emmabrewda.com

Τα μανιτάρια είναι εκπληκτικά νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια που δεν χρειάζονται μούλιασμα ή ακόμη και βράσιμο. Μετά από ζεστό αλάτισμα ή τουρσί, τα σώματα φρούτων μπορούν να καταναλωθούν εντός 5-7 ημερών. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι αρωματικά καρποφόρα σώματα που μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι. Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα συντηρητικό; Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να βρεθούν αργότερα στο άρθρο. Πρέπει να πραγματοποιείται επαρκής προεπεξεργασία πριν από τη διαδικασία προετοιμασίας.

• Καθαρίστε εκ των προτέρων τα μανιτάρια: αφαιρέστε τις βελόνες, το γρασίδι και το φύλλωμα από την επιφάνεια των καπακιών.
• Κόψτε το σκληρυμένο κάτω μέρος των ποδιών και ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό, ανακατεύοντας με το χέρι για 5-7 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε μια μεγάλη σήτα ή σχάρα και στραγγίστε.
• Στη συνέχεια, προχωρήστε στο βράσιμο, αν πρόκειται για ζεστή μέθοδο αλατίσματος ή για διαδικασία παστώματος.

Τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται ή να παστώνονται μόνο σε γυάλινα, σμάλτα ή ξύλινα δοχεία, καθώς τα γαλβανισμένα και πήλινα σκεύη επηρεάζουν άσχημα τη γεύση των μανιταριών και μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε ζύμωση ή ξίνισμα. Αλλά υπάρχουν φορές που τα μανιτάρια αποδείχθηκαν αλμυρά και έχασαν τη φυσική τους γεύση. Ποιο είναι το σωστό να κάνουμε σε αυτή την κατάσταση και να επαναφέρουμε τις γευστικές ιδιότητες στα μανιτάρια;

Πώς να εξοικονομήσετε μανιτάρια, αλατισμένα κατά το κρύο αλάτισμα;

Μην απελπίζεστε αν τα μανιτάρια αλατιστούν με κρύο αλάτισμα. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να διορθωθεί εύκολα, αποκαθιστώντας έτσι τη φυσική γεύση των καρπών. Η παρακάτω προτεινόμενη τεχνική θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης των αλατισμένων μανιταριών κατά το αλάτισμα.

• Ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και μετά ξεκινάμε τη διαδικασία του αλατίσματος.
• Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, στον πάτο των οποίων έχουν στρωθεί κλωναράκια άνηθο και λίγο σκόρδο.
• Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, βάζουμε από πάνω τον άνηθο, βάζουμε ένα νάιλον καπάκι διπλωμένο στη μέση, που θα χρησιμεύσει ως καταπίεση και κλείνουμε.

Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από τα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα νόστιμα πιάτα από αυτά.

Τι να κάνετε αν τα μανιτάρια αλατιστούν όταν τα αλατιστούν στεγνά

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια αλατιστούν με ξηρό αλάτισμα; Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει επίσης μια τεχνική που θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης. Ας θυμηθούμε πρώτα πώς πάει η ξηρή μέθοδος για το τουρσί των μανιταριών. Εδώ, η προεπεξεργασία χρησιμοποιείται χωρίς τη χρήση νερού.

• Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι ή μια παλιά οδοντόβουρτσα, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα του δάσους από την επιφάνεια των καπακιών.
• Οι άκρες των ποδιών κόβονται και τα σώματα των φρούτων απλώνονται σε ένα εμαγιέ δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να διορθώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια μαγειρεμένα με ξηρό αλάτι; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τη βρύση, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Με τα χέρια τους γυρίζουν απαλά τα καρπός, ώστε να φύγει όλο το αλάτι από τα πιάτα.

Τι άλλο μπορείτε να ρίξετε πάνω από αλατισμένα μανιτάρια;

Μερικοί έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μοιράζονται πρόθυμα με τους αρχάριους μάγειρες τι άλλο μπορούν να ρίξουν πάνω από αλατισμένα μανιτάρια για να διορθώσουν την κατάσταση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν όχι μόνο νερό, αλλά και ζεστό γάλα. Αποδεικνύεται ότι το γάλα αφαιρεί τέλεια το αλάτι από τα σώματα των φρούτων, αποκαθιστώντας τη φυσική τους γεύση.

• Τα μανιτάρια αφήνονται στο γάλα για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια στύβονται λίγο με το χέρι.
• Πλένονται σε νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και μετά αλατίζονται χρησιμοποιώντας αλάτι και φέτες σκόρδου.
• Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό και σκοτεινό υπόγειο και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.

Τι να κάνετε με τα παστά μανιτάρια: πώς να μουλιάζετε σωστά τα μανιτάρια

Η ζεστή επιλογή του αλατίσματος περιλαμβάνει το προβρασμό των καρπών σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά.Δεδομένου ότι τα μανιτάρια θεωρούνται μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ζεμάτισμα για 3-5 λεπτά πριν το αλάτισμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστό αλάτισμα, και η ποσότητα αλατιού σε αυτές είναι διαφορετική. Επομένως, μερικές φορές εμφανίζεται υπερβολικό αλάτι σε αυτήν την παραλλαγή. Τι να κάνετε αν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά και έχουν χάσει τη γεύση τους;

Υπάρχει ένα απλό κόλπο για να σώσετε ένα παστό σνακ που ετοιμάζετε για το χειμώνα. Τι ακριβώς πρέπει να κάνετε με τα αλατισμένα μανιτάρια θα φανεί στην παρακάτω βήμα-βήμα περιγραφή.

