emmabrewda.com

Για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, τα ζυμαρικά με μανιτάρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, ειδικά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με μανιτάρια όχι μόνο συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά και ριγκατόν, και λιγκουίνι, και «φωλιές», και μακαρόνια, και steline, και saifun, και beifun και soba και δεκάδες άλλα ονόματα, η λίστα των πιάτων θα αποδεικνύεται αρκετά εντυπωσιακό.

Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με μανιτάρια

Ζυμαρικά με μανιτάρια και κολοκυθάκια

Συστατικά:

• Για αυτή τη συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών με μανιτάρια, θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια ζυμαρικά, 300 γραμμάρια μανιτάρια του δάσους (αγαρικά μελιού, μπολέτο, λαχανίδες), 2 κολοκυθάκια, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 ml νερό στο οποίο είχαν ψηθεί τα ζυμαρικά, 100 ml σάλτσα πέστο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση, 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Για την κατάθεση: 50 γρ τυρί παρμεζάνα, ένα μικρό ματσάκι βασιλικό.

Παρασκευή:

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μεγάλα σε 4 μέρη, αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Θρυμματίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

Για να κάνετε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια νόστιμα, πρέπει να τηγανίσετε το σκόρδο σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε ένα τρυπητό, συγκρατώντας το νερό.

Προσθέστε τη σάλτσα πέστο και 150 ml ζωμό στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε. Συνδυάστε το μείγμα με την πάστα, ανακατέψτε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Ζυμαρικά Risottirona με αγαρικά μελιού

Συστατικά:

150 g ρυζόπαστα, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, 125 g βραστά μανιτάρια μελιού, 50 ml ξηρό λευκό κρασί, 500 ml ζωμό λαχανικών, 4 κουτ. παρμεζάνα, αλάτι κατά βούληση, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παρασκευή:

Πριν προετοιμάσετε τα ζυμαρικά με μανιτάρια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε λίγο ζεστό ελαιόλαδο.

Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, τα τηγανίζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι.

Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ρίξτε ζωμό λαχανικών σε πολλές δόσεις, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει al dente.

Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με τριμμένη παρμεζάνα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Σπαγγέτι, ριγκατόνι και λιγκουίνι με μανιτάρια

Σπαγγέτι με μπολέτο και μπέικον

Συστατικά:

300 g μακαρόνια, 500 g boletus, 120 g ζαμπόν Πάρμα ή καπνιστό μπέικον, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Για το σερβίρισμα 50 γρ τυρί παρμεζάνα, ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό.

Παρασκευή:

Πριν ετοιμάσετε τα μακαρόνια με μανιτάρια, πρέπει να κόψετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το ζαμπόν Πάρμας σε λεπτές φέτες. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ζεσταμένο ελαιόλαδο για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ζαμπόν, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Βάζουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε το νερό.

Βάλτε τα μακαρόνια σε πιάτα σε μερίδες, πάνω - το περιεχόμενο του τηγανιού, πιπέρι.

Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, όταν σερβίρετε μακαρόνια με μανιτάρια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάζετε από πάνω πιάτα τυριού:

Ριγκατόνι με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

50 γρ ριγκατόνι, 140 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 200 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, 1,5 κ.γ. μεγάλο. με μια διαφάνεια τριμμένη παρμεζάνα, 1-2 κ.σ. μεγάλο.νερό στο οποίο ψήθηκαν τα ζυμαρικά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Βράζετε ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Φυλάξτε τον ζωμό.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε και τα δύο υλικά σε ζεστό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για περίπου 1,5 λεπτό.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ρίξτε 1-2 κ.σ. μεγάλο. νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Πιπέρι, ανακατεύουμε.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, εξατμίστε μέχρι να πήξει (αποφύγετε να βράσει).

Αποσύρουμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Λιγκουίνι με αποξηραμένα μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και σπανάκι

Συστατικά:

150 g λιγκουίνι, 100 g καρύδια καθαρισμένα, 70 g μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 100 g φρέσκο ​​σπανάκι, 150 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, αλάτι για γεύση, ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Για το σερβίρισμα: μερικά κλωνάρια μαϊντανού.

Παρασκευή:

Βράζουμε το λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente, το στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα, στύβετε τα περιττά υγρά και τα ψιλοκόβετε.

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι ή τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ προσέχοντας να μην γίνουν αλεύρι.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τους ξηρούς καρπούς σε ζεστό ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι σχισμένο με το χέρι (τα 2/3 του συνόλου), ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε την κρέμα, εξατμίζουμε το 1/3 του όγκου.

Βάζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, τα ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα, προσθέτουμε το υπόλοιπο σπανάκι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με πέταλα μαϊντανού.

Δείτε τις φωτογραφίες για τις συνταγές για μακαρόνια με μανιτάρια, ριγκατόν και λιγκουίνι που παρουσιάζονται παρακάτω:

Μαγειρεύοντας νόστιμα ζυμαρικά με μανιτάρια

Εδώ θα μάθετε πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με μανιτάρια χρησιμοποιώντας απλά υλικά.

Κροκέτες Champignon με ζυμαρικά

Συστατικά:

200 γρ ζυμαρικά, 400 γρ μανιτάρια, 2 αυγά, αλεύρι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε και τα βράζουμε στο λάδι.

Τρίβουμε τους κρόκους, προσθέτουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, το λιωμένο βούτυρο, τα μανιτάρια, τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε κροκέτες, τις κυλάμε σε αλεύρι, τις ροδίζουμε σε βρασμένο λάδι.

Ζυμαρικά φούρνου με μανιτάρια

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά με μανιτάρια, θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια βρασμένα ζυμαρικά, 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 3 αυγά, 1 ποτήρι γάλα, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε δύο μέρη.

Στρώνουμε το ένα μέρος σε μια στρώση σε ένα βαθύ λαδωμένο τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε ομοιόμορφη στρώση. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, τα ανακατεύουμε με το γάλα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ζυμαρικά και τα μανιτάρια. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Μανιτάρια με ζυμαρικά

Συστατικά:

50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 2 ποτήρια ζυμαρικά, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να μουλιάσουν, να βράσουν, να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίστε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.

Βράζετε τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας με άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα ανακατεύετε με τα μανιτάρια. Βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί, λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, ρίξτε το μείγμα των αυγών με ξινή κρέμα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Στα ζυμαρικά με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. μια κουταλιά ψημένη ντομάτα.

Ζυμαρικά (νουντλς) με ξερά μανιτάρια

Παρασκευή:

Βράζετε τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 2-3 ώρες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι.Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα τηγανητά μανιτάρια, αλατίζουμε (προαιρετικά, τριμμένο πιπέρι). Προσθέστε ένα ωμό αυγό σε ζυμαρικά ή χυλοπίτες και τοποθετήστε σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τον κιμά μανιταριών σε μια στρώση ζυμαρικών ή χυλοπίτες και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά ή χυλοπίτες, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, πασπαλίζουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Ζυμαρικά βραστά με μανιτάρια

Συστατικά:

300 g ζυμαρικά, 40 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 120 g κρεμμύδια, 60 ml ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

Σοτάρουμε στο ηλιέλαιο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, προηγουμένως ψημένα και κομμένα σε μορφή noodles, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-7 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με ζεστά βρασμένα ζυμαρικά.

Όταν σερβίρετε τα ζυμαρικά στο τραπέζι, ρίξτε μια μικρή ποσότητα από δυνατό ζωμό μανιταριών.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα ζυμαρικά με μανιτάρια σύμφωνα με αυτές τις συνταγές φαίνονται πολύ ορεκτικά: