emmabrewda.com

Το Millechnik είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της οικογένειας Russula. Τα γαλακτώδη μανιτάρια οφείλουν το όνομά τους στο περιεχόμενο στον πολτό των αγγείων με γαλακτώδη χυμό που ρέει όταν το σώμα του καρπού καταστραφεί. Σε παλαιότερα δείγματα και σε ξηρές εποχές, ο γαλακτώδης χυμός στεγνώνει και μπορεί να απουσιάζει.

Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και περιγραφή του γαλακτώδους μανιταριού διαφόρων τύπων (ξεθωριασμένο, συνηθισμένο, πορτοκαλί, καφέ, καστανό, υγροφωροειδές, πικάντικο, πικάντικο, πορτοκαλί και καχεκτικό).

Μανιτάρι κοινός λακτάριος και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπάκι Lactarius trivialis (διάμετρος 5-22 cm): γυαλιστερό ακόμα και σε ξηρό καιρό, με σκούρους δακτυλίους. Αλλάζει το χρώμα και το σχήμα ανάλογα με την ηλικία του μύκητα: στα νεαρά μανιτάρια, είναι σκούρο και γκρι-γκρι, μάλλον κυρτό. στα παλιά, μωβ και καφέ, και μετά ώχρα ή κίτρινο, πιο πλατύ και ακόμη και καταθλιπτικό. Πυκνό, ίσως με μικρά λακκάκια. Οι άκρες είναι κυματιστές, κυρτές, συχνά κυρτές προς τα μέσα.

Πόδι (ύψος 4-10 cm): ανοιχτό γκρι ή ανοιχτό ώχρα, κυλινδρικό, μερικές φορές διογκωμένο, αλλά πάντα κοίλο. Λίγο γλοιώδες και κολλώδες.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία ενός συνηθισμένου γαλατά: Οι πλάκες του είναι συχνές, λεπτές (ενίοτε φαρδιές), κυρίως κίτρινες ή κρεμ στο χρώμα, με σκουριασμένες κηλίδες.

Πολτός: παχύ και εύθραυστο. Κυρίως λευκό, αλλά καφέ κάτω από το ίδιο το δέρμα και κόκκινο στη βάση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ πικρός· όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, αλλάζει χρώμα σε κίτρινο ή ελαφρώς πρασινωπό. Έχει μια περίεργη μυρωδιά που θυμίζει ψάρι.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε υγρά μέρη και πεδινές περιοχές όλων των τύπων δασών, τις περισσότερες φορές κοντά σε πεύκα, έλατα και σημύδες. Κρύβεται σε πυκνό γρασίδι ή βρύα. Ένας συνηθισμένος γαλατάς δεν φοβάται τα παράσιτα.

Τρώει: φρέσκο ​​ή αλατισμένο, υπόκειται σε προκαταρκτικό εμποτισμό για να αφαιρεθεί η πικρία. Κατά το μαγείρεμα, αλλάζει χρώμα σε έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί. Είναι πολύ δημοφιλές στις προετοιμασίες για νοικοκυρές στη Φινλανδία.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: λεία, σκλήθρα, φωλιά, κίτρινη φωλιά, γκρι εξόγκωμα.

Το γαλακτώδες είναι ξεθωριασμένο: φωτογραφία και εφαρμογή

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπάκι Lactarius vietus (διάμετρος 4-9 cm): γκρι, λιλά, λιλά ή γκρι-καφέ, τελικά ξεθωριάζει σε λευκό ή γκριζωπό. Ελαφρώς κυρτό ή τεντωμένο. Το κέντρο είναι ελαφρώς πιεσμένο, αλλά με ένα ελαφρύ φυμάτιο και συνήθως πιο σκούρο από τις άκρες, οι οποίες είναι καμπυλωμένες προς την εσωτερική πλευρά. Η επιφάνεια είναι συχνά ανώμαλη. Κολλώδες και υγρό στην αφή, με κολλώδη κλαδιά ή φύλλα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ο ξεθωριασμένος γαλατάς έχει ένα ομοιόμορφο, μερικές φορές ελαφρώς κυρτό πόδι. Το ύψος του είναι 5-9 εκ. Το χρώμα είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ, πιο ανοιχτό από το καπάκι. Το σχήμα είναι κυλινδρικό.

Πιάτα: λεπτό, στενό και πολύ σφιχτό. Σε χρώμα κρέμα ή ώχρα, γκρι στο σημείο της κατάθλιψης.

Πολτός: λευκό ή γκρι, με οξύ γαλακτώδη χυμό. Λεπτό, πολύ εύθραυστο.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα συχνά κοντά σε σημύδες. Προτιμά υγρά και βαλτώδη μέρη.

Η χρήση του ξεθωριασμένου lactarius στη μαγειρική είναι περιορισμένη - δεδομένου ότι η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ λεπτή, δεν είναι πολύ δημοφιλής. Μόνο τα μεγαλύτερα δείγματα αλατίζονται και παστώνονται.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: ο λακτάριος είναι νωθρός, το κύμα είναι έλος.

