emmabrewda.com

Τα Ryzhiks είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται στη Ρωσία από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Με ένα χαρακτηριστικό χρώμα πορτοκαλοκόκκινων ή κιτρινοροζ αποχρώσεων, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πεύκα και μικτά δάση σε μεγάλες ομάδες. Τα Ryzhiks θεωρούνταν πάντα ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής με πρωτεΐνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για την υγεία. Επιπλέον, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Η Camelina χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά από τους χορτοφάγους ως η κύρια πηγή πρωτεϊνικής τροφής.

Αν και τα μανιτάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, οι πιο δημοφιλείς από τους οποίους είναι το τουρσί και το τουρσί. Ωστόσο, μπορεί να προκύψουν ορισμένα προβλήματα κατά την επεξεργασία - τα μανιτάρια γίνονται σκούρα. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες σχετικά με το γιατί τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα και τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε το σκούρο χρώμα των μανιταριών;

Γιατί η άλμη αποκτά σκούρο χρώμα όταν αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Το αλάτισμα μιας δασικής λιχουδιάς πραγματοποιείται με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Η πρώτη επιλογή προϋποθέτει μεγαλύτερη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς βασίζεται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Το κύριο πλεονέκτημα του αλατίσματος είναι ότι μπορείτε να πάρετε μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους για αυτό, ακόμη και αυτά που συγκομίζονται σε διαφορετικές ημέρες. Αλλά σημειώστε ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει μια σκούρα άλμη στα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Πράγματι, ορισμένα μανιτάρια ήταν στον αέρα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η διαδικασία οξείδωσης κράτησε περισσότερο, άλλα είχαν μαζευτεί πρόσφατα. Όταν τα σώματα των φρούτων ενώνονται και αλατίζονται, η άλμη παίρνει συχνά ένα σκούρο χρώμα. Επομένως, μερικές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια έτσι ώστε σε ένα δοχείο να υπάρχουν μανιτάρια που συλλέγονται την ίδια μέρα.

Τώρα σχετικά με τη μέθοδο κρύου αλατίσματος: είναι τέλειο για μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Επιπλέον, βοηθά στη διατήρηση όλων των βιταμινών και των μικροθρεπτικών συστατικών του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, ακόμη και εδώ, η άλμη όταν αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί να γίνει σκούρο χρώμα. Γιατί συνέβη αυτή η κατάσταση και πώς μπορεί να διορθωθεί;

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος είναι πολύ ελκυστική για πολλούς σεφ, αφού δεν έχει διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Ο λόγος που η άλμη γίνεται σκούρα στα παστά μανιτάρια μπορεί να είναι η εμφάνισή τους. Για παράδειγμα, τα καρποφόρα σώματα ελάτης και πεύκου, ακόμη και όταν κόβονται, αλλάζουν χρώμα και γίνονται σκούρα. Και όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, τότε το σκουρόχρωμο δεν μπορεί να αποφευχθεί και το υγρό στο οποίο βρίσκονται γίνεται το αντίστοιχο χρώμα. Αλλά αυτό δεν πρέπει να ενοχλεί με κανέναν τρόπο, καθώς το σκουρόχρωμο είναι μια φυσική διαδικασία κατά το αλάτισμα.

Η άλμη στα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί επίσης να γίνει σκούρα λόγω του γεγονότος ότι η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας ήταν λανθασμένη. Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν σε υπόγειο σε θερμοκρασίες πάνω από + 12 ° C, τα μανιτάρια μπορεί όχι μόνο να σκουρύνουν, αλλά και να ξινίσουν. Τότε η χρήση τους για φαγητό απαγορεύεται αυστηρά. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία + 7 + 10 ° C σε καλά αεριζόμενο και σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια για να μην σκουρύνουν και πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια;

Κάθε αρχάριος νοικοκυρά θέλει να ξέρει πώς να αλατίζει τα μανιτάρια για να μην σκουρύνουν. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα της εμβάπτισης: αξίζει να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία για τα μανιτάρια; Αποδεικνύεται ότι αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να επηρεάσει την αλλαγή χρώματος της άλμης στο τελικό προϊόν. Εάν τα σώματα των φρούτων συγκεντρώνονταν κοντά στο δρόμο, τότε το μούλιασμα θα ήταν χρήσιμο για την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από αυτά, αλλά για όχι περισσότερο από 1 ώρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η παρατεταμένη επαφή των καπακιών γάλακτος σαφράν με το νερό επηρεάζει αρνητικά το σχήμα του καπάκι, και στη συνέχεια οδηγεί σε σκουρόχρωμα της άλμης στο τεμάχιο εργασίας.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να μην μουλιάσουν τα μανιτάρια, αλλά απλά να τα ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό. Για πολλούς αρχάριους μάγειρες, οι πιο έμπειροι συνάδελφοί τους συμβουλεύουν να καθαρίζουν τα μανιτάρια με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα μέτριας σκληρότητας.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια για να μην σκουρύνουν και το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο για εορταστικές γιορτές; Εάν πρέπει να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό σωμάτων φρούτων, τότε ολόκληρη η μάζα των ήδη αποφλοιωμένων μανιταριών βυθίζεται σε κρύο νερό, προστίθεται μη ιωδιούχο αλάτι και κιτρικό οξύ. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο και ξινό. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να πιέζονται προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε να καλύπτονται με νερό και να μην εκτίθενται στον ήλιο. Μόλις καθαριστούν τα μανιτάρια αρχίζουν αμέσως να τα αλατίζουν.

Τι πρέπει να κάνουμε πριν μαρινάρουμε για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια;

Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα - το τουρσί. Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια για να μην σκουραίνουν σε βάζα;

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να διατηρήσουν τέλεια όλη τη γεύση τους. Ωστόσο, για να μην γίνει σκούρο το τουρσί στα καπάκια γάλακτος σαφράν, πρέπει να τηρούνται όλες οι αναλογίες μπαχαρικών και μπαχαρικών που υποδεικνύονται στη συνταγή. Πάρα πολλά από αυτά στη μαρινάδα μπορεί να την κάνουν να σκουρύνει. Αξίζει να αποθηκεύσετε βάζα με μανιτάρια τουρσί σε δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Η υψηλή θερμοκρασία κατά την αποθήκευση οδηγεί σε αλλοίωση, η οποία δεν θα τους επιτρέψει να καταναλωθούν.

Για να αποφύγετε το σκουρόχρωμο της άλμης στα μανιτάρια, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Συλλέξτε μανιτάρια μόνο σε ηλιόλουστες και ξηρές καιρικές συνθήκες.
• Αποφύγετε τη μακροχρόνια αποθήκευση σωμάτων φρέσκων φρούτων.
• Πλένετε τα μανιτάρια μόνο σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας αλάτι και κιτρικό οξύ.
• Προετοιμάστε και φυλάξτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μόνο σε εμαγιέ, γυάλινα και ξύλινα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια για να μην σκουρύνουν;

Πριν κάνετε τουρσί ή αλάτισμα, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια για να μην σκουρύνουν. Όταν βράζει, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό και να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Επιπλέον, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς μέσα στο νερό και δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα.

Τα βάζα με μανιτάρια πρέπει να κλείνουν μόνο με σφιχτά καπάκια από νάιλον, καθώς τα μεταλλικά καπάκια οξειδώνονται γρήγορα και η άλμη σκουραίνει. Επιπλέον, εάν τα βάζα διατηρούνται σε φωτεινό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό μπορεί να προκαλέσει το σκουρόχρωμο της άλμης.