emmabrewda.com

Χωρίς υπερβολή, τα μανιτάρια μπορούν να ονομαστούν ένα υπέροχο δώρο της φύσης. Από αυτά, συνηθίζεται όχι μόνο να προετοιμάζετε το πρώτο και το δεύτερο σεμινάριο, αλλά και να προετοιμάζετε για μελλοντική χρήση: τουρσί, αλάτι, παγώστε και στεγνώστε. Οι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν ιδιαίτερα τα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα μανιτάρια boletus και ακόμη και τα μανιτάρια πορτσίνι. Στη σύνθεσή τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων και θρεπτικών βιταμινών, καθώς και ιχνοστοιχεία που υποστηρίζουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν τα πιο νόστιμα παστά και τουρσί μανιτάρια μαγειρεμένα για το χειμώνα. Τέτοια τραγανά σώματα φρούτων είναι το όνειρο κάθε γκουρμέ. Έχοντας δοκιμάσει κονσερβοποιημένα μανιτάρια μία φορά, ένα άτομο δεν θα αρνηθεί ποτέ ξανά ένα τέτοιο σνακ. Ωστόσο, δεν γνωρίζει κάθε ερασιτέχνης μάγειρας τα μυστικά του σωστού παστώματος και του αλατίσματος. Επιπλέον, η μετέπειτα αποθήκευση των μανιταριών εγείρει επίσης πολλά ερωτήματα. Για παράδειγμα, τι να κάνετε όταν τα παστά μανιτάρια μουχλιάσουν και πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα;

Γιατί μουχλιάστηκαν τα παστά μανιτάρια και άλλαξαν γεύση;

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε για τους λόγους για τους οποίους εμφανίστηκε λευκή μούχλα ή μούχλα διαφορετικού χρώματος, για παράδειγμα, μαύρο, στα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου.

Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν γίνεται με διάφορους τρόπους, γι 'αυτό χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους: ξηρό, κρύο και ζεστό. Ωστόσο, ακόμη και τέτοιες διαδικασίες μερικές φορές δεν μπορούν να σώσουν τα αρωματικά και νόστιμα σώματα φρούτων από την εμφάνιση μούχλας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μουχλιάσει και η γεύση τους έχει αλλοιωθεί:

• για το αλάτισμα χρησιμοποιήθηκαν μη αποστειρωμένα πιάτα ή πιάτα που έχουν υποστεί αποστείρωση κακής ποιότητας.
• κατά τη διαδικασία αλατίσματος, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν τηρήθηκε.
• έγιναν λάθη στη συνταγή, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε λίγο αλάτι.
• σχηματίστηκε ανεπαρκής ποσότητα άλμης και τα μανιτάρια δεν καλύφθηκαν πλήρως με αυτήν.

Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μουχλιάσει σε ένα βάζο ή βαρέλι, το πιθανότερο είναι ότι ένας ή περισσότεροι παράγοντες έχουν λειτουργήσει. Δεν χρειάζεται να το φοβάστε αυτό, γιατί η κατάσταση με τα αλατισμένα μανιτάρια μπορεί πάντα να σωθεί. Αλλά αν τα μανιτάρια τουρσί είναι μουχλιασμένα, τότε δεν πρέπει να τρώγονται. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, μην σκεφτείτε καν πώς να αφαιρέσετε τη μούχλα στα μανιτάρια. Απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείτε αυτά τα μανιτάρια για φαγητό - είναι πολύ επικίνδυνο! Δεν υπάρχει πρόσβαση αέρα στο προϊόν τουρσί (ειδικά εάν τα βάζα είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια), οπότε μπορεί να αναπτυχθεί το βακτηρίδιο αλλαντίασης. Τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδη και η χρήση τέτοιων μανιταριών στα τρόφιμα είναι γεμάτη σοβαρές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η μούχλα είναι πανταχού παρούσα και πρέπει πάντα να αντιμετωπίζεται προσεκτικά. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με το προϊόν τουρσί, τότε τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια μουχλιάσουν μετά το αλάτισμα: πετάξτε τα ή αρχίστε να τα αποθηκεύετε; Η πιο σωστή απόφαση είναι να μην αφήσετε την κατάσταση να πάει μόνη της, γιατί μπορεί να υποφέρει τόσο η μυρωδιά της λιχουδιάς όσο και η γεύση της. Επομένως, μόλις παρατηρηθεί η παραμικρή εστία μούχλας, πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα.