Βρώσιμα μανιτάρια καφέ γαλακτώδες

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καφετί καπάκι (Lactarius fuliginosus) (διάμετρος 5-12 cm): καφέ ή μαύρη σοκολάτα, εύθραυστη, αλλάζει σχήμα από κυρτό σε έντονα καταθλιπτικό. Οι άκρες είναι συνήθως λυγισμένες. Βελούδινο στην αφή.

Πόδι (ύψος 5-11 cm): λευκό ή ανοιχτό καφέ, αλλά πάντα λευκό στη βάση. Κυλινδρικό, βελούδινο στην αφή.

Πιάτα: συχνό, ροζ ή φουσκωτό.

Πολτός: εύθραυστο και υπόλευκο, γίνεται ροζ στην τομή και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Έχει έντονη, αλλά όχι πικρή γεύση, το φρεσκοκομμένο μανιτάρι έχει ένα ξεχωριστό άρωμα φρούτων.

Διπλό: καφέ lactarius (Lactarius lignyotus), που έχει πιο σκούρο καπάκι και μακρύτερο στέλεχος.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου στα δάση της Ευρώπης.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα δάση δίπλα σε βελανιδιές και οξιές.

Το καφέ γαλακτώδες μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο λόγω του γεγονότος ότι τρώγεται πιο συχνά από άλλα είδη. Αυτό το μανιτάρι στεγνώνει και αλατίζεται, αλλά μόνο μετά από προσεκτική επεξεργασία θερμοκρασίας. Στη Ρωσία, είναι ένα παραδοσιακό συστατικό των τουρσιών και οι κάτοικοι της Δυτικής Ευρώπης το θεωρούν ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: αιθάλη γαλακτώδες, σκούρο καφέ γαλακτώδες.

Καφέ γαλακτώδες μανιτάρι

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο καφέ γαλακτώδους (Lactarius lignyotus) (διάμετρος 3-9 cm): σκούρο καστανί ή μαύρο-καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, συχνά με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται κατάκοιτος, και αργότερα επίσης καταθλιπτικός. Βελούδινο στην αφή, περιστασιακά με μερικές ρυτίδες. Οι άκρες είναι πάντα κυματιστές και ελαφρώς εφηβικές.

Πόδι (ύψος 4-10 cm): συμπαγές και συμπαγές, κυλινδρικό, συχνά ίδιου χρώματος με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτό. Βελούδινο στην αφή.

Πιάτα: φαρδύ, σταθερά στερεωμένο στο καπάκι. Συνήθως λευκά, ελαφρώς κιτρινωπά στα παλιά μανιτάρια, με την πίεση αποκτούν μια ευδιάκριτη κοκκινωπή απόχρωση.

Πολτός: λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, γίνεται κοκκινωπό όταν κόβεται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής και όχι καυστικός. Δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά και γεύση, αν και σχεδόν όλα τα σχετικά μανιτάρια έχουν ευχάριστο άρωμα.

Διπλό: Τα lactarias είναι ρητινώδη μαύρα (Lactarius picinus) και καφέ (Lactarius fuliginosus). Αλλά το ρητινώδες μαύρο διακρίνεται από τον εξαιρετικά καυστικό γαλακτώδη χυμό και το πιο ανοιχτό χρώμα του στελέχους, και το καφετί φυτρώνει αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα και στο ασιατικό τμήμα της Ρωσίας.

Πού μπορώ να βρω: Το καφέ γαλακτώδες μπορεί να βρεθεί σε όξινα εδάφη κωνοφόρων δασών.

Τρώει: αποκλειστικά καπάκια (τα μπούτια είναι πολύ σκληρά), τα οποία είναι συνήθως αλατισμένα ή τουρσί.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: μανιτάρι maurogolovy, ξυλώδες γαλακτώδες.

Βρώσιμα μανιτάρια υγροφωροειδή lactarius (Lactarius hygrophoroides)

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο (διάμετρος 4-10 cm): χρώματος κυρίως καφέ, μερικές φορές με καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο, και στα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι ελαφρώς καταθλιπτικό. Στεγνώστε στην αφή.

Πόδι του υγροφοροειδούς lactarius (Lactarius hygrophoroides) (ύψος 3-8 cm): πυκνό, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι.

Πιάτα: φθίνουσα και σπάνια, σε λευκό ή ανοιχτό κρεμ χρώμα.

Πολτός: πολύ εύθραυστο, λευκό, με λευκό γαλακτώδη χυμό.

Διπλό: ένα κόκκινο-καφέ μανιτάρι (Lactarius volemus), στο οποίο, σε αντίθεση με το υγροφωροειδές, ο γαλακτώδης χυμός αλλάζει από λευκό σε καφέ.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: Το υγροφόρο γαλακτώδες μπορεί να βρεθεί μόνο σε φυλλοβόλα δάση, πιο συχνά δίπλα σε βελανιδιές.