• Η άλμη στραγγίζεται από τα μανιτάρια, τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται σε μεγάλη ποσότητα νερού, αρκετές φορές χαμηλώνοντας και ανεβάζοντας το δοχείο με τα μανιτάρια.

Πρέπει να μουλιάσουν τα αλατισμένα μανιτάρια και πώς να το κάνουμε σωστά;

• Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με τα χέρια, ώστε να βγουν κρύσταλλοι αλατιού από τα πιάτα.
• Πλένεται ξανά σε καθαρό νερό και στη συνέχεια βράζεται για 10 λεπτά.
• Απλώστε σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και πιέστε κάθε στρώση με τα χέρια σας.
• Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό μέχρι την κορυφή και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλατισμένα: πώς μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια

Ίσως, πριν ρίξετε τα μανιτάρια τουρσί, να μην δοκιμάσατε το ορεκτικό, αλλά όταν ανοίξατε το βάζο για την άφιξη των καλεσμένων, παρατηρήσατε το αλάτισμα. Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια αλατιστούν, τι μέτρα να λάβετε;

• Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά.
• Καλύπτουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε τα μανιτάρια και αν βγει περιττό αλάτι, κάνουμε μια νέα διαδικασία παστώματος. Αν τα μανιτάρια παραμένουν ελαφρώς αλατισμένα, ετοιμάστε μαζί τους ένα νέο πιάτο, όπως σούπα.

Πώς να μουλιάσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια ώστε να μην αλλοιωθεί η εμφάνισή τους;

• Στραγγίζουμε όλη τη μαρινάδα, ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια για 1-1,5 ώρα, αλλάζοντας την κάθε 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα σώματα των φρούτων κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και ξεκινήστε τη διαδικασία του τουρσί.

Πώς να σώσετε τα παστά μανιτάρια

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να σώσετε τα παστά μανιτάρια.

• Στραγγίζουμε μόνο τη μισή ή το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας.
• Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό και αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά.

Τα τουρσί παστά μανιτάρια μπορούν να διορθωθούν με άλλη μέθοδο. Ρίχνουμε το αλεύρι σίτου σε ένα καθαρό πανί, το δένουμε καλά και το χαμηλώνουμε σε μια μαρινάδα που βράζει, αφού αφαιρέσουμε τα σώματα των φρούτων. Βράζουμε τη μαρινάδα των μανιταριών για 15 λεπτά (το αλεύρι θα αφαιρέσει το περιττό αλάτι), προσθέτουμε τα μανιτάρια πλυμένα σε κρύο νερό και βράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά - τα μανιτάρια θα σωθούν. Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τι γίνεται αν τα τηγανητά μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά;

Εάν δεν θέλετε να τα χάσετε με τα αλατισμένα μανιτάρια, τότε μετά το μούλιασμα, ετοιμάστε ένα άλλο πιάτο από αυτά - για παράδειγμα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι με πατάτες και κρεμμύδια. Τι γίνεται όμως αν τα μανιτάρια αποδεικνύονταν αλατισμένα όταν τηγανίζονται; Αν και αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, είναι πολύ πιθανό να διορθωθεί η κατάσταση. Εκτός από τις πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα στα τηγανητά μανιτάρια. Αυτά τα δύο είδη λαχανικών κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να αλατίζουν υπερβολικά τα τρόφιμα. Επιπλέον, στα μανιτάρια προστίθενται ρύζι και σάλτσα ντομάτας βρασμένα χωρίς αλάτι, φτιάχνοντας ένα εξαιρετικό πιάτο με μανιτάρια. Όλα μαζί σιγοβράζουν για 20 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα παστά μανιτάρια για να διορθώσετε τη γεύση τους; Αν μιλάμε για τηγανητά μανιτάρια, τότε σε αυτά προστίθεται είτε ξινή κρέμα είτε κρέμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και όταν σερβίρουμε διακοσμούμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές ετοιμάζουν μερίδες ζουλιέν από αλατισμένα τηγανητά μανιτάρια, προσθέτοντας πατάτες, κρέμα γάλακτος και σκληρό ανάλατο τυρί.

Πώς να διορθώσετε την κατάσταση εάν τα μανιτάρια είναι λίγο πολύ αλμυρά;

Εάν τα μανιτάρια είναι λίγο πολύ αλμυρά, πώς να διορθώσετε την κατάσταση; Από υπεραλατισμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, μπορείτε να φτιάξετε γέμιση για πίτα ή πίτες. Μετά από ένα σύντομο μούλιασμα, προστίθενται πολλά κρεμμύδια στα σώματα των φρούτων, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ανακατεύονται.

Επιπλέον, αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Ντυμένες με πατάτες, ρύζι ή μαργαριτάρι, οι σούπες με την προσθήκη αλατισμένων μανιταριών αποκτούν εκπληκτική γεύση και άρωμα. Και αν φτιάξετε και μανιταρόσουπα, καταλήγετε σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να δοκιμάσετε με αυτοπεποίθηση και χωρίς φόβο τα αποτελέσματα των προσπαθειών σας.

Εάν, ωστόσο, η σούπα αποδείχθηκε λίγο αλμυρή, μπορείτε να τη φτιάξετε χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

• Καθαρίζουμε 3 μέτριες πατάτες και πλένουμε.
• Προσθέστε στη σούπα που βράζει και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε πατάτες, θα απορροφήσουν το περιττό αλάτι.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη σούπα. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατέψτε και δοκιμάστε - σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα παρατηρήσετε την αλατότητα στο πιάτο.