Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια και σούπα αποξηραμένων μανιταριών: συνταγές με φωτογραφίες

Τα αποξηραμένα μανιτάρια περιλαμβάνονται σε πολλά νόστιμα πιάτα με βάση αυτά τα μανιτάρια. Το στέγνωμα είναι ένας καλός τρόπος αποθήκευσης, γιατί έχοντας αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι, μπορείτε ανά πάσα στιγμή να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με μανιτάρια.

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν αποξηραμένα μανιτάρια και ποια συνταγή είναι καλύτερο να επιλέξουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής μανιταριών χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Για την ξήρανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλλιεργημένα δείγματα παρά άγρια.

Για να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα αποξηραμένων μανιταριών champignon στο σπίτι, ακολουθήστε αυτό το σχέδιο:

  1. Περάστε από τα μανιτάρια, επιλέξτε μόνο φρέσκα, ολόκληρα και όχι χαλασμένα. Μπορούν να είναι απολύτως οποιοδήποτε μέγεθος - τόσο μεγάλο όσο και πολύ μικρό. Τα δείγματα που έχουν προσβληθεί από προνύμφες ή άλλα παράσιτα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
  2. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν εάν δεν είναι πολύ βρώμικα, αρκεί να αφαιρέσετε προσεκτικά από την επιφάνειά τους - τόσο τα καπάκια όσο και τα πόδια, τα σκουπίδια, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό υγρό πανί.
  3. Αφαιρέστε το κάτω μέρος του ποδιού, κόβοντάς το ομοιόμορφα με ένα μαχαίρι, επειδή το έδαφος ήταν σε επαφή με αυτή την περιοχή.
  4. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή πιάτα - περίπου 1 cm, μικρότερα ή παχύτερα αν θέλετε.

Όταν τα φρούτα παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, μένει να επιλέξετε τη μέθοδο ξήρανσής τους.

Φυσική ξήρανση μανιταριών

Όταν επιλέγετε μια φυσική μέθοδο για αυτόν τον τύπο συγκομιδής, τα μανιτάρια στεγνώνουν στον ήλιο, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε μια ηλιόλουστη μέρα για τέτοιες εργασίες. Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών:

Στρώνουμε τις έτοιμες φέτες μανιταριού σε μια νάιλον κλωστή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια χοντρή βελόνα έτσι ώστε να είναι βολικό να κορδώνετε.

Τυλίξτε μια τέτοια γιρλάντα μανιταριών μια φορά με καθαρή γάζα, έτσι ώστε τα έντομα να μην έχουν πρόσβαση στα λαχανικά.

Κρεμάστε τα μανιτάρια σε πανί σε ανοιχτό, καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο μέρος.

Σε ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, τα μανιτάρια θα στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο σε λίγες μέρες. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του προϊόντος· για αυτό, αρκεί να λυγίσετε το καπάκι - θα πρέπει να ελαττωθεί ελαφρώς. Εάν δεν ανοιχθεί, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε να στεγνώνετε, διαφορετικά μετά από μια εβδομάδα το προϊόν θα αλλοιωθεί και θα πρέπει να το πετάξετε.

Η παλιά μέθοδος ξήρανσης μανιταριών

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή την παλιά μέθοδο. Είναι κατάλληλο αποκλειστικά για όσους χωρικούς και καλοκαιρινούς κατοίκους έχουν μια παλιά ρωσική σόμπα στο σπίτι τους.

Η ξήρανση στο φούρνο πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο:

  1. Απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα καθαρό και στεγνό ταψί σε μια λεπτή στρώση.
  2. Αφαιρέστε τη στάχτη από τη σόμπα, τοποθετήστε δύο τούβλα και τοποθετήστε πάνω τους ένα ταψί.
  3. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να διατηρείται στους 60-70 βαθμούς. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι μέσα σε αυτά τα όρια, αν είναι χαμηλότερη, η διαδικασία ξήρανσης θα πάρει πολύ χρόνο, σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα καούν.
  4. Διατηρείτε πάντα την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη κατά τα δύο τρίτα για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, κλείνετε την πόρτα σταδιακά, καθώς μέχρι εκείνη τη στιγμή θα υπάρχει πολύ λιγότερη υγρασία στο φούρνο.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των μανιταριών με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο. Το αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό του μαγειρέματος σε ρώσικο φούρνο, αλλά η ταλαιπωρία είναι πολύ μικρότερη.

Για να πάρετε ένα αρωματικό κενό για το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή:

  1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε φέτες σε ένα καθαρό, στεγνό ταψί.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60-70 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί.
  3. Στεγνώστε τα μανιτάρια με ανοιχτή την πόρτα μέχρι να ψηθούν.

Συγκομιδή σαμπινιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ο πιο σύγχρονος και βολικός τρόπος για να φτιάξετε ένα τέτοιο κενό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στο οποίο μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο μούρα, λαχανικά και φρούτα, αλλά και μανιτάρια.

