emmabrewda.com

Μόλις έρθει ο Ιούλιος, τα μανιτάρια γάλακτος εμφανίζονται στα δάση - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία. Ανάλογα με το είδος, αυτά τα καρποφόρα σώματα στη μυκητολογική ταξινόμηση ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες εδώδιμου (από 1η έως 4η). Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη είναι το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος - του αποδίδεται η 1η κατηγορία αξίας. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα καρποφόρα σώματα αλατίζονται και παστώνονται μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό και βρασμό.

Τα μανιτάρια γάλακτος του φθινοπώρου είναι τα πιο νόστιμα και τραγανά. Τον Σεπτέμβριο μπορείτε να μαζέψετε καλάθια με αληθινά μανιτάρια γάλακτος. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη καθώς κρύβονται στο γρασίδι. Μια φορά κι έναν καιρό ήταν πολλοί. Από τα αρχαία χρόνια τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονταν σε βαρέλια και τρέφονταν με αυτά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τώρα υπάρχουν σημαντικά λιγότερα πραγματικά μανιτάρια και τώρα αναπτύσσονται συχνότερα σε ξέφωτα ή σε ανοιχτό μέρος κοντά στη δασική ζώνη κάτω από μικρά χριστουγεννιάτικα δέντρα.

Θα μάθετε για τα δάση στα οποία αναπτύσσονται τα μανιτάρια γάλακτος και πώς φαίνονται διαφορετικοί τύποι αυτών των μανιταριών, αφού διαβάσετε αυτό το υλικό.

Ασπέν γάλα

Ενδιαιτήματα μανιταριών λεύκας (Lactarius controversus): ακατέργαστα δάση λεύκας και λεύκας. Τα μανιτάρια σχηματίζουν μυκόρριζα με ιτιά, λεύκα και λεύκα. Αυτά τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται, κατά κανόνα, σε μικρές ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-18 cm, μερικές φορές έως και 25 cm, σαρκώδες με άκρες απότομα κυρτωμένες προς τα κάτω και πιεσμένη μέση, αργότερα επίπεδη-κυρτή με ελαφρώς βαθύ κέντρο. Το χρώμα του καλύμματος είναι λευκό με ανοιχτό ροζ στίγματα και ασθενώς ορατές ομόκεντρες ζώνες. Η επιφάνεια είναι κολλώδης και γλοιώδης σε υγρό καιρό. Οι άκρες γίνονται κυματιστές με την ηλικία.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος έχει κοντά, παχιά πόδια ύψους 3-8 cm και πάχους 1,5-4 cm, πυκνά και μερικές φορές εκκεντρικά:

Το στέλεχος είναι λευκό ή ροζ, χρώμα παρόμοιο με το καπάκι, συνήθως με κιτρινωπές κηλίδες. Συχνά στενεύει στη βάση.

Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός, εύθραυστος, με πολύ πικάντικο γαλακτώδη χυμό και φρουτώδη οσμή.

Οι πλάκες είναι συχνές, όχι πλατιές, μερικές φορές διχασμένες και κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, κρεμ ή ανοιχτό ροζ. Η σκόνη των σπορίων είναι ροζ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου είναι λευκό ή με ροζ και λιλά ζώνες, συχνά ομόκεντρες. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, μετά ροζ και αργότερα ανοιχτό πορτοκαλί.

Παρόμοια είδη. Αυτό το είδος μανιταριού μοιάζει με μανιτάρι πραγματικό στήθος (Lactarius resimus)... Ωστόσο, το τελευταίο έχει πολύ μεγαλύτερη αξία, οι άκρες του είναι πυκνά αφράτες και δεν υπάρχει ροζ χρώμα των πιάτων.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα.

Πραγματικό γάλα

Πού φυτρώνουν τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος (Lactarius resimus): σημύδα και μικτά δάση, με σημύδα, σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα, αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 6-15 cm, μερικές φορές έως και 20 cm, σαρκώδες, με έντονα κυρτωμένες άκρες και με κοιλότητα στο κέντρο, αργότερα κυρτό-τεντωμένο με μια πιεσμένη κεντρική περιοχή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι οι πυκνά χνουδωτές ή δασύτριχες άκρες και το γαλακτώδες-λευκό χρώμα του καπακιού, το οποίο τελικά γίνεται κίτρινο ή κρεμώδες με ή χωρίς λεπτές περιοχές. Αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος μπορεί να έχει κιτρινωπές κηλίδες.

Το πόδι έχει μήκος 3-9 cm, διάμετρο 1,5-3,5 cm, κυλινδρικό, λείο, λευκό, μερικές φορές κιτρινωπό ή κοκκινωπό στη βάση.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με ευχάριστη οσμή, που βγάζει λευκό γαλακτώδες χυμό που κιτρινίζει στον αέρα και έχει πικάντικη γεύση. Ο πολτός έχει φρουτώδη μυρωδιά.

