Σωστή κατάψυξη φρέσκων μανιταριών πορτσίνι: συνταγές για προκαταρκτική προετοιμασία για αυτήν την παρασκευή κατεψυγμένου μπολέτο

Η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα προετοιμάσετε για κατανάλωση όλο το χειμώνα. Οι συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι επιτρέπουν στα βρασμένα ή ωμά βρασμένα μανιτάρια να σταλούν στην κατάψυξη.

Η σωστή κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι σας επιτρέπει όχι μόνο να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά και να εξοικονομήσετε πολύτιμο χώρο στην κατάψυξη. Επομένως, είναι καλύτερο να βράσετε από πριν το boletus. Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς καταψύχονται τα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε αυτή τη σελίδα. Δείτε πώς να καταψύξετε μανιτάρια πορτσίνι με και χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να καταψύχετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για να μην έχουν πικρή γεύση μετά.

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κονσερβοποίησης για αυτό το προϊόν. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι διατηρούν τη γεύση, το χρώμα, την οσμή και τη θρεπτική τους αξία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής είναι ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους. Προκειμένου να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να προτηγανιστούν ή να βράσουν. Πριν καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά, να κόψετε τα πόδια και να τα πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, συνιστάται να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα, να τα κόψετε σε μικρές φέτες και να τα απλώσετε σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες.

Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι σε ένα σακουλάκι πρέπει να υπάρχουν τόσα μανιτάρια όσα πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα, για να μην τα υποβάλετε σε δευτερεύουσα κατάψυξη. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες. Μην τα ξεπαγώνετε πριν τα φάτε - βάλτε τα μανιτάρια απευθείας στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μανιτάρια βρασμένα σε νερό ή το δικό σας χυμό.

Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια τη γεύση και τη μυρωδιά τους, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό κατά το μαγείρεμα.

Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10-20 λεπτά. Περισσότερες διατροφικές ιδιότητες διατηρούνται στα μανιτάρια βρασμένα στον δικό τους χυμό. Αυτή η διαδικασία μοιάζει περισσότερο με το τηγάνισμα: τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο αρχικός όγκος κατά 3-5 φορές. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται στους 70-80 ° C, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και τηγανίζονται σε αυτόν. Συχνά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για κατάψυξη, τηγανισμένα χωρίς προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Θα πρέπει να μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Συστατικά:

  • φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
  • άλας
  • οξύ λεμονιού

Πριν προετοιμαστούν τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγισμένα μανιτάρια ψύχονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται στους -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά και ο αέρας συμπιέζεται έξω από τις σακούλες.

Στεγνώστε ή παγώστε το μανιτάρι πορτσίνι

Στεγνώστε ή καταψύξτε το μανιτάρι πορτσίνι - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, ανάλογα με τις δυνατότητες που έχει στη διάθεσή της για την επακόλουθη αποθήκευση του συλλεγμένου boletus. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κατάψυξη, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν αποψύχονται πριν από τη χρήση, αλλά βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, διαφορετικά είναι δυνατή η δηλητηρίαση.Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών φυσικά δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Παγώστε τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι
  • άλας
  • φυτικό λάδι

Το αν παγώνουν τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση. Ναι, τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. ο αέρας συμπιέζεται από