Αλάτισμα βουτύρου για το χειμώνα με ζεστό τρόπο: συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών

Τα βούτυρο θεωρούνται τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών της Ρωσίας. Αντέχουν τέλεια τον πρώτο παγετό, ώστε να μπορούν να συγκομίζονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Το Boletus μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες, επομένως είναι εύκολο για έναν μανιταροσυλλέκτη να συγκεντρώσει ένα ολόκληρο καλάθι σε ένα ξέφωτο.

Δεν είναι τυχαίο που αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα τέτοιο όνομα και το δικαιολογούν πλήρως. Η φλούδα στα καπάκια των μανιταριών έχει μια λιπαρή και κολλώδη ιδιότητα, η οποία αποτελεί καλό φυσικό προστάτη του καρποφόρου σώματος από την ξήρανση.

Τα μανιτάρια είναι ευπαθή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού φέρουν το boletus στο σπίτι, πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό για επακόλουθο μαγείρεμα για φαγητό ή προετοιμασίες για το χειμώνα.

Η συγκομιδή των βουτυρών γίνεται με διάφορους τρόπους: αποξηραμένα, τουρσί, κατεψυγμένα και αλατισμένα. Αν μιλάμε για το τελευταίο, τότε αυτά είναι τα μόνα καρποφόρα σώματα που ταιριάζουν ιδανικά για αυτόν τον ρόλο.

Για να αλατίσετε το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις μεθόδους: κρύο, ζεστό και συνδυασμένο.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για ζεστό αλάτισμα βουτύρου. Ωστόσο, πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νερό με την προσθήκη αλατιού (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Το βούτυρο πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο του τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης.

Ο ζεστός τρόπος για να τουρσί μανιτάρια με βούτυρο: μια παραδοσιακή συνταγή

Για την παραδοσιακή μέθοδο ζεστού αλατίσματος βουτύρου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • boletus - 2 kg;
  • αλάτι - 50 g;
  • άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • μπαχάρι - 3 τεμ.;
  • φύλλα κερασιού και σταφίδας (μαύρα) - 7 τεμ.

Ρίξτε το βρασμένο λάδι σε μια σήτα, αφήστε το νερό να στραγγίξει και αφήστε το να κρυώσει.

Βάζουμε σε ένα σμάλτο ταψί σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά και ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το υγρό να σκεπάσει τα μανιτάρια.

Διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία 15-18 ° C μέχρι να εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά.

Μεταφέρετε τα πιάτα στο υπόγειο ή μοιράστε τα σε βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.

Μετά από 10-12 ημέρες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και μπορείτε να τηγανίσετε τις πατάτες!

Αρωματικό αλάτισμα μανιταριών βουτύρου με ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν ένα εξαιρετικό αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Θα γίνει ένα πραγματικό αριστούργημα για όλους όσους αγαπούν τα παστά μανιτάρια.

  • νερό - 1 l;
  • boletus - 1,5 kg;
  • ζάχαρη - 70 g;
  • αλάτι - 50 g;
  • λευκό πιπέρι - 5 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.;
  • ξηρός άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • κανέλα - μια πρέζα.

Ψύξτε τα προβρασμένα μανιτάρια, κόψτε σε κομμάτια και ξαναγεμίστε με νερό.

Αφήνουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Αλείφουμε το βούτυρο σε βάζα με μια τρυπητή κουτάλα αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μέχρι πάνω.

Ρίξτε βραστό άλμη, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς και μεταφερθείτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πρέπει να πω ότι ένας τόσο ζεστός τρόπος αλατίσματος βουτύρου για το χειμώνα είναι από τους πιο συνηθισμένους.

Ζεστό αλάτισμα νεαρού βουτύρου για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή προσφέρεται για ζεστό αλάτισμα νεαρών ελαίων βουτύρου για το χειμώνα. Ακόμη και αρχάριοι άπειροι σε αυτό το θέμα μπορούν να το αντιμετωπίσουν.

  • boletus - 3 κιλά;
  • νερό - 1,5 l;
  • φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι και άσπρο μπιζέλια - 5 τεμ.
  • ζάχαρη - 100 g;
  • αλάτι - 70 g;
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.;
  • αστεροειδής γλυκάνισος - μια πρέζα?
  • δεντρολίβανο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
  • κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Βουτήξτε τα φρέσκα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.

Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή στην άλμη, αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βάζουμε το μπολέτο σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε την άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φυλάξτε το στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Αν όλες οι διαδικασίες γίνουν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το βούτυρο θα έχει υπέροχη γεύση και σε κάθε γλέντι θα είναι το πιο απαιτητικό από τα σνακ.

Μετά το αλάτισμα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, το λάδι βουτύρου πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο, στο οποίο η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 8-10 ° C ζεστό. Είναι αδύνατο τα αλατισμένα μανιτάρια να παγώσουν, τότε θα γίνουν άγευστα. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την προτεινόμενη, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Εάν οι όγκοι του βουτύρου είναι μεγάλοι, μπορούν να αλατιστούν σε ξύλινα βαρέλια, κάτι που θα ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση του προϊόντος του δάσους. Η άλμη πρέπει να σκεπάζει τελείως το λάδι και αν μειωθεί προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό. Το τυρόπανο που καλύπτει το αλάτισμα και την ξύλινη καταπίεση πρέπει να ξεπλένεται μια φορά την εβδομάδα σε αλατισμένο νερό και να αφαιρούνται οι εναποθέσεις στα τοιχώματα του βαρελιού.