Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι: συνταγές για το χειμώνα με βίντεο και συμβουλές για το μαγείρεμα του boletus

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με κατάψυξη, διατηρούνται σε αυτά απολύτως όλα τα θρεπτικά συστατικά, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Επομένως, αυτή είναι η προτιμώμενη μέθοδος για την προετοιμασία πρώτων υλών για μακροχρόνια αποθήκευση. Προσφέρουμε δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με τη μορφή κατάψυξης σε οικιακό καταψύκτη. Οι μέθοδοι διαφέρουν στις επιλογές για την παρασκευή πρώτων υλών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα απαιτεί να βράσει εκ των προτέρων το boletus, σε άλλες, αρκεί απλώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια και να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά. Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα πρέπει να βασίζεται στις αρχές της χρήσης μόνο επιλεγμένων πρώτων υλών. Δεν συνιστάται η χρήση σκουληκιών, χαλασμένων ή παλαιών μανιταριών για αυτούς τους σκοπούς. Κατά την απόψυξη, θα έχετε έναν δυσάρεστο χυλό που δεν είναι βρώσιμος. Επιλέξτε κατάλληλες συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, διαβάστε τις συμβουλές μαγειρικής σε αυτήν τη σελίδα και πειραματιστείτε με παρόμοιο τύπο επεξεργασίας μανιταριών μπολέτους.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η κατάψυξη μανιταριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κονσερβοποίησης για αυτό το προϊόν. Όταν καταψύχονται, τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη θρεπτική τους αξία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής είναι ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους. Για να μειώσετε τον όγκο πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, συνιστάται να τα προτηγανίζετε ή να τα βράζετε.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε καλά, να κόψετε τα πόδια και να τα πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, συνιστάται να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα, να τα κόψετε σε μικρές φέτες και να τα απλώσετε σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι σε ένα σακουλάκι πρέπει να υπάρχουν τόσα μανιτάρια όσα πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα, για να μην τα υποβάλετε σε δευτερεύουσα κατάψυξη. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες. Μην τα ξεπαγώνετε πριν τα φάτε - βάλτε τα μανιτάρια απευθείας στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Τα βραστά μανιτάρια καταψύχονται επίσης μαγειρεύοντάς τα στο δικό τους χυμό ή με ζωμό. Εάν αποφασίσετε να τα βράσετε σε νερό και να κάνετε ένα ζωμό, πρώτα βράστε το υγρό και το αλάτι - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση. Ανάλογα με το είδος, πριν καταψύξουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βράζονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Το βράσιμο στο ζουμί σας είναι το ίδιο με το τηγάνισμα χωρίς λάδι. Ταυτόχρονα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά και μετά τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας πολύ λίγο νερό. Εάν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί κατά τρεις φορές, είναι έτοιμα.

Αυτό συμβαίνει συνήθως 15–20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται στα βάζα, γεμίζονται με τον χυμό που προκύπτει και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια τη γεύση και τη μυρωδιά τους, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό κατά το μαγείρεμα. Βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10-20 λεπτά, ανάλογα με το είδος του μανιταριού. Περισσότερες διατροφικές ιδιότητες διατηρούνται στα μανιτάρια βρασμένα στον δικό τους χυμό.

Αυτή η διαδικασία μοιάζει περισσότερο με το τηγάνισμα: τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο αρχικός όγκος κατά 3-5 φορές.Όταν τα πιάτα θερμαίνονται στους 70-80 ° C, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και τηγανίζονται σε αυτόν. Συχνά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για κατάψυξη, τηγανισμένα χωρίς προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Θα πρέπει να μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Σύνθεση:

  • Φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
  • Αλας
  • οξύ λεμονιού

Πριν προετοιμάσουμε το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα με κατάψυξη, το ξεφλουδισμένο boletus πλένεται σε νερό, κόβεται σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζει για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγισμένα μανιτάρια ψύχονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται στους -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά και ο αέρας συμπιέζεται έξω από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κατάψυξη, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν αποψύχονται πριν από τη χρήση, αλλά βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, διαφορετικά είναι δυνατή η δηλητηρίαση.

Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών φυσικά δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • Φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
  • Αλας
  • φυτικό λάδι

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. ο αέρας συμπιέζεται από τους σάκους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο κατάψυξης από τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν εφαρμόζεται σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι ωμά για το χειμώνα

Καθαρίστε καλά τα φρέσκα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους: κλαδιά, γη, φύλλα, πλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή αποστάγματος ξιδιού, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή, καθαρή πλαστική σακούλα, δέστε τα με ένα λαστιχάκι και βάλτε τα στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτιά, τότε τα προπλύνετε με ζεστό νερό και σαπούνι και κρατήστε τα στον ατμό για 1-2 λεπτά. Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι ωμά για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικής αξίας του προϊόντος.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια - 3-5 κιλά
  • χυμός λεμονιού ή ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

2 τρόπος

Στεγνώστε τα επεξεργασμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε μια πετσέτα, ραντίστε με χυμό λεμονιού και βάλτε τα σε μια στεγνή πλαστική σακούλα.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
  • χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

3 τρόπος

Στεγνώστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα και πλυμένα με κρύο νερό, κομμένα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε με το αλεσμένο μπαχάρι και τα μανιτάρια. Τοποθετήστε σε πλαστικό κουτί.

Φυλάσσετε σε κατάψυξη στους 18-20 βαθμούς.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
  • μαϊντανός και άνηθος - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • αλεσμένο μπαχάρι - 1/2 κουτ

4 τρόπος

Πλένουμε καλά τα μικρά μανιτάρια αρκετές φορές σε κρύο νερό, τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα βάζουμε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Θα χρειαστείτε:

  • μικρά μανιτάρια - 1 κιλό
  • σκόρδο ψιλοκομμένο - 3 κεφάλια

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πλένουμε τα φρέσκα νεαρά μανιτάρια, στεγνώνουμε, ανακατεύουμε με αλάτι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, τοποθετούμε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μικρή σμάλτο κατσαρόλα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Τα ξεπαγωμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και σιγοβράστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα πάνω από τα ξεπαγωμένα μανιτάρια. Σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι για γεύση

Μανιτάρια πορτσίνι κατεψυγμένα για το χειμώνα

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και παγώστε. Τα κοκκινιστά κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
  • φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • λευκό κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • χόρτα μαϊντανού - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • γαρύφαλλο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Δείτε πώς καταψύχεται το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα στο βίντεο που δείχνει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.