emmabrewda.com

Πολύ λίγοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι ώστε να είναι νόστιμο και υγιεινό. Ως εκ τούτου, τα χοιρινά πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι που παρουσιάζονται εδώ μπορούν να γίνουν καινοτομίες στο οικογενειακό τραπέζι πολλών αρχαρίων νοικοκυρών.

Αρχικά, το χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να μαγειρευτεί επιτυχώς με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: ψήστε στο φούρνο, σιγοβράστε σε κατσαρόλες, βράστε στον ατμό σε αργή κουζίνα και τηγανίστε σε τηγάνι. Ανάλογα με τα επιλεγμένα συστατικά, τα πιάτα μπορεί να είναι ανεξάρτητα, να σερβίρονται με συνοδευτικό ή είτε αυτό. Δείτε παρακάτω στη σελίδα πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε συνταγές με φωτογραφία, που δείχνει όλα τα βήματα για το μαγείρεμα των πιάτων. Επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο και σύνθεση των προϊόντων και πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.

Χοιρινό ψημένο με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 600 γρ χοιρινό φιλέτο
• 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κλωναράκια μαϊντανό
• φυτικό λάδι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να μαγειρέψετε χοιρινό ψημένο με μανιτάρια πορτσίνι, το boletus πρέπει να ξεφλουδιστεί, να σκουπιστεί με ένα υγρό σφουγγάρι και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Πλένουμε τον μαϊντανό, στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ζεστό φυτικό λάδι για 4 λεπτά.

Βάλτε τα μανιτάρια στα λαχανικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό.

Πλένουμε το χοιρινό, κόβουμε το λίπος, το ψιλοκόβουμε δύο φορές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε το κρέας σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια και τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.

Χοιρινό στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι

Η σύνθεση των προϊόντων για χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με μανιτάρια πορτσίνι έχει ως εξής:

• 250 γρ χοιρινό μπέικον
• 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 120 γρ κρεμμύδια
• 20 γρ χόρτα
• 200 γρ πατάτες
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τσιγαρίζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό (ή νερό), τις πατάτες, τα καρυκεύματα και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ως αυτόνομο πιάτο ή με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Χοιρινή συνταγή με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Συστατικά:

• 600 γρ χοιρινό
• 1 κ.γ. κουτάλι λίπος
• 2 κρεμμύδια
• 500 γρ λοβούς φασολιών
• 300-500 ml νερό (ή ζωμό)
• 300 γραμμάρια φρέσκα (ή 150 γρ αλατισμένα) μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας (ή σάλτσα μήλου)
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• Αλας
• πιπέρι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε κύβους και να τηγανίσετε. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι με το κρέας μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά όχι να ροδίσει. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό (ή ζωμό) και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να γίνει ημίμαλακο. Στη συνέχεια, βάλτε τους λοβούς και τα καρυκεύματα, κόψτε στη μέση (ή στα τέσσερα) και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στον χυμό τους (ή με λίγο λίπος), προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι. Μεταφέρουμε το στιφάδο σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τα έτοιμα γεύματα μπορούν να ψηθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα αυγό στα κάπως ψυχρά μανιτάρια. Μεταφέρουμε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος και, περιχύνοντας με μανιτάρια και πασπαλίζοντας με τυρί, ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια.

Πώς να τηγανίζετε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 4-5 φέτες χοιρινό
• Αλας
• Πιπέρι
• 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 4-5 ντομάτες (ή 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ)
• 1 κρεμμύδι
• Λίπος
• 1 κουταλάκι του γλυκού κράκερ (ή αλεύρι)
• 120 ml ζωμός
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
• χόρτα.

Πριν τηγανίσετε το χοιρινό με τα μανιτάρια πορτσίνι, χτυπήστε τις φέτες του κρέατος, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. (Μπορείτε να τα πανάρετε σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.) Βράζετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με τον πουρέ ντομάτας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε αλεσμένα κράκερ (ή αλεύρι) και το ζωμό, βράστε. Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Για κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος, βάλτε μια φέτα τηγανητή ντομάτα και ένα σωρό βραστά μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά από πάνω. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες (ή βραστό θρυμματισμένο ρύζι) ως συνοδευτικό.

