emmabrewda.com

Εάν στην κορυφή της συλλογής μανιταριών φέρατε στο σπίτι πολλά καλάθια με μανιτάρια γάλακτος, τι μπορείτε να κάνετε με αυτά; Μια ορισμένη ποσότητα μανιταριών χρησιμοποιείται συνήθως για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων όπως ζουλιέν, σούπες ή τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Τι να κάνετε με την υπόλοιπη συγκομιδή μανιταριών για να μην εξαφανιστεί; Δοκιμάστε να αλατίσετε τα μανιτάρια κάτω από ζυγό - μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό θα συμπληρώσει κάθε εορταστικό τραπέζι και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό σας μενού.

Οι συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος υπό ζυγό είναι αξιοσημείωτες καθώς τα μανιτάρια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να τουρσί. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία σωμάτων φρούτων, καθώς και τις συστάσεις έμπειρων σεφ, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ασφαλές και εκπληκτικά νόστιμο πιάτο.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος σκουρύνουν ή μουχλιάσουν κατά το αλάτισμα;

Για να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος υπό ζυγό, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε και να τα μουλιάσετε.

• Αφαιρείται μεμβράνη από τα καπάκια των μανιταριών, ειδικά αν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
• Τα πόδια κόβονται αφήνοντας περίπου 1-2 εκατοστά στην κορυφή και πλένονται.
• Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει: λευκά μανιτάρια γάλακτος - από 12 ώρες έως 1 ημέρα, μαύρα μανιτάρια γάλακτος - από 3 έως 5 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 3-4 ώρες.Καλύτερα να διατηρείτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για να μην ζεσταθεί γρήγορα το νερό.

Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να προκύψει ένα μικρό πρόβλημα: τα μανιτάρια γάλακτος υπό καταπίεση μπορεί να σκουρύνουν κατά το αλάτισμα, τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση;

Δεν πρέπει να στεναχωριέστε, καθώς δεν είναι τόσο τρομακτικό. Το υγρό στραγγίζεται από τα μανιτάρια, πλένεται και ξαναχύνεται με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη, αλλά ήδη με την προσθήκη ¼ κουτ. κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια πιέζονται προς τα κάτω ώστε να βυθιστούν τελείως στην άλμη και να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα.

Και τι να κάνετε αν τα μανιτάρια γάλακτος μουχλιάσουν κάτω από την καταπίεση; Για να αποφευχθεί αυτό, οι κονσέρβες με κενό θα πρέπει να επιθεωρούνται 2 φορές την εβδομάδα. Εάν παρατηρήσετε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών, πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα των μανιταριών, να στραγγίξετε την άλμη και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να ξαναγεμίσετε με νέα άλμη.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος υπό καταπίεση

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος κάτω από ζυγό είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ενός σνακ μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και επομένως δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μετά το μούλιασμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για να τους δώσουν ελαστικότητα.

• 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 5-8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Ρίχνουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με νερό και βράζουμε 2 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε καθαρό νερό, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ετοιμάστε μια άλμη για τα μανιτάρια: ανακατέψτε το αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές, γαρίφαλο, άνηθο και δάφνη σε νερό και αφήστε το να βράσει.

Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ένα εμαγιέ δοχείο βάζουμε στον πάτο τα μυρωδικά και τα μυρωδικά που έβρασαν σε άλμη, βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος, ρίχνουμε την άλμη να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.

Πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο πιάτο και βάλτε μια πρέσα στον επάνω όροφο, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως μπουκάλι γεμάτο με νερό. Αφαιρέστε σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο για 4 ημέρες.

Συσκευάζουμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, στρώνοντας σε πυκνά στρώματα.

Ρίχνουμε άλμη μέχρι την κορυφή και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και πηγαίνουμε στο κελάρι. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30-35 ημέρες.

Αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος υπό καταπίεση

Για την παρασκευή λευκών μανιταριών γάλακτος υπό ζυγό, η διαδικασία μουλιάσματος είναι εντελώς προαιρετική. Τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και αλατίζονται.

• 3 κιλά βραστά μανιτάρια πορτσίνι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλα σταφίδας και χρένου?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα κάτω από ζυγό, παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, ολόκληρος ο πυθμένας στρώνεται με φύλλα χρένου και σταφίδας.
2. Πασπαλίζουμε με μια στρώση αλάτι και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης.
4. Το τελευταίο στρώμα μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και καλύπτεται με φύλλα σταφίδας και χρένου.
5. Καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, η οποία είναι μικρότερη από τη διάμετρο του επιλεγμένου δοχείου.
6. Τοποθετείται ένα φορτίο - ένα γυάλινο βάζο με νερό.
7. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 8 ° C και αφήνονται για 35-40 ημέρες.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος κάτω από κρύο ζυγό

Αν επιλέξετε κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, τότε καλύτερα να ζεματίσετε τα μανιτάρια.

Αυτή η διαδικασία, που πραγματοποιείται μετά το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος, εξαλείφει τον κίνδυνο ξινίσματος.

• 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 150 g αλάτι;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• κλαδιά άνηθου?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Τα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν εντός 15-20 ημερών.

1. Μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα για 2 ημέρες, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα χαμηλώνουμε σε μικρές παρτίδες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τον πάτο των γυάλινων βάζων με καθαρά φύλλα σταφίδας και κερασιού.
3. Ρίξτε μια στρώση αλάτι και απλώστε τα καπάκια των μανιταριών.
4. Πασπαλίστε κάθε επόμενη στρώση μανιταριών με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, φύλλα δάφνης, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι και σπασμένα κλαδιά άνηθου.
5. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι από αλάτι, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας.
6. Σκεπάζουμε με ένα ανεστραμμένο πιατάκι καφέ και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Μετά από 3-4 ημέρες, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος. Εάν αυτό δεν συμβεί, αξίζει να ενισχυθεί το φορτίο για τα μανιτάρια.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Όταν αλατίζουμε τα μανιτάρια υπό πίεση με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται 3 φορές για 10 λεπτά.

Επιπλέον, κάθε φορά που βράζονται σε νέο νερό, που βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε μόλις 15 ημέρες.

• 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
• 180 g αλάτι;
• 3 κρεμμύδια?
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• φυτικό λάδι;
• ½ κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 3 φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα.

Η συνταγή για μανιτάρια γάλακτος υπό ζυγό πρέπει να προετοιμαστεί ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Τα μανιτάρια που μουλιάστηκαν για 24 ώρες πλένονται και βράζονται όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και απλώστε το σε μια σχάρα σε ένα ποτήρι.
3. Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, απλώνονται καθαρά φύλλα κερασιού και βελανιδιάς.
4. Πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση αλάτι και απλώνουμε τα μανιτάρια.
5. Πασπαλίστε κάθε επόμενη στρώση μανιταριών γάλακτος με αλάτι, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, άνηθο, φύλλα δάφνης και κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
6. Σφραγίζουμε με τα χέρια για να απελευθερωθεί εντελώς ο αέρας από τα κουτάκια και ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
7. Δένεται με λαδόκολλα και βγαίνει στο κρύο.
8. Μετά από 5-7 ημέρες, τα βάζα ελέγχονται και αν η άλμη δεν έχει καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, χύνεται κρύο βρασμένο νερό στα βάζα.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια γάλακτος κάτω από το ζυγό με σκόρδο

Τα μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα κάτω από το ζυγό με την προσθήκη σκόρδου, είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Ένα αλμυρό ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

• 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• φύλλα σταφίδας, καρυδιάς και κερασιού.
• 15 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να φτιάξετε σωστά μανιτάρια γάλακτος κάτω από ζυγό, θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα, στον πάτο των οποίων είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως καθαρά φύλλα καρυδιάς, κερασιού και σταφίδας.
2. Εναλλάσσοντας κάθε στρώση μανιταριών με μπαχαρικά συνταγής, γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή.
3. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας, απελευθερώνοντας αέρα και καλύψτε με άλμη. Για 2 λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε 4 ημιτελείς st. μεγάλο. αλάτι και βράστε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά αδειάζουμε σε βάζα.
4. Κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και βγάζουμε στο υπόγειο.
5. Μετά από 30-35 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια θα αποκτήσουν ένα φρέσκο ​​ξινό ευχάριστο άρωμα, το οποίο θα υποδηλώνει την πλήρη ετοιμότητα των μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε τα μουσκεμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα κάτω από ζυγό

Αυτή η μέθοδος τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα υπό καταπίεση είναι αρκετά απλή, αφού τίποτα δεν θα χρειαστεί να βράσει. Η βασική προϋπόθεση σε αυτή τη μέθοδο είναι η χρήση ενός εμαγιέ δοχείου για το αλάτισμα και το μούσκεμα των μανιταριών.

• 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 250 g αλάτι;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 15 κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι το καθένα.
• 10 φύλλα δάφνης?
• φύλλα χρένου, βελανιδιάς και μαύρης σταφίδας.

Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα που δείχνει πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση.

1. Τα μανιτάρια γάλακτος που μουλιάστηκαν για 3 ημέρες πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν, απλώνονται σε μια σχάρα.
2. Στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού, απλώστε καθαρά φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας, πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα μη ιωδιούχου αλατιού.
3. Απλώνουμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους και πασπαλίζουμε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά (κόβουμε το σκόρδο σε κύβους).
4. Μόλις χρησιμοποιηθούν όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, τοποθετείται από πάνω ένα ανεστραμμένο πιάτο, μικρότερο σε μέγεθος από τη διάμετρο του τηγανιού και πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μπορεί να είναι μια πέτρα γρανίτη ή ένα μπουκάλι νερό.
5. Είναι καλύτερα να καλύψετε τη δομή με γάζα από πάνω για να αποτρέψετε τα συντρίμμια ή τα έντομα να μπουν στο αλάτισμα.

Μετά από 4-4,5 εβδομάδες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Πλένονται, καρυκεύονται με ροδέλες κρεμμυδιού, άνηθο ή μαϊντανό, φυτικό λάδι, ανακατεύονται και σερβίρονται.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος υπό καταπίεση στις τράπεζες

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος υπό πίεση σε βάζα δεν θα απαιτήσει επιπλέον χρόνο από εσάς, καθώς και πολλά μπαχαρικά και βότανα. Αρκεί να βράσουμε τα μανιτάρια και να τα πασπαλίσουμε με αλάτι και πιπέρι.

• 3 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• 150 g αλάτι;
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να αλατίσετε σωστά κάτω από το ζυγό των μανιταριών γάλακτος, θα δείτε μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Διαχωρίστε τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος από τα υπολείμματα, κόψτε τις άκρες των ποδιών κατά 1,5-2 cm και ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό για να επιπλέουν ελεύθερα τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν.
3. Μαγειρέψτε 2 φορές για 15 λεπτά ή 3 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό μετά από κάθε βράση. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος και να τα κάνετε πιο παχιά και τραγανά.
4. Τοποθετούμε σε τρυπητό ή σχάρα, στραγγίζουμε και κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε πολλά κομμάτια.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Ανακινήστε καλά, πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να απελευθερωθεί αέρας, καλύψτε με ένα ανεστραμμένο πιατάκι καφέ ή άλλο αντικείμενο και τοποθετήστε το φορτίο.
7. Βγάλτε το σε κρύο μέρος και μετά από 4-5 ημέρες παρακολουθήστε πώς βγάζουν χυμό τα μανιτάρια. Εάν η άλμη που προκύπτει δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στην κορυφή.