emmabrewda.com

Απλοί τρόποι συντήρησης των τροφίμων σας επιτρέπουν να μαζεύετε λαχανικά και μούρα, βότανα και μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, αλλά δεν πληρούν όλες τις απαιτήσεις ασφάλειας και οργανοληπτικής αξίας. Μην ρισκάρετε και πειραματιστείτε. Αυτή η σελίδα λέει πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα και ταυτόχρονα να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών. Όλες οι παρουσιαζόμενες συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα έχουν δοκιμαστεί και μελετηθεί. Πληρούν όλες τις απαιτήσεις ασφαλείας. Αυτό το τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και θρεπτικό προϊόν για το χειμώνα.

Δείτε τις συνταγές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στη φωτογραφία, τις οποίες το άρθρο παρουσιάζει πλούσια εικονογράφηση, και επιλέξτε τις κατάλληλες επιλογές συγκομιδής.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Για μια μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και 200 ​​g διαλύματος 6% οξικού οξέος ποιότητας τροφίμων.

Πριν μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, η μαρινάδα χύνεται σε ένα τηγάνι εμαγιέ, τίθεται σε φωτιά, βράζει και τα παρασκευασμένα μανιτάρια χαμηλώνονται εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στη μαρινάδα που βράζει, προστίθενται μπαχαρικά στο τηγάνι: για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα και ίδια ποσότητα κανέλας, λίγο αστεροειδή γλυκάνισο, φύλλο δάφνης και 0,5 g κιτρικό οξύ για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των μανιταριών.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και μαζί με τη μαρινάδα να κρυώσουν γρήγορα καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή καθαρό πανί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και περιχύνονται με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στις τράπεζες

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα κόσκινο, ψύχονται, απλώνονται σε βάζα και χύνονται με μια κρύα μαρινάδα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Για τη μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, πάρτε 0,4 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 3 τεμ. δάφνη, γαρύφαλλο, κανέλα, λίγο αστεροειδή γλυκάνισο και κιτρικό οξύ. Το μείγμα πρέπει να βράσει σε μια εμαγιέ κατσαρόλα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 8% ξύδι εκεί - περίπου 70 g ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Τα βάζα κλείνονται με καπάκι και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C. Μπορούν να καταναλωθούν 25-30 ημέρες μετά το τουρσί.

Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, φρυγμένα βάζα και ξαναγεμίστε με τη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Το μυστικό για το πώς να παστώσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα βρίσκεται στα σωστά συστατικά. Θα χρειαστεί:

• Νερό - 120 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 ποτήρι
• Μανιτάρια - 2 κιλά
• Κανέλα - 1 φέτα
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη = άμμος - 2 κουτ
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος και επεξεργαστείτε, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι, νερό, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό υγρό και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε κατά διαστήματα τον αφρό.

Αφού περιμένετε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του μανιταριού. Εάν επιλεγούν μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ή μανιτάρια ασπέν, θα είναι 20-25 λεπτά, αν τα μανιτάρια, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια - τότε 15 λεπτά (δηλαδή ο χρόνος από το βράσιμο).

Τα μανιτάρια γίνονται αν είναι αρκετά μαλακά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Μετά τα μοιράζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα - ζωμό. Κλείστε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Βάλτε τις τράπεζες στο κελάρι. Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3-4°C

Άλλη μια συνταγή για χειμερινή αποθήκευση.

Για 5 κιλά μανιτάρια 150 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, 2 λίτρα νερό, 30 ml διαλύματος 80% αιθάλης ξιδιού, 15 τεμ. δάφνη, 30 μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο για γεύση.

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αλατιστούν. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ μπολ με βραστό νερό και τα ζεματίζετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και βάλτε τα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, μετά τα βάζετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα μεταφέρετε με μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο να βγάλουν ζουμί τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μια εύκολη συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Για 3 κιλά μανιτάρια, 2 λίτρα νερό, 20 ml διαλύματος 80% ουσίας ξιδιού, 100 g αλάτι, 20 τεμ. δάφνη, 30 μπιζέλια μπαχάρι.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι με βραστό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, μετά τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την έτοιμη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μετά τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με τα καπάκια.