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό
• 100 γρ λάχανο
• 500 γρ κρεμμύδια
• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 1 ντομάτα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 15–20 τεμ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι).

Για τη σάλτσα:

• 100 γρ μαγιονέζα
• 1 κ.γ. μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας
• 1 αυγό, μυρωδικά

Κόβουμε το φαγητό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, διπλώνουμε σε ένα ταψί σε στρώσεις με την εξής σειρά: χοιρινό - λάχανο - κρεμμύδι - μανιτάρια - ντομάτα - πιπεριά. Περιχύνουμε τα πάντα με μια σάλτσα από μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένα βραστά αυγά και ψιλοκομμένα χόρτα. Βάλτε δαμάσκηνα από πάνω. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.

Χοιρινό με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Απαιτείται για δύο μερίδες:

• 300 γρ χοιρινό πολτό
• 1 κρεμμύδι
• 15 g φυτικό λάδι
• 30 γρ πελτές ντομάτας
• 30 γρ μανιτάρια ξερά
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό, κόψτε σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Βράζουμε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν και τα κόβουμε σε φέτες. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια, ντομάτα, μανιτάρια, ζωμό μανιταριών, στιφάδο. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα μανιταριών που προκύπτει.

Φιλέτο με μανιτάρια πορτσίνι.

Απαιτείται:

• 2 κιλά χοιρινό φιλέτο
• 3 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών
• 1 κρεμμύδι, φυτικό λάδι
• Λευκά μανιτάρια
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πλένουμε το έτοιμο φιλέτο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και κάνουμε μια φέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίγοντας ένα κομμάτι κρέατος με τη μορφή ανοιχτού βιβλίου. Από το εσωτερικό της οσφυϊκής πλευράς κόβουμε ένα μέρος του πελτέ από τα κομμάτια αφήνοντας τα τοιχώματα πάχους 2 εκ. Τρίβουμε το κρέας από μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατοπίπερου και σκόρδο περασμένο από πρέσα. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Περνάμε τα κομμάτια του πολτού που κόβουμε από την οσφυϊκή χώρα από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε βρασμένα και ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με το υπόλοιπο φυτικό λάδι από το τηγάνισμα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Γεμίζουμε με τη γέμιση το εσωτερικό του έτοιμου φιλέτου. Συνδέστε σφιχτά και τα δύο μισά, καλύψτε τις άκρες με κρέας, δέστε με ζεματισμένο νερό που βράζει με σπάγκο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα. Ρίχνουμε πάνω στο κρέας τον ζωμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα.

Χοιρινό ψητό με μανιτάρια πορτσίνι

Για να μαγειρέψετε ψητό χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για γέμιση:

• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• μαγιονέζα με λίγες θερμίδες
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε ένα κομμάτι χοιρινό με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, γεμίζουμε με σκόρδο περασμένο από πρέσα, τυλίγουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Προσεκτικά, χωρίς να κόψετε στο αντίθετο άκρο, κόψτε την «τσέπη» με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τη γέμιση αρκετά σφιχτά στην τρύπα που προκύπτει. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να συνδυάσετε πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση.Τοποθετήστε το έτοιμο γεμιστό κρέας σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C, αναποδογυρίζοντας περιοδικά και περιχύνοντας τον χυμό που απελευθερώθηκε.

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα κρέμας

Το χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα ξινή κρέμα παρασκευάζεται ως εξής: κόβουμε το κρέας σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε λίπος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα και σοταρισμένα, τα σοταρισμένα μανιτάρια και τη σάλτσα. Ανακατεύουμε όλα αυτά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Γαρνίρουμε με τηγανητές ή βραστές πατάτες, θρυμματισμένο χυλό (φαγόπυρο, σιτάρι ή ρύζι).