Τρώει: τηγανητό, αλατισμένο και τουρσί.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Μανιτάρι γαλακτικού οξέος (Lactarius pyrogalus)

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο (διάμετρος 4-7 cm): από σάρκα μέχρι ελιά ή κρέμα. Στα νεαρά μανιτάρια είναι στρογγυλεμένο με έντονη κορυφή, στα ώριμα μανιτάρια είναι κοίλο με ελαφρώς κυματιστές άκρες. Καλυμμένο με βλέννα, η ποσότητα της οποίας αυξάνεται σημαντικά σε υγρό καιρό και μετά από βροχή.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): παρόμοιο σε χρώμα με το καπάκι, πυκνό και ελαφρώς κωνικό. Τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να είναι εντελώς κούφια.

Πιάτα: ανοιχτό κίτρινο, αραιό και παχύ.

Πολτός: πυκνό, υπόλευκο ή ανοιχτό γκρι. Όταν σπάσει, βγάζει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Η γεύση είναι πικάντικη, γι' αυτό και πήρε το όνομά του το μανιτάρι.

Τα διπλά του γαλακτοφόρου (Lactarius pyrogalus): χλωμό γαλακτικό (Lactarius vietus), γαύρο (Lactarius circellatus), ουδέτερο (Lactarius quietus) και πικάντικο (Lactarius acris). Το ξεθωριασμένο διακρίνεται από τη μωβ απόχρωση του καπέλου και του γειτονικού δέντρου (φύεται κάτω από τις σημύδες), και το γαύρο φυτρώνει αποκλειστικά κάτω από τα γαμήλια. Ένα ουδέτερο lactarius έχει μια πικάντικη οσμή και ένα πιο σκούρο χρώμα του καπακιού. Το πικάντικο έχει γαλακτώδες χυμό που γίνεται κόκκινο στον αέρα, ενώ ο χυμός του φλεγόμενου κόκκινου γαλακτώδους είναι λευκός ή ανοιχτοκίτρινος και δεν σκουραίνει.

Το τσιμπημένο γαλακτώδες φυτρώνει από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως κοντά σε φουντουκιές, ή πυκνούς θάμνους. Προτιμά φωτισμένες περιοχές του δάσους. Ποτέ δεν θα βρείτε ένα αναμμένο γαλακτώδες γαλακτώδες στα σκοτεινά και υγρά πεδινά.

Τρώει: μόνο σε αλατισμένη μορφή.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: καιόμενος γαλακτοφύλακας, γαλακτοφύλακας κήπου.

Πορτοκαλί γαλακτώδες μανιτάρι και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Πορτοκαλί καπέλο lactarius (Lactarius mitissimus) (διάμετρος 4-12 cm): συνήθως πορτοκαλί ή βαθύ βερίκοκο χρώμα, πολύ λεπτό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο, τελικά αλλάζει σε σχήμα χοάνης.

Πόδι (ύψος 3-11 cm): κυλινδρικό, μονόχρωμο με καπέλο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι πυκνό, συχνά γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου.

Πιάτα: όχι πολύ συχνό, κρεμ χρώματος.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία του πορτοκαλί γαλατά, μπορείτε να δείτε έντονα κόκκινα στίγματα στα πιάτα του.

Πολτός: πυκνό, συνήθως ανοιχτό πορτοκαλί. Δεν έχει έντονη μυρωδιά και γεύση.

Διπλό: νεαρό καφετί γαλακτικό (Lactarius fuliginosus), αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα του καπακιού και μακρύ μίσχο.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: Ο μη καυστικός μυλωνάς βρίσκεται από μανιταροσυλλέκτες σε δάση διαφόρων τύπων, συνήθως δίπλα σε βελανιδιές, έλατα και σημύδες. Μπορεί να θάβεται πολύ βαθιά σε βρύα.

Τρώει: συνήθως αλατισμένο ή τουρσί.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: ο γαλατάς δεν είναι καυστικός.

Υπό όρους βρώσιμο γαλακτώδες μανιτάρι με ανεπάρκεια

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο Lactarius tabidus (διάμετρος 3-7 cm): κόκκινο, πορτοκαλί ή τούβλο. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό και με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, στα ώριμα μανιτάρια απλώνεται ή και ελαφρώς πιεσμένο.

Πόδι (ύψος 2-6 cm): το ίδιο χρώμα ή λίγο πιο ανοιχτό από το καπάκι.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του γαλακτώδους μανιταριού σε νεαρή ηλικία - το πόδι τους είναι ελαφρώς χαλαρό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται εντελώς κοίλο.

Πιάτα: μάλλον σπάνιο, ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά λίγο πιο ανοιχτό.

Πολτός: λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, με πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι επίσης λευκός, αλλά σκουραίνει αισθητά κατά την ξήρανση.

Διπλό: ερυθρά (Lactarius subdulcis), ο γαλακτώδης χυμός της οποίας δεν αλλάζει χρώμα.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: Το γαλακτοκομμένο γαλακτοφόρο συναντάται από μανιταροσυλλέκτες σε υγρά μέρη φυλλοβόλων και μικτών δασών.

Τρώει: μόνο τηγανητό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: ευγενικός γαλατάς.