emmabrewda.com

Στο σπίτι, το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν πραγματοποιείται με κρύο τρόπο, καθώς και ξηρό και ζεστό. Στις δύο πρώτες περιπτώσεις τα μανιτάρια δεν βράζονται, αλλά συγκομίζονται ωμά, με αλάτι και μπαχαρικά. Το ζεστό αλάτισμα σημαίνει προθερμική επεξεργασία.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς στη μαγειρική στο σπίτι. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ετοιμότητα των κρύων και ξηρών αλατισμένων μανιταριών ελέγχεται μετά από 3-5 εβδομάδες. Εάν το σνακ παρασκευάστηκε με ζεστό αλάτισμα, τότε η πρώτη δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά από 10 ημέρες.

Αυτό το άρθρο παρέχει τέσσερις απλές συνταγές για κρύο τουρσί μανιταριών.

Η κλασική συνταγή για να αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Με την κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών δεν θα έχετε ποτέ απορία ποιο ορεκτικό να βάλετε στο γιορτινό τραπέζι. Το άρωμα και οι ευεργετικές ιδιότητες των καρποσωμάτων θα παραμείνουν στο μέγιστο επίπεδο.

Πριν ξεκινήσετε την κρύα μέθοδο αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά.

• Μανιτάρια - 5 κιλά;
• Φύλλα σταφυλιού ή κερασιού - 20 τεμ.
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 5 κουταλιές της σούπας l .;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 30 τεμ.;
• Ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.

1. Στον πάτο των προετοιμασμένων πιάτων απλώνουμε ένα «μαξιλάρι» από ½ μέρος των φύλλων, αφού τα έχουμε περιχύσει με βραστό νερό και τα έχουμε στεγνώσει.
2. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και μετά τα ξεπλένουμε με νερό.
3. Αφήστε το να στραγγίξει από τα περιττά υγρά ή βυθίστε το με χαρτί κουζίνας.
4. Μοιράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στα απλωμένα φύλλα, κάνοντας στρώσεις πάχους 6-7 εκ. το καθένα.
5. Πασπαλίζουμε με αλάτι, δαφνόφυλλα, πιπέρι και άνηθο και μετά σκεπάζουμε το κενό με τα υπόλοιπα φύλλα.
6. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου αλατίσματος.
7. Βάζουμε το κενό κάτω από την πρέσα, που μπορεί να είναι μια πέτρα τυλιγμένη σε πολλές στρώσεις γάζας ή ένα μπουκάλι νερό.
8. Μετά από περίπου 3-4 εβδομάδες, όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, να τα περιχύσετε με άλμη, να τα κλείσετε με νάιλον καπάκια και να τα διατηρήσετε στο υπόγειο.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς αλατίζονται τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο σε βάζα

Το κρύο τουρσί των καπακιών γάλακτος σαφράν μπορεί να πραγματοποιηθεί απευθείας σε γυάλινα βάζα. Έτσι, μπορείτε να διευκολύνετε τον εαυτό σας κατά το μαγείρεμα, καθώς και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας έως και 1 έτος.

• Ξεφλουδισμένα μανιτάρια - 4 κιλά.
• Αλάτι - 130 g;
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Φρέσκος άνηθος - 1 μικρό μάτσο.

Η περιγραφή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας συνηθισμένα βάζα αντί για μεγάλα δοχεία.

Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, αφήνοντας για 20-30 λεπτά.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου άνηθου και του σκόρδου.

Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας και αφήστε το να σταθεί κάτω από μια πρέσα για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε το με την άλμη που προκύπτει.

Τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στην άλμη, επομένως, εάν υπάρχει έλλειψη, προσθέστε την ποσότητα που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.

Κλείστε με νάιλον καπάκια και στείλτε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Η συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών μαγειρεμένα με κρύο τρόπο σε κατσαρόλα δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και κάτω από ένα ποτήρι σαράντα μοιρών, ένα τέτοιο ορεκτικό φεύγει πρώτο από το τραπέζι.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με φύλλα δρυός με κρύο τρόπο σε κατσαρόλα

• Ryzhiki - 5 κιλά;
• Αλάτι - 200 g;
• Φύλλα βελανιδιάς?
• σπόρος μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας l .;
• Μαύρο πιπέρι - 40-50 μπιζέλια.

Για να πραγματοποιήσετε κρύο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι και ξεπλύνετε τα εσωτερικά τοιχώματα σε αυτό με διάλυμα νερού, σόδας και αλατιού. Το καπάκι που θα καλύψει το τεμάχιο εργασίας πρέπει επίσης να πλυθεί καλά σε αυτό το διάλυμα.
2. Στεγνώστε το τηγάνι και το καπάκι και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος.
3. Ξεφλουδίστε καλά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ώστε οι μικροί κόκκοι άμμου να μην τσακίζουν στα δόντια όταν τρώτε ένα έτοιμο σνακ.
4. Αφού στραγγίξετε το περιττό υγρό, απλώστε τα με το καπάκι τους κάτω, κάνοντας στρώσεις 5-6 εκ.
5. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα κάθε στρώση με ξηρό αλάτι, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι.
6. Σκεπάζουμε με καθαρά φύλλα δρυός και από πάνω τυρόπανο.
7. Σκεπάζετε με καπάκι, βάζετε από πάνω το πίεσμα και το πηγαίνετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ σε μια κατσαρόλα για έως και 7 μήνες.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών με χρένο και σκόρδο

Το αλάτισμα μανιταριών με χρένο πραγματοποιείται επίσης με κρύο τρόπο. Χάρη στην προσθήκη αυτού του συστατικού, το ορεκτικό αποδεικνύεται ορεκτικό και πικάντικο. Το επίπεδο πικάντικου μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

• Μανιτάρια - 5 κιλά;
• Ρίζα χρένου - 70 g ή για γεύση.
• Σκελίδες σκόρδου - 7-10 τεμ. ή για γεύση?
• Αλάτι - 180 g;
• Φύλλα σταφίδας.

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών camelina γίνεται ως εξής:

1. Πλύνετε τα φύλλα σταφίδας με σόδα αραιωμένη σε νερό, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε δροσερό νερό.
3. Μεταφέρουμε σε τρυπητό και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στραγγίξει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
4. Βάλτε τα φύλλα σταφίδας σε ένα δοχείο για αλάτισμα.
5. Μοιράζουμε τα σώματα των καρπών σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου, τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.
6. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με καθαρή γάζα και τοποθετήστε το βάρος.
7. Στείλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω μαγείρεμα.
8. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά πώς απελευθερώνεται η άλμη. Εάν είναι απαραίτητο, η έλλειψη υγρού αναπληρώνεται με κρύο βρασμένο νερό.