Σύνθεση:

• Χοιρινό κρέας με χαμηλά λιπαρά - 0,5 κιλά
• τετηγμένο λαρδί - 3 κ.σ. κουτάλια
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι (ή τουρσί) - 200 γρ., σάλτσα κρέμας - 1,25 φλιτζάνια, χόρτα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Για να μαγειρέψετε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος, κόψτε το κρέας όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε. Στη συνέχεια συνδυάστε με σοταρισμένα κρεμμύδια, βραστά μανιτάρια (ή τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι), σάλτσα κρέμας. Βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε. Γαρνίρουμε με τηγανητές ή βραστές πατάτες ή θρυμματισμένο χυλό.

Συστατικά:

• Χοιρινό (άπαχο) - 0,5 κιλά
• τετηγμένο λαρδί - 3 κ.σ. κουτάλια
• κρεμμύδια - 1,5 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• σάλτσα κρέμας γάλακτος
• μαϊντανός (πράσινα)
• Ανηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Κόβουμε τον πελτέ σε φαρδιές φέτες πάχους έως 2 εκ., χτυπάμε σε πάχος 5–8 mm και κόβουμε σε μπαστουνάκια μήκους 3–4 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα τηγανητά μανιτάρια, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 8-10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Γαρνίρουμε με τηγανητές ή βραστές πατάτες, θρυμματισμένο χυλό.

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό (άπαχο) - 0,5 κιλά
• τετηγμένο λαρδί - 3 κ.σ. κουτάλια
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• μαϊντανό (βότανα) ή άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα

Κόψτε την οσφυϊκή χώρα σε κομμάτια με ένα κόκκαλο και χτυπήστε. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τον κιμά πάνω στο κρέας και τυλίξτε το προϊόν σε ρολό. Παναρισμένο σε αλεύρι, βρεγμένο σε χτυπημένα αυγά και παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε λαρδί και σερβίρουμε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα με βραστές πατάτες και αρακά.

Σύνθεση:

• χοιρινό (φιλέτο) - 400 g
• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 g
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• λίπος μπέικον - 30 g
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αυγά - 2-3 τεμ.
• αλεσμένα κράκερ - 0,8 φλιτζάνια
• άλας.

Escalope με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια.

Κόβουμε το κρέας σε φαρδιές φέτες, χτυπάμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε άλλο πιάτο και στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας ρίχνετε λίγο ζωμό, βράζετε να διαλυθεί ο χυμός κρέατος που έχει πήξει, περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας (ή σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια), βάζετε το τηγανισμένο κρέας. και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Όταν σερβίρετε, σε κομμάτια κρέατος, βάζετε τα καπάκια από βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι ζεσταμένα σε ζωμό, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες.

Συστατικά:

• Χοιρινό (μέρος νεφρών) - 0,5 κιλά
• λαρδί - 80 g
• σάλτσα ντομάτας (ή σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια και λαχανικά) - 1 κ.γ. κουτάλι
• ζωμός - 0,5 φλιτζάνια
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 150 g
• μαϊντανό (βότανα) ή άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Εντρεκότες με μανιτάρια.

Σύνθεση:

• 200 γρ χοιρινό
• 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 60 γρ κρέμα γάλακτος
• 60 γρ κρεμμύδια
• 100 γρ ντομάτες
• 10 γρ χόρτα
• 50 ml φυτικό λάδι
• 10 γρ αλεύρι
• 5 γρ χυμό λεμονιού
• ζωμός κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Χτυπάμε τα εντρεκότα και τα τρίβουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Τα τηγανίζουμε γρήγορα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει σχεδόν. Μαγειρέψτε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φέτες χωριστά.Ανακατεύουμε τα υλικά και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, που προηγουμένως ανακατεύουμε με το αλεύρι και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Σερβίρουμε με μανιτάρια, μαϊντανό, ντομάτα ή φέτες αγγουριού σε κάθε μερίδα του κρέατος.

