emmabrewda.com

Η οικογένεια Ryadovkovy περιλαμβάνει περισσότερα από 2000 είδη μανιταριών. Το όνομά τους προέρχεται από το γεγονός ότι μεγαλώνουν πολύ κόσμο - σε σειρές. Οι πιο συνηθισμένες μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής είναι οι γκρίζες, πολυσύχναστες, κόκκινες και μοβ σειρές, που έχουν ευχάριστη γεύση και οσμή. Είναι εξαιρετικά για κάθε διαδικασία μαγειρέματος: βράσιμο, τηγάνισμα, τουρσί και αλάτισμα. Οι σειρές αρχίζουν να συλλέγονται τον Αύγουστο και το κάνουν σχεδόν μέχρι τον Νοέμβριο.

Σημειώστε ότι η διαδικασία της πρωτογενούς καλλιέργειας των κωπηλατικών είναι ελαφρώς διαφορετική από την επεξεργασία άλλων τύπων μανιταριών, αφού αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδες έδαφος. Πριν βράσουν, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά, να κόψουν το κάτω μέρος του ποδιού και να ξεπλυθούν καλά. Μερικές φορές οι σειρές (αν είναι πικρές) περιχύνονται με νερό και μουλιάζονται για 24-72 ώρες και μετά βράζονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος.

Χρόνος μαγειρέματος για σειρές μανιταριών

Πόσες σειρές πρέπει να ψηθούν μέχρι να ψηθούν ώστε το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου που θα προκύψει να είναι νόστιμο;

Αξίζει να πούμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος των σειρών θα εξαρτηθεί από το τι θα φτιάξετε από αυτές στο μέλλον: τηγανητό, αλάτι ή τουρσί. Οι μυκητολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα το βράσιμο ryadovki για να αποφευχθούν δυσάρεστες στιγμές, δηλαδή δηλητηρίαση. Το να δοκιμάσετε ακατέργαστες σειρές δεν αξίζει τον κόπο, μερικές φορές μπορεί να δηλητηριαστείτε με βρώσιμα είδη.

Μερικές φορές οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν υπό όρους βρώσιμους τύπους σειρών - πώς να μαγειρέψετε αυτά τα σώματα φρούτων; Πριν ξεκινήσετε τη θερμική διαδικασία, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 2 ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μια απλή μέθοδο που σας επιτρέπει να καθορίσετε πόσες σειρές θα μαγειρέψετε. Μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού κατά τη διάρκεια του βρασμού, τότε είναι έτοιμα. Γνωρίζοντας την απάντηση στην ερώτηση: πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τις σειρές, κάθε οικοδέσποινα θα μπορεί να μαγειρέψει πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα από τις σειρές.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές που δείχνουν πώς να μαγειρέψετε σωστά τις σειρές πριν από τις ακόλουθες διαδικασίες.

Πώς και για πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τις σειρές πριν τηγανίσετε, γιατί σκουραίνουν τα μανιτάρια;

Ορισμένες βρώσιμες σειρές έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά που μοιάζει με υγρό αλεύρι. Επομένως, για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, τα σώματα φρούτων πρέπει να βράσουν σωστά. Πώς να μαγειρέψετε τις σειρές πριν τηγανίσετε για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και την πικρή γεύση;

• Οι σειρές που έχουν καθαριστεί προηγουμένως από τα συντρίμμια του δάσους πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3-5 ώρες.
• Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, βάλτε μια σχάρα και αφήστε για 3 ώρες ώστε όλο το υγρό να είναι καλά γυάλινο.

Πόσες σειρές πρέπει να μαγειρέψετε πριν τηγανίσετε, για να μην χάσετε όλη τη γεύση και τις βιταμίνες;

Εισάγετε το ryadovki σε βραστό νερό και αλάτι (πάρτε 1/3 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 κιλό μανιτάρια).

Αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το νερό και ξαναβάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, όπως την πρώτη φορά.

Μερικές φορές οι σειρές σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα - αυτό δεν είναι πρόβλημα! Την πρώτη φορά που βάζετε μανιτάρια στο νερό για βράσιμο, προσθέστε ξύδι σε αυτό (για 1 λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας ξύδι).

Αφού μαγειρέψετε, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, τα αφήνετε να στραγγίσουν και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στο τηγάνισμα.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθούν σε οποιοδήποτε γεύμα.

Μαγείρεμα πριν την κατάψυξη: γιατί οι σειρές αλλάζουν χρώμα και αποκτούν μυρωδιά αλευριού;

Μετά τον καθαρισμό και το μούλιασμα των σειρών για 3 ώρες, μερικές φορές πραγματοποιείται κατάψυξη. Πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια είτε βράζονται αμέσως, είτε το κάνουν μετά, αλλά ήδη με κατεψυγμένο προϊόν. Η ίδια η διαδικασία βρασμού είναι λίγο διαφορετική.

• Τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 10 λεπτά, ενώ αφαιρείται ο αφρός.
• Υπάρχουν περιπτώσεις όπου, κατά το μαγείρεμα, ένα ryadovka αποκτά μια μυρωδιά που μοιάζει με μπαγιάτικο αλεύρι. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση για να αποφύγετε τέτοιες αποχρώσεις;
• Στο νερό για βράσιμο δεν προστίθενται μόνο αλάτι και ξύδι, αλλά και ένα κρεμμύδι κομμένο σε πολλά μέρη, καθώς και 2-3 φύλλα δάφνης. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να απαλλάξετε τα μανιτάρια από μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
• Επιπλέον, η σειρά αλλάζει χρώμα κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να αφήσετε το έντονο χρώμα του καπακιού των μανιταριών στο πιάτο, τότε προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κατά το βράσιμο. κιτρικό οξύ. Αυτό το συστατικό διατηρεί τέλεια το χρώμα των θερμικά επεξεργασμένων μανιταριών.
• Οι βρασμένες σειρές (3 φορές για 10 λεπτά) πρέπει να πλυθούν, να ριχτούν ξανά σε ένα σουρωτήρι και ακόμη και να πιεστούν λίγο, ώστε το νερό να είναι καλά γυάλινο.
• Όταν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, τα μοιράζουμε σε πλαστικές σακούλες, τα πιέζουν όλο τον αέρα και τα δένουν.
• Αποστέλλονται στην κατάψυξη και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Είναι καλύτερα να βράζετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, έτσι θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και στο μέλλον μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτά.

Μαγείρεμα πριν το τουρσί: γιατί είναι πικρές οι σειρές;

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια, τα βράζετε σωστά. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ryadovka έτσι ώστε σε μορφή τουρσί να ευχαριστούν όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας;

• Στα μανιτάρια, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται, τα υπολείμματα του φυλλώματος και του γρασιδιού αφαιρούνται από τα καπάκια και στη συνέχεια πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.
• Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για 3-5 ώρες να μουλιάσει για να φύγει η πικρία.
• Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια εισάγονται σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού και βράζονται για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
• Ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι, πλένεται κάτω από τη βρύση και εισάγεται ξανά σε βραστό νερό.
• Βράστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε, ξεπλύνετε ξανά και βάλτε σε μια σχάρα να γυαλίσει.

Υπάρχουν φορές που οι σειρές είναι πικρές μετά το μαγείρεμα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση και αξίζει να ανησυχείτε; Σημειώστε ότι δεν πρέπει να ανησυχείτε, καθώς η περαιτέρω διαδικασία βρασμού μανιταριών στη μαρινάδα θα αφαιρέσει εντελώς τη γεύση της πικρίας και δεν θα το παρατηρήσετε καν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα: σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι, ξύδι, γαρύφαλλο, κανέλα, ρίζα χρένου και ομπρέλες άνηθου.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές πριν το αλάτισμα

Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε το βράσιμο για να προστατεύσουμε τον εαυτό μας και τα αγαπημένα μας πρόσωπα από πιθανή δηλητηρίαση. Αν και οι σειρές μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μουλιάσουν για 72 ώρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ryadovki, ώστε στη συνέχεια να τα αλατίσετε σωστά και νόστιμα;

• Σειρές που καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, στις οποίες κόβονται και οι άκρες των ποδιών, χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αλλάζετε συνεχώς το νερό σε κρύο, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ξινίζουν.
• Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς και εισάγονται σε βραστό νερό.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί νερό με αλάτι και οι σειρές να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
• Ταυτόχρονα, πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο αλάτι στο νερό, αλλά και ξύδι, το οποίο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια (1 κουταλιά της σούπας ξύδι λαμβάνεται για 1 λίτρο νερό).
• Στη συνέχεια δίνεται χρόνος στα μανιτάρια να στραγγίσουν, να κρυώσουν εντελώς και μόνο τότε αρχίζουν να αλατίζονται. Ως συστατικά, μπορείτε να επιλέξετε σκόρδο, φύλλα δάφνης, άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, σπόρους μουστάρδας κ.λπ.

Αν πριν το αλάτισμα, αλλά μετά το μαγείρεμα, οι σειρές είναι πικρές, γιατί συμβαίνει αυτό; Μερικές φορές τα μανιτάρια μαζεύονταν σε πευκοδάση ή ελατοδάση, γεγονός που προσθέτει πικρία στα σώματα των καρπών. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ, καθώς η πικρία έχει φύγει εντελώς κατά τη διαδικασία του αλατίσματος. Σχεδόν όλες οι σειρές έχουν πικρή γεύση και συγκεκριμένη μυρωδιά, οπότε η συνταγή αλατίσματος είναι η καλύτερη για αυτά τα μανιτάρια. Σε αλατισμένη μορφή, ένα τέτοιο κενό θα είναι ένα καταπληκτικό πιάτο στο τραπέζι σας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα παρατηρήσετε καμία πικρία!

Πώς να μαγειρέψετε σειρές για το χειμώνα πριν ψήσετε στο φούρνο

Πολλοί θεωρούν ότι το ψήσιμο στο φούρνο είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για το κλείσιμο των σειρών για το χειμώνα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία. Πώς να μαγειρέψετε σειρές έτσι ώστε να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα;

• Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-καθαρισμένα και εμποτισμένα για 2 ημέρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μαγειρέψτε. Πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το ryadovki σε ξινό αλατόνερο;
• Τα έτοιμα σώματα φρούτων βράζονται 2 φορές για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
• Κάθε φορά μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
• Ψήνεται για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C, στη συνέχεια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, πιέζεται σφιχτά και κλείνει με σφιχτά καπάκια από νάιλον.