Έχοντας μια τέτοια συσκευή στο σπίτι, ακολουθήστε το ακόλουθο σχέδιο για την ξήρανση μανιταριών σε αυτό:

  1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε φέτες σε κάθε δίσκο του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
  2. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στους 55 βαθμούς και στεγνώστε τα μανιτάρια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 3-6 ώρες. Για να γίνει ένα κενό πιο γρήγορα, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Συνιστάται επίσης η περιοδική αλλαγή των παλετών κατά τόπους.

Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν τα μανιτάρια σε σκόνη, την οποία χρησιμοποιούν ως καρύκευμα.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να αρχίσουν να θρυμματίζονται στα χέρια τους. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το αποξηραμένο προϊόν σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, να προσθέσετε λίγο αλάτι, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να αποθηκεύσετε σε γυάλινα, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Για να μην χάσει τη θρεπτική του αξία το αποξηραμένο παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Για τους σκοπούς αυτούς, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σακούλες από γάζα ή καμβά, τοποθετημένες σε ξηρό δωμάτιο σε αναρτημένη μορφή. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να μην είναι υγρό, αν η υγρασία του αέρα είναι πάνω από 50%, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να απορροφούν υγρασία, με αποτέλεσμα να αλλοιωθούν. Μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια με φρούτα και λαχανικά, διαφορετικά θα κορεστούν τη μυρωδιά τους και θα χάσουν το άρωμά τους.

Μανιταρόσουπες από αποξηραμένα μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Απλή μανιταρόσουπα.

Τις περισσότερες φορές, μια σούπα φτιάχνεται από αποξηραμένα μανιτάρια, η οποία έχει πολλές συνταγές.

Για να προετοιμάσετε μια τόσο απλή εκδοχή του μανιταριού για πρώτη φορά, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 300 g αποξηραμένα μανιτάρια?
  • 5 πατάτες?
  • δύο καρότα?
  • βολβός;
  • βούτυρο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
  • δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή για να φτιάξετε αποξηραμένη σούπα σαμπινιόν:

  1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για να μαλακώσουν. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τον βαθμό ξηρότητας του προϊόντος. Κατά μέσο όρο, αρκεί να τα μουλιάσουν για 10-15 λεπτά.
  2. Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  3. Πιάστε τα μανιτάρια από το ζωμό και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη από το μάτι της κουζίνας.
  4. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν το νερό.
  5. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι με ζεστό λάδι βάζουμε τα λαχανικά μαζί με τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  6. Ξαναβάζουμε το ζωμό μανιταριών στη φωτιά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και τις μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  7. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο ζωμό αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
  8. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και σερβίρουμε.

Σούπα με μανιτάρια.

Για να φτιάξετε μια σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια μανιτάρια "Mushroom Kingdom", θα χρειαστείτε:

  • αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g;
  • καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • πατάτες - 5 τεμ.;
  • Δάφνη;
  • ξινή κρέμα - 250 ml;
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα?
  • φυτικό λάδι.

Ο τρόπος παρασκευής της αποξηραμένης σούπας champignon σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιγράφεται παρακάτω:

  1. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Τοποθετήστε αυτά τα λαχανικά σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο τέλος και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  3. Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βάζετε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα μουλιασμένα μανιτάρια. Αφήστε αυτά τα υλικά της σούπας να βράσουν για 15 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε στον ζωμό τηγανητά λαχανικά με κρέμα γάλακτος, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 3 λεπτά.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε μπολ και σερβίρουμε.

Σούπα με νουντλς μανιταριών.

Για να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη και χορταστική μανιταρόσουπα, θα χρειαστείτε:

  • αποξηραμένα μανιτάρια - 150 g;
  • λευκά κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • ζυμαρικά - 100 g;
  • Δάφνη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια.
  • εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ακολουθήστε αυτή τη φωτογραφική συνταγή για την παρασκευή σούπας με αποξηραμένα μανιτάρια:

  1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για μισή ώρα.
  2. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
  4. Βάζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό, τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας, τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και τα βράζετε για 30 λεπτά.
  5. Σε ένα τηγάνι με λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, τα τσιγαρίζουμε για 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε ζωμό μανιταριών που βράζει.
  6. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, μεταφέρουμε τα noodles σε μια κατσαρόλα, μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και αδειάζουμε σε μπολ.

Σούπα διαίτης με κοτόπουλο και μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε δύο μερίδες κοτόσουπας με αποξηραμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
  • αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
  • ένα μεσαίου μεγέθους καρότο?
  • κρεμμύδι;
  • φυτικό λάδι;
  • μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

  1. Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
  2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
  3. Όταν ο ζωμός βράσει, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  4. Όσο βράζουν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό.
  5. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για 30 λεπτά και απολαύστε την υπέροχη γεύση του.