαμβάνει τη διαδικασία τηγανίσματος ενός βασικού συστατικού. Αφού μουλιάσει και ψηθεί η λιχουδιά, στέλνεται στο τηγάνι. Στη συνέχεια το μείγμα πασπαλίζεται καλά με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και προστίθεται δάφνη. Για να πετύχει το αλάτισμα των γουρουνιών με αυτή τη ζεστή συνταγή, ο σεφ τηγανίζει τα μανιτάρια για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας καλά και μόνο μετά τα βάζει στα βάζα και τα κλείνει με νάιλον καπάκια.

Παρεμπιπτόντως, για να δείτε με τα μάτια σας πώς ακριβώς να αλατίζετε τα γουρούνια με ζεστό τρόπο, παρακολουθήστε το βίντεο με λεπτομερείς οδηγίες:

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γουρουνιών με κανέλα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Δεδομένου ότι κάθε χρόνο οι βιρτουόζοι σεφ πειραματίζονται όλο και περισσότερο με την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων, στη διάθεση των αρχαρίων σεφ υπάρχουν τώρα πολλές συνταγές για ασυνήθιστο αλάτισμα μανιταριών χοίρου για το χειμώνα. Ένα από αυτά μπορεί να ονομαστεί αυτό που περιλαμβάνει τη χρήση ενός συστατικού όπως η κανέλα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από αυτό το μπαχαρικό, ο σεφ θα χρειαστεί μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, 9% ξύδι, ζάχαρη, σκόρδο - περίπου 10 δόντια, άνηθο και δάφνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού σε μορφή αρακά για γεύση.

1. Μια λιχουδιά, καθαρισμένη από ακαθαρσίες και καλά εμποτισμένη, πρέπει να ψηθεί.
2. Αυτή η συνταγή για τον ζεστό τρόπο αλατίσματος λαχταριστών μανιταριών χοίρου απαιτεί την προετοιμασία μιας μαρινάδας, στην οποία θα βράσουν τα υλικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει πρώτα να προσθέσετε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στο νερό - χρειάζεστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αλάτι, και στη συνέχεια να φέρετε το μείγμα σε βράση.
3. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να χύσετε τα μανιτάρια και να τα μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται και απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Μην ξεχνάτε ότι το πιάτο που προκύπτει είναι γεμάτο με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με βούτυρο στο σπίτι

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για το πώς να αλατίσετε τα γουρούνια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο: για αυτό, οι οικοδέσποινες, εκτός από τα ήδη γνωστά καρυκεύματα, προσθέτουν όχι μόνο λάδι στο πιάτο, αλλά και την εκλεπτυσμένη εκδοχή του - λάδι από καρπούς της ελιάς.

1. Μικρά μανιτάρια, προ-μουλιασμένα, βράζονται για 10 λεπτά σε ένα εμαγιέ μπολ γεμάτο με ξύδι.
2. Μετά από αυτό, η λιχουδιά πλένεται και στέλνεται στο τηγάνι, όπου τηγανίζεται καλά σε ελαιόλαδο - θα χρειαστείτε 3 ποτήρια, με την υποχρεωτική προσθήκη μπαχαρικών.
3. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία προετοιμασίας για αποθήκευση: τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά δοχεία και κλείνονται με καπάκια.

Είναι η χρήση ελαιολάδου που δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς ξινή γεύση, η οποία εκτιμάται τόσο πολύ από τους καλοφαγάδες.

Πώς να ζεστάνετε γουρούνια σε προ-εμποτισμένα κουτάκια

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν επίσης να δοκιμάσετε να αλατίσετε γουρούνια για το χειμώνα, καταφεύγοντας στη ζεστή μέθοδο, κατά την οποία θα χρειαστείτε οπωσδήποτε σκόρδο και όχι συνηθισμένο, αλλά ιωδιούχο αλάτι. Επίσης, για να είναι πιο έντονη η γεύση, κατά το μαγείρεμα πρέπει να προστεθεί άνηθος, φύλλα σταφίδας και μαύρο πιπέρι.

Πρώτα απ 'όλα, εάν πιαστούν μεγάλα μανιτάρια, είναι επιτακτική ανάγκη να τα κόψετε σε μικρότερους κύβους, μετά από τα οποία το προϊόν τοποθετείται σε μια λεκάνη και γεμίζεται με κρύο νερό. Αυτή η συνταγή τουρσί χοιρινού μανιταριού διάρκειας 15 ωρών περιλαμβάνει επίσης τακτικές αλλαγές υγρών κάθε 5 ώρες για την απομάκρυνση των τοξικών τοξινών από ένα βασικό συστατικό.

Στο τέλος αυτού του σταδίου, η λιχουδιά τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, το προϊόν πλένεται και υποβάλλεται ξανά σε θερμική επεξεργασία, αλλά τώρα το χρονικό διάστημα είναι μισή ώρα. Την τρίτη φορά τα μανιτάρια βράζονται για άλλα 40 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό, τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ο άνηθος τοποθετούνται στον πάτο των καθαρών δοχείων και από πάνω χύνονται αποξηραμένοι χοίροι, τα στρώματα των οποίων εναλλάσσονται με ένα μείγμα ιωδιούχου αλατιού, πιπεριού και σκόρδου.

Το μελλοντικό πιάτο χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετείται καταπίεση στα βάζα - ένα μικρό φορτίο: μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ένα ποτήρι νερό.

Τα τουρσιά πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσουν και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν θα είναι υψηλότερη από 8 ° C. Μετά από 40-45 ημέρες, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια.

Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη φωτογραφία του πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια χοίρου: Οι σοφές νοικοκυρές μην παραμελούν συμβουλές για το τι είναι καλύτερο να κρατήσετε μια αγαπημένη λιχουδιά σε γυάλινα δοχεία με νάιλον καπάκια.

Παρεμπιπτόντως, για όσους θέλουν να έχουν ένα γρήγορο αποτέλεσμα, οι πειραματιστές έχουν καταλήξει σε μια εξπρές μέθοδο. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή: πρέπει να καθαρίσετε το βασικό συστατικό, να το πλύνετε και να το βάλετε σε γυάλινα πιάτα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα καφέ διάλυμα μέσα σε δύο ώρες. Θα είναι ένα σήμα ότι έχει έρθει η ώρα να κεράσεις τους καλεσμένους σου με νόστιμα μανιτάρια που ετοιμάζεις μόνος σου.

Συνταγή για αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα σε βάζα ή ξύλινα δοχεία

Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική ενδιαφέρονται για μια τέτοια συνταγή για το αλάτισμα των χοίρων για το χειμώνα σε ξύλινα δοχεία ή βάζα, η οποία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα λιχουδιάς κάθε φορά. Χάρη στις συμβουλές των μεγαλύτερων - ιδιαίτερα των αγαπημένων γιαγιάδων - αυτή η ιδέα μπορεί να πραγματοποιηθεί με μικρή ή καθόλου δυσκολία. Σημειωτέον ότι πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα θα πρέπει να έχει στη διάθεσή της ένα κιλό αλάτι, 30 φύλλα σταφίδας, δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο και, φυσικά, περισσότερο μαύρο πιπέρι. Αυτή η ποσότητα των συστατικών απαιτείται για το μαγείρεμα 10 κιλών μανιταριών.

1. Οι σεφ που ξέρουν πώς να αλατίζουν τους χοίρους στο σπίτι λένε ότι αυτό το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία - αν όχι θερμικά, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να πλύνετε και να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα.
2. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να μουλιάσουν για 24 ώρες και στη συνέχεια να ζεματιστούν - να περιχυθούν με βραστό νερό.
3. Έχοντας επιλέξει ένα δοχείο (χρειάζεστε έναν κουβά, ένα βαρέλι ή μια φαρδιά λεκάνη), πρέπει να αποστειρωθεί και να στεγνώσει.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί αλάτι στον πάτο του μπολ, στο οποίο θα σφίξουν τα καπάκια των μανιταριών.
5. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με σκόρδο, πιπέρι και άλλα συστατικά.
6. Όταν τελειώσετε το στρώσιμο, πρέπει να καλύψετε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα καθαρό πανί και να τοποθετήσετε είτε ένα μεγάλο καπάκι είτε έναν ξύλινο κύκλο πάνω του. Επιπλέον, ένα πιεστήριο τοποθετείται επίσης απαραίτητα στην κορυφή και μόνο τότε τα τουρσιά αποστέλλονται στο κρύο δωμάτιο.
7. Το προϊόν θεωρείται τελικό μετά από 45 ημέρες.
8. Σημείωση: η άλμη στην οποία βρίσκονται τα μανιτάρια πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Πώς να μαγειρέψετε γουρούνια για το χειμώνα: "συνταγή της γιαγιάς", πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε και να αλατίσετε μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα είναι η λεγόμενη «συνταγή της γιαγιάς». Διαφέρει από αυτά που αναφέρονται παραπάνω στο ότι περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, αιθέριου ελαίου ξιδιού και γαρύφαλλου.

Η τεχνολογία μαγειρέματος εξακολουθεί να περιλαμβάνει ένα στάδιο αποφλοίωσης και τεμαχισμού. Ωστόσο, αμέσως μετά, οι ειδικοί στη μαγειρική δεν μουλιάζουν το κύριο συστατικό, αλλά το περιχύνουν με νερό και το στέλνουν να ψηθεί. Μέσα σε 10 λεπτά, αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται, μετά από τον οποίο σβήνει η φωτιά και αφαιρείται προσεκτικά το δοχείο με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, οι χοίροι πλένονται και η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται με τη μόνη διαφορά ότι το νερό θα χρειαστεί να αλατιστεί.

Για να κατανοήσετε πλήρως πώς να αλατίζετε τους χοίρους σε βάζα χρησιμοποιώντας αυτήν την καυτή μέθοδο, οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι κατά το τρίτο στάδιο βρασμού του προϊόντος, πρέπει επίσης να προσθέσετε φύλλο δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλο και, αν θέλετε , άνηθος. Για να διατηρήσετε την αρωματική μυρωδιά, καλύψτε προσεκτικά το τηγάνι με το μείγμα με ένα καπάκι. Μετά από 15 λεπτά - μετά τη στιγμή του βρασμού - προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μετά το οποίο τα τουρσιά μαραίνονται για άλλα 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και περιχύνονται με ξύδι. Μόνο μετά από αυτό, η λιχουδιά μπορεί να απλωθεί σε τράπεζες, έχοντας τοποθετήσει εκ των προτέρων ομπρέλες άνηθου και τυλίγεται με καπάκια.

Να σημειωθεί ότι υπάρχει ειδικός τρόπος αλατίσματος των μανιταριών χοίρου για το χειμώνα. Αυτή είναι μια ξηρή τεχνολογία που περιλαμβάνει απλώς την προσθήκη κοινού αλατιού. Για να έχετε ένα νόστιμο προϊόν στην έξοδο, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά το βασικό συστατικό, να το σκουπίσετε με οποιοδήποτε υφασμάτινο πανί και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια καλύπτονται με χαρτί ή ύφασμα και τοποθετούνται κάτω από το φορτίο. Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τη λιχουδιά που παρασκευάζεται στο δικό σας χυμό.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για το πώς να αλατίσετε τους χοίρους για το χειμώνα, προκειμένου να πάρετε όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο προϊόν.