Μια άλλη συνταγή "Γάλα για το χειμώνα"

Για 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι, 1,5 λίτρο νερό, 10 ml απόσταγμα ξιδιού και 100 γραμμάρια αλάτι.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό, 200 γρ αλάτι,
• 30 ml διαλύματος 80% αιθάλης ξιδιού,
• 1 g κιτρικό οξύ
• 5 κομμάτια. δάφνη,
• κανέλα για γεύση
• 10 μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλα για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε, βράζουμε λίγο σε αλατισμένο βραστό νερό ή απλώς περιχύνουμε με βραστό νερό 2-3 φορές, μετά τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε νερό και 10 γρ. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά... Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (προσθέτουμε μπαχαρικά όταν βράσει το νερό).

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα, κλείνουμε τα καπάκια, τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα

• 1 κιλό ξερά μανιτάρια?
• 20 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 9% ξίδι ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ένα ζευγάρι φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 κομμάτια φύλλα δάφνης?
• 5-6 ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πριν παστώσετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα, ετοιμάστε μια άλμη: γι 'αυτό, τα μπαχαρικά χύνονται στο νερό, εκτός από το ξύδι, το σκόρδο, τα φύλλα κερασιού και σταφίδας. Τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια βράζονται σε μαρινάδα για δεκαπέντε λεπτά. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται εκ των προτέρων, το σκόρδο και τα φύλλα φρούτων, το ξύδι τοποθετούνται στον πάτο, τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται και τα πάντα χύνονται με άλμη. Αφού τυλιχτεί με ένα μεταλλικό καπάκι, αφήστε το κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν τα μανιτάρια δεν προορίζονται για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα, τότε το καπάκι μπορεί να αφεθεί. Κλείστε με καπάκι από πολυαιθυλένιο, βάλτε το στο ψυγείο και - ανά πάσα στιγμή μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά. Για να αποφευχθεί η μούχλα, η κορυφή των μανιταριών πασπαλίζεται με στεγνή μουστάρδα ή καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια,
• 20 ml 70% εσάνς ξιδιού,
• 60 ml 70% αιθάλης ξιδιού,
• 3 g κιτρικό οξύ, 20 φύλλα δάφνης,
• 2 γρ κανέλα, 30 μπιζέλια μπαχάρι,
• 8 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 600 γρ αλάτι.

Ένας απλός τρόπος για να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο με ζεμάτισμα μανιταριών:

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ζεματίζουμε για 3 λεπτά σε αλατισμένο (30 g) νερό, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε σε νερό (3 l), προσθέτουμε αιθέρια ουσία ξύδι, αλάτι (170 g) και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέστε τη δάφνη, το κιτρικό οξύ, την κανέλα, τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο, βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, κλείστε με πλαστικά καπάκια, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια,
• 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου
• 30 ml 70% ουσία ξιδιού,
• 10 φύλλα δάφνης
• 30 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 200 γρ αλάτι.

Η συνταγή για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα περιλαμβάνει πολλά βήματα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ζεματίζουμε για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε, τα βάζουμε σε βάζα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα αφήνουμε για 24 ώρες.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέστε ξύδι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, σπόρους άνηθου και κόκκους πιπεριού, βράστε για 4-5 λεπτά. Στύβουμε τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 15 g σπόρους άνηθου,
• 5-6 αρακά μαύρο πιπέρι,
• 60 γρ αλάτι.

Η ίδια η συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα περιλαμβάνει προετοιμασία και αλάτισμα.

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε κρύο νερό, αφήνουμε για 4 ώρες, βουτάμε σε βραστό αλατισμένο (10 g) νερό για 5 λεπτά, κρυώνουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο.

Βάλτε το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με το υπόλοιπο αλάτι και τους σπόρους άνηθου.

Καλύψτε το βάζο με γάζα και έναν κύκλο με ένα φορτίο, αφήστε το για 7-8 ημέρες, στη συνέχεια κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Τουρίζοντας μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα

Συστατικά για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 4 κρεμμύδια,
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας,
• 10 g σπόρους άνηθου,
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 70 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένετε τα φύλλα σταφίδας.

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε κρύο νερό, αφήνουμε για 1 ώρα, βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε 20 γρ αλάτι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.

Ρίξτε σε ένα τρυπητό, κρυώστε και βάλτε σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι, σπόρους άνηθου και κρεμμύδια. Από πάνω βάζουμε φύλλα μαύρης σταφίδας. Καλύψτε το βάζο με γάζα και έναν κύκλο με ένα φορτίο, αφήστε το για 3 ημέρες σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο.

Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα έχει σχεδιαστεί για 5 κιλά πρώτων υλών (μανιτάρια).

• Κρεμμύδια βολβού - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Δάφνη -8-10 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Βάζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια με άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για τουρσί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά τα πιάτα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, να προσθέσετε λίγο ξύδι, να πάρουν μια βράση και να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια. Βάλτε σε κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε απαλά ένα στρώμα βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Τοξίδωμα μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

• Νεαρά μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 λίτρο
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν στον αέρα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ψήθηκαν, αλατίζουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με ξύδι, βάζουμε μπαχαρικά. Βάλτε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1–2 εκ. Καλύψτε τα βάζα των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλα και δέστε τα με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Άλλη μια συνταγή για τουρσί μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα.

• Μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
• Επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 l
• Ζάχαρη - 100 g
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Αλάτι - 500 g
• Εστραγκόν πράσινα
• Φύλλα δάφνης - 7-8 τεμ.
• Μπαχάρι - 10-15 μπιζέλια
• Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με μια καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο για τουρσί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ξύδι στην άλμη που βράζει και αφήνουμε να βράσει ξανά. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με ζεστή μαρινάδα, τα κρατάμε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε στο κρύο.

Μαρινάρισμα μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα

• Μανιτάρια γάλακτος (ξηρά) - 5 κιλά
• Νερό - 2 ποτήρια
• Επιτραπέζιο ξύδι - 0,7 φλιτζάνια
• Αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα
• Κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
• Μπαχάρι - 20 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια

Το μαρινάρισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο στην απλότητά του από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, βάζουμε τα μπαχαρικά και τα έτοιμα, βρασμένα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή βράση, μετά προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 7-8 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια καλύψτε τα πιάτα με μανιτάρια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Περισσότεροι τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα

Στη συνέχεια, θα σας πούμε για άλλους τρόπους τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Άλλες επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή. Είναι επίσης μια ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια - 1,5 λίτρο νερό, 400 g χλωριούχου νατρίου, 3 g κιτρικού ή τρυγικού οξέος, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, 100 ml βρώσιμου αποστάγματος ξιδιού.

Για να πιέσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ξεχωρίσετε, να ταξινομήσετε κατά τύπο και μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά. Μετά το τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Άλλη συνταγή.

• Για 1 λίτρο νερό - 5 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80% ή 1 πολύπλευρο ποτήρι ξίδι 8%,
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 5 φύλλα δάφνης,
• 10 μπιζέλια μπαχάρι,
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 3 κομμάτια κανέλα.

Βάλτε τα βρασμένα παγωμένα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ώστε το επίπεδο τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με παγωμένη μαρινάδα, ρίχνουμε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1 cm πάνω από τη μαρινάδα, κλείνουμε τα βάζα με λαδόκολλα, δένουμε και φυλάμε στο ψυγείο.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος.

Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα και ίδια ποσότητα κανέλας, λίγο αστεροειδή γλυκάνισο, δάφνη και 0,5 g κιτρικό οξύ για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των μανιταριών.

Για τη μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, λαμβάνονται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 200 ​​g διαλύματος 6% βρώσιμου οξικού οξέος.

Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη φωτιά, βράστε και χαμηλώστε τα έτοιμα μανιτάρια εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στη μαρινάδα που βράζει, προσθέστε μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και μαζί με τη μαρινάδα να κρυώσουν γρήγορα καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή καθαρό πανί. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν.

Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια ή γυαλιά και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί με λαβρούσκα.

• Για 1 κιλό μανιτάρια - 100 g νερό,
• 100-125 γρ ξύδι.
• 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 0,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 αρακά, πιπεριές,
• 2 τεμ. γαρύφαλλα.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.

Ρίχνουμε νερό, το ξύδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά.

Αφού βράσουν, τα μανιτάρια συνεχίζουν να βράζουν για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο και το υγρό γίνεται πιο διαυγές.

Μετά το τέλος του μαγειρέματος, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα, τα δένουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο βίντεο, το οποίο δείχνει τη διαδικασία προετοιμασίας και προετοιμασίας της ίδιας της κονσερβοποίησης.