Τι πρέπει να γίνει εάν τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μουχλιάσει από πάνω ή υπό πίεση;

Αρχικά, μάθετε τον βαθμό βλάβης στα σώματα των φρούτων. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μουχλιάσει μόνο από πάνω, τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το επάνω στρώμα τους κατά περίπου 2-3 ​​cm. Στη συνέχεια:

• Στραγγίζουμε όλη την άλμη και ξεπλένουμε καλά τα υπόλοιπα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Βράζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
• Στραγγίστε το νερό και βάλτε το προϊόν σε μια σχάρα και αφήστε το να στεγνώσει.
• Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν ξανά με ζεστό νερό και σόδα, να αποστειρωθούν στον ατμό ή σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Βάλτε το κύριο προϊόν σε βάζα, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό μέχρι την κορυφή και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.

Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια έχουν μουχλιάσει κάτω από την καταπίεση και ο μύκητας έχει εισχωρήσει βαθιά στο εμαγιέ δοχείο ή το βαρέλι, τότε είναι καλύτερα να πετάξετε τα μανιτάρια. Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τρώγοντας σώματα φρούτων που έχουν καταστραφεί σοβαρά από τη μούχλα, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί άσπρη ή μαύρη μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια;

Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια και πώς, σε αυτήν την περίπτωση, να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών; Ενεργούμε παρόμοια με την προηγούμενη μέθοδο:

• Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, να βράσετε λίγο και να το πετάξετε σε ένα σουρωτήρι.
• Προσθέστε μπαχαρικά: ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κλωνάρια άνηθου ή ομπρέλες με σπόρους, ζεματισμένα φύλλα χρένου ή μαύρης σταφίδας.
• Η καταπίεση που τσάκισε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε σε όξινο-αλκαλικό διάλυμα και απολυμάνετε.
• Απολυμάνετε επίσης μια χαρτοπετσέτα γάζας, ένα πιάτο που απλώθηκε στα μανιτάρια.
• Τοποθετήστε τα καθαρά αντικείμενα ξανά στη θέση τους και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +6 + 8 ° C.
• Ελέγχουμε την άλμη και την επιφάνεια των αλατισμένων μανιταριών 1-2 φορές την εβδομάδα.
• Σκουπίστε τις επάνω άκρες του δοχείου για το αλάτισμα των μανιταριών, καθώς και την καταπίεση και μια χαρτοπετσέτα γάζας, χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε διάλυμα ξιδιού.

Και τι να κάνετε αν έχει εμφανιστεί μαύρη μούχλα στα καπάκια γάλακτος κρόκου; Σε αυτήν την περίπτωση, μια μαύρη μεμβράνη μούχλας που εμφανίζεται υποδηλώνει ότι δεν έχετε εξετάσει το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που οδήγησε στην πλήρη αλλοίωση του. Σημειώνουμε αμέσως: μην προσπαθήσετε ποτέ να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια - μη διστάσετε να πετάξετε όλο το περιεχόμενο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τα σπόρια μαύρης μούχλας δεν ανεβαίνουν στον αέρα και δεν εισέρχονται στους πνεύμονες - αυτό είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία σας.

Τι πρέπει να κάνετε για να μην μουχλιάσει η άλμη των μανιταριών;

Για να μην μουχλιάσει η άλμη που γίνεται για τα καπάκια γάλακτος σαφράν, θα πρέπει να προετοιμαστείτε κατάλληλα για το αλάτισμα.