Οι πλάκες έχουν πλάτος 0,5-0,8 cm, τρέχουν κάτω από το κοτσάνι, συχνές, λευκές, αργότερα κιτρινωπές. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Παρόμοια είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος είναι παρόμοιο με κίτρινο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius scrobiculatus)το οποίο επίσης μπορεί να έχει μόνο ελαφρώς δασύτριχες άκρες, χρυσοκίτρινο ή υπόκίτρινο χρώμα και χωρίς οσμή φρουτώδους πολτού.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Τρόποι μαγειρέματος: το αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα, μπορεί να γίνει τουρσί. Είναι από καιρό ένα από τα πιο αγαπημένα και νόστιμα μανιτάρια στη Ρωσία.

Δείτε πώς φαίνονται τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος σε αυτές τις φωτογραφίες:

Μαύρο γάλα

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος, ή nigella (Lactarius necator) - αγαπημένη λιχουδιά πολλών Ρώσων λόγω της τραγανής του κατάστασης μετά το αλάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε βαλτώδεις περιοχές ή κοντά σε υγρές περιοχές του δάσους, συχνά όχι μακριά από δασικά μονοπάτια.

Πού φυτρώνουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε ξέφωτα, σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Σεζόν: Αύγουστος-Νοέμβριος.

Το καπάκι αυτού του τύπου μανιταριού έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές έως 22 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια λείο με πιεσμένη μέση, σε νεαρά δείγματα με τσόχα λυγισμένα προς τα κάτω, τα οποία στη συνέχεια ισιώνουν και μπορούν να γίνουν ραγισμένη, κολλώδης σε υγρό καιρό και βλεννογόνος με λεπτές ομόκεντρες ζώνες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το σκούρο χρώμα του καπέλου: καστανό λαδί ή πρασινωπό μαύρο.

Το πόδι είναι κοντό, χοντρό, ύψος 3-8 εκ. και πάχος 1,53 εκ., στενό προς τα κάτω, λείο, γλοιώδες, γενικά ίδιου χρώματος με το καπάκι, αλλά πιο ανοιχτό στην κορυφή.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η σάρκα αυτής της ποικιλίας μανιταριών είναι λευκή, γίνεται καφέ ή σκουραίνει στην κοπή:

Ο πολτός εκκρίνει άφθονα έναν λευκό, φλεγόμενο γαλακτώδη χυμό. Σκόνη σπορίων, κιτρινωπή.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, κατεβαίνοντας μέχρι το μίσχο, διχαλωτές-διακλαδισμένες, υπόλευκες ή υποκίτρινες, συχνά με πρασινωπή απόχρωση, μαυρίζουν όταν πιέζονται.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας και τη γεωγραφική περιοχή, ποικίλλει από εντελώς μαύρο έως καφέ-μαύρο.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα. Όταν αλατιστεί, το χρώμα του καπακιού γίνεται κόκκινο κερασιού ή μωβ-κόκκινο.

Γάλα πιπεριάς

Η εποχή για το μάζεμα των μανιταριών γάλακτος (Lactarius piperatus): Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, πρώτα κυρτό, μετά λείο με πιεσμένη μέση, σε νεαρά δείγματα με άκρες λυγισμένες προς τα κάτω, που στη συνέχεια ισιώνουν και γίνονται κυματιστές. Η επιφάνεια είναι λευκή, θαμπή, συχνά καλυμμένη με κοκκινωπές κηλίδες στην κεντρική περιοχή και ρωγμές.

Το στέλεχος είναι κοντό, παχύ, 3-9 εκ. ύψος και 1,53,5 εκ. πάχος, συμπαγές και πολύ πυκνό, κωνικό στη βάση, με λεία, ελαφρώς ζαρωμένη επιφάνεια.

Ο πολτός είναι λευκός, σφιχτός, αλλά εύθραυστος, με πικάντικη γεύση, που εκκρίνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό με πιπεράτη γεύση, ο οποίος γίνεται πράσινος της ελιάς ή γαλαζωπός στον αέρα.

Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, υπόλευκες, συχνά με ροζ απόχρωση ή κοκκινωπές κηλίδες, όχι πλατιές, μερικές φορές διχασμένες.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και τη γεωγραφική περιοχή, ποικίλλει από εντελώς λευκό έως υπόλευκο με πρασινωπές ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Όταν εκτίθεται στον αέρα, η λευκή σάρκα γίνεται πρασινοκίτρινη.

Παρόμοια είδη. Το γάλα πιπεριάς μοιάζει με μανιτάρι βιολί (Lactarius volemus), στο οποίο το καπάκι έχει τσόχα λευκή ή λευκοκρεμώδη επιφάνεια, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, όχι καυστικός, γίνεται καφέ όταν στεγνώσει, τα πιάτα είναι κρεμώδη ή λευκά κρεμ.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.