emmabrewda.com

Τα Ryzhiks θεωρούνται ένας από τους καλύτερους υποψήφιους για χειμερινή διατήρηση. Οι μανιταροσυλλέκτες διακρίνουν ιδιαίτερα τα ορεινά είδη, με στρογγυλεμένο καπάκι, οι άκρες του οποίου είναι λυγισμένες προς το στέλεχος. Υπάρχουν επίσης είδη ερυθρελάτης που έχουν καπάκι σε σχήμα χωνιού με ανοιχτόχρωμους κύκλους.

Τα Ryzhiks είναι υπέροχα για τουρσί, τουρσί και τηγάνισμα. Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια ως χειμωνιάτικο σνακ, μπορείτε να κάνετε μια υπέροχη γιορτινή απόλαυση. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται: πρέπει να μουλιάσουν τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, και αν ναι, πώς να το κάνουμε σωστά;

Σημειώνουμε αμέσως ότι τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Millechnikov και έχουν μια ελαφριά πικρία στον πολτό. Αυτό όμως δεν δημιουργεί καθόλου προβλήματα, αλλά αντίθετα προσδίδει στα καρποφόρα σώματα μια ιδιαίτερη πικρία. Ως εκ τούτου, πολλοί σεφ δεν μουλιάζουν τα μανιτάρια, αλλά τα ξεπλένουν μόνο.

Χρειάζεται να μουλιάζω τα μανιτάρια πριν το πάστωμα ή το τουρσί για να μην έχουν πικρή γεύση;

Οι γνώστες των καπακιών γάλακτος σαφράν προτιμούν να τα αλατίζουν στο χυμό τους, χωρίς να μουλιάζουν, χωρίς να προσθέτουν μπαχαρικά και καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι ως συντηρητικό.

Αυτή η επιλογή διατηρεί το δικό της άρωμα και γεύση από το προϊόν του δάσους και μια ελαφριά πικρία δεν χαλάει καθόλου την ευχαρίστηση όταν χρησιμοποιείτε ένα τόσο ασυνήθιστο φαγητό.

Αλλά δεν αρέσει σε όλους τους λάτρεις των μανιταριών η πικρία στα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια για να μην έχουν πικρή γεύση κατά το αλάτισμα ή το τουρσί;

Ο Ryzhik στην αρχαιότητα ονομαζόταν «ο βασιλιάς των μανιταριών», καθώς ήταν μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές του δάσους.

Μπορεί να είναι προ-εμποτισμένο ή δεν μπορείτε να κάνετε μια τέτοια διαδικασία. Επομένως, εάν αποφασίστηκε να μουλιάσουν τα μανιτάρια, τότε πρέπει να χυθούν με άφθονο κρύο νερό και να αφεθούν για 1,5-2 ώρες.

Είναι δυνατόν να μουλιάζουμε μανιτάρια όλη τη νύχτα;

Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τα μανιτάρια όλη τη νύχτα αν δεν υπάρχει χρόνος να τα καθαρίσουμε; Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό, επειδή τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα υγρό και αρχίζουν να παράγουν θερμότητα. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι το νερό θερμαίνεται και τα σώματα των φρούτων αλλοιώνονται και ξινίζουν. Τέτοιες μακριές «διαδικασίες νερού» για τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να καταστρέψουν το τελικό προϊόν: το πιάτο θα χάσει τη γεύση, το άρωμα και την ελκυστική του εμφάνιση.

Είναι γνωστό ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ θρεπτικά και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι κατώτερα από τα αυγά και το κρέας κοτόπουλου.

Τα Ryzhiks βρίσκονται στην πρώτη θέση όσον αφορά την αφομοίωση από το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, τίθεται το ερώτημα, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια σε νερό για να μην χάσουν όλες αυτές τις ιδιότητες;

Εδώ, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαδικασία εμποτισμού δεν πρέπει να είναι μακρά.

• Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν, τα σκουλήκια, τα σάπια και τα σπασμένα απορρίπτονται.
• Καθαρίζει από τα συντρίμμια του δάσους: τα υπολείμματα βελόνων, φύλλων και χόρτου.
• Τα άκρα των ποδιών κόβονται, περιχύνονται με κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος και αφήνονται για 30-50 λεπτά.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια και απλώνουμε στις σχάρες ώστε το περιττό υγρό να είναι γυαλί. Αυτό το μούλιασμα γίνεται για να βγαίνει άμμος από τα πιάτα των μανιταριών.

Εάν τα μανιτάρια αλατιστούν με τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος, τότε το πλύσιμο των μανιταριών δεν επιτρέπεται.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν: ζεστό, κρύο και ξηρό.

Πρέπει να μουλιάζω τα μανιτάρια σε νερό πριν τα αλατίσω;

Μουλιάζονται τα μανιτάρια ζεστά πριν από το τουρσί για το χειμώνα; Σε αυτή την επιλογή, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, δεν αξίζει να μουλιάσουν τα σώματα φρούτων, αντίθετα θα βράσουν.

• Αφού καθαριστούν τα μανιτάρια, πλένονται με άφθονο νερό.
• Απλώστε σε ένα εμαγιέ ταψί, ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
• Αφήνουμε να βράσει και να βράσει για 15-20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
• Το βγάζουμε σε τρυπητό και το βάζουμε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό ξεπλένοντας για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Αφήνουμε να στραγγίξει τελείως και μόνο τότε αρχίζουμε να αλατίζουμε για το χειμώνα.

Πρέπει να μουλιάζω τα μανιτάρια πριν το κρύο τουρσί;

Χρειάζεται να μουλιάζω τα μανιτάρια πριν το τουρσί για το χειμώνα με κρύο τρόπο; Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να μην μουλιάσουν τα σώματα των φρούτων, αλλά να ζεματιστούν.

• Καθαρίστε από τα υπολείμματα του δάσους, ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από μια κρύα βρύση και βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
• Σε μια σμάλτο κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και 2 πρέζες κιτρικό οξύ.
• Βουτήξτε το τρυπητό με τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
• Αφήστε τα σώματα των φρούτων να στραγγίσουν και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το κρύο αλάτισμα των μανιταριών, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια εμποτίζονται στεγνά πριν το τουρσί;

Τα μανιτάρια ελάτης και πεύκου, που έχουν ρητινώδες άρωμα, εκτιμώνται ιδιαίτερα για το ξηρό τουρσί. Χρειάζεται να μουλιάζω μανιτάρια για τουρσί για το χειμώνα με ξηρή επιλογή; Υπάρχει μόνο μία απάντηση εδώ - δεν υπάρχει τρόπος!

• Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και κόψτε τις άκρες των ποδιών.
• Καθαρίστε τα ταξινομημένα μανιτάρια με ένα βρεγμένο σφουγγάρι κουζίνας ή ένα καθαρό πανί.
• Στη συνέχεια, προχωρήστε στην επιλογή ξηρού αλατίσματος των μανιταριών για το χειμώνα, πασπαλίζοντας τα με αλάτι σε αναλογία 40-50 g ανά 1 κιλό καρπού.

Χρειάζεται να μουλιάζω τα μανιτάρια πριν το τουρσί και το τηγάνισμα;

Μουλιάζουν τα μανιτάρια τα μανιτάρια πριν τα παστώσουν; Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες και πλαίσια εδώ, αλλά αν οι νοικοκυρές αποφασίσουν να μουλιάσουν, τότε:

• Τα μανιτάρια καθαρίζονται, περιχύνονται με νερό και αφήνονται για 30-40 λεπτά.
• Πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και απλώνονται σε σχάρες και μετά την πλήρη αποστράγγιση από το υπερβολικό υγρό, βράζουν. Το βράσιμο γίνεται καλύτερα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 10-15 λεπτά.

Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσω ή υπάρχει άλλος τρόπος; Είναι καλύτερα να μην κάνετε αυτή τη διαδικασία πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια.

• Μετά τον καθαρισμό, τα σώματα φρούτων βράζονται σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και μετά τηγανίζουμε.