• Τα πιάτα που προετοιμάζονται για αλάτισμα πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς. Είναι καλύτερα να βράζετε τα βάζα σε νερό για περίπου 7-10 λεπτά, και τα βαρέλια ή τα εμαγιέ δοχεία πρέπει να ξεπλένονται με σόδα και ξύδι και στη συνέχεια να τα περιχύνετε με βραστό νερό.
• Για το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν, δεν πρέπει να φυλάξετε αλάτι και αν πιστεύετε ότι υπάρχει πολύ αλάτι, να θυμάστε πάντα ότι μπορείτε να μουλιάζετε τα μανιτάρια.
• Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα μανιτάρια, καθώς και την καταπίεση με μια χαρτοπετσέτα γάζας.
• Το υγρό έχει την ικανότητα να εξατμίζεται γρήγορα, επομένως ο όγκος του πρέπει να αναπληρώνεται συνεχώς. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρύο βρασμένο νερό και λίγο αλάτι, μη ιωδιούχο (για 1 λίτρο νερό, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι).
• Δεν πρέπει να υπάρχουν θύλακες αέρα μεταξύ του στρώματος μανιταριού και της ανεστραμμένης πλάκας. Επομένως, η πλάκα πρέπει να είναι επίπεδη και να τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα γάζας.
• Οι ρίζες και τα φύλλα του χρένου, καθώς και το σκόρδο, έχουν μυκητοκτόνες ιδιότητες, επομένως μην παραμελείτε ποτέ αυτά τα μπαχαρικά όταν παστώνετε καπάκια γάλακτος σαφράν.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εάν τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ μουχλιασμένα και έχουν μια επίμονη δυσάρεστη μυρωδιά, τότε ακόμη και το βράσιμο δεν θα σώσει τη συγκομιδή σας - είναι καλύτερα να πετάξετε τα μανιτάρια.

Κατά το αλάτισμα, το βρασμένο ηλιέλαιο πρέπει να χύνεται αμέσως σε βάζα με μανιτάρια, γεγονός που δημιουργεί ένα φιλμ στην επιφάνεια που εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας. Το στρώμα λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm.

Επιπλέον, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών καλυμμάτων για συντήρηση. Είναι καλύτερα σε αυτήν την επιλογή να πάρετε σφιχτά καπάκια από νάιλον, τα οποία πρέπει να γεμιστούν με βραστό νερό. Αρχικά, πλένονται με σόδα, πλένονται κάτω από τη βρύση και βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τα σφιχτά καπάκια γίνονται μαλακά και τοποθετούνται εύκολα στα κουτιά.

Γιατί εμφανίστηκε μούχλα στα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν και τι να κάνετε;

Μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί μούχλα σε φρέσκα μανιτάρια που ήταν αποθηκευμένα στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο. Γιατί συμβαίνει αυτό και τι πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Σημειώστε ότι τέτοια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.Μην ρισκάρετε να κάνετε καμία επεξεργασία, γιατί η μούχλα έχει ήδη χτυπήσει όλη τη σάρκα του μανιταριού. Όταν τρώτε χαλασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, διατρέχετε τον κίνδυνο να υπονομεύσετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας. Η μούχλα στα φρέσκα μανιτάρια μπορεί να απελευθερώσει μυκοτοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Προκαλούν δερματικές παθήσεις, αλλεργικές αντιδράσεις και παθήσεις του αναπνευστικού.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, εάν τα φρέσκα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα, σημαίνει ότι δεν επηρεάζεται μόνο το ορατό μέρος του μανιταριού, αλλά και το εσωτερικό. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα σπόρια μούχλας μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και κάτω από ακραίες συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών θερμοκρασιών κατά τη θερμική επεξεργασία. Τρώγοντας χαλασμένα καρποφόρα σώματα, ένα άτομο συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες στο σώμα του που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και άλλων οργάνων.