Κοτολέτες χοιρινού.

Ετοιμάζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Επεξεργάζεστε και ξεπλένετε τα μανιτάρια, κόβετε σε φέτες και σιγοβράζετε με το βούτυρο, προσθέτετε τη σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνετε και τα βράζετε για 15 λεπτά. Βάζουμε τις τηγανητές κοτολέτες στα κρουτόν ψωμιού, περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Οποιαδήποτε σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Σύνθεση:

• χοιρινό - 500 g
• γκι - 60 γραμμάρια
• μανιτάρια - 400 g
• βούτυρο
• ψωμί - 75 g
• σάλτσα γάλακτος - 150 g
• άλας
• πιπέρι

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες

Συστατικά:

• Χοιρινό - 500 g
• Πατάτες - 500 g
• Καπνιστό ψαρονέφρι - 150 g
• Σέλινο ρίζα - 150 g
• Φρέσκα μανιτάρια - 10 τεμάχια
• Καρότα - 8 τεμάχια
• Μελιτζάνα - 2 τεμάχια
• Ντομάτα - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας
• Γάλα - 1/2 φλιτζάνι
• Αλάτι, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τις βράζουμε, μετά τις ανακατεύουμε με το γάλα και το βούτυρο, αλατίζουμε και κάνουμε τον πουρέ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη σελινόριζα και τα ψιλοκόβουμε μαζί με το χοιρινό. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τον πελτέ σε μικρούς κύβους και αλατίζουμε. Πλένουμε την ντομάτα, περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, τρίβουμε τον πελτέ στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τον κιμά σε καυτό φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με μαϊντανό, πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, ντομάτα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αλείφουμε τις κατσαρόλες από μέσα με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε σε στρώσεις πουρέ, κιμά, μελιτζάνα και ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Βάρος - 993 g. Μερίδες - 4.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι σε πολυκουζινάκι, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γρ χοιρινό
• 250 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κύβο μπουγιόν
• 100 ml νερό
• αλάτι για γεύση
• μείγμα πιπεριών φυτικό λάδι μαϊντανού

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τα μανιτάρια σε ροδέλες. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ της χύτρας ταχύτητας, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" και τηγανίστε τα μανιτάρια. Μετά βγάλτε τα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές. Βγάζω. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα τηγανητά. Ανακατεύουμε νερό με θρυμματισμένο κύβο μπουγιόν και τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίξτε σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη βαλβίδα σε "Υψηλή πίεση". Μαγειρέψτε σε λειτουργία "Braising" για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη βαλβίδα σε "Κανονική πίεση" και αφήστε τον ατμό. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χοιρινό γκούλας με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 500 γρ χοιρινό
• 1 καρότο
• 1 ρίζα μαϊντανού (ή λίγη σελινόριζα)
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μήλο
• 3-4 στ. κουταλιές ζεστό λίπος
• 500 γραμμάρια φρέσκα (ή 250 γρ αλατισμένα) μανιτάρια
• 250 ml νερό (ή ζωμός)
• 2-3 στ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• Αλας
• Ζάχαρη
• πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 3 × 4 εκ., τηγανίζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού χήνας σε ένα κομμάτι λίπους. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες και νερό (ή ζωμό), σιγοβράστε, σκεπασμένο, σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν με το υπόλοιπο λίπος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το κρέας. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του τσιγαρίσματος, προσθέτουμε λίγο κρύο ζωμό (ή αλεύρι ανακατεμένο με λιωμένο λίπος και βράζουμε.Το πιάτο μπορεί επίσης να καρυκευτεί με ντομάτες ή πουρέ ντομάτας. Σερβίρετε χοιρινό γκούλας με μανιτάρια πορτσίνι στο τραπέζι σε μπολ ψησίματος (ή μεταφέρετε σε ένα μπολ). Γαρνίρουμε με βραστές πατάτες, ζυμαρικά (ή ρύζι) και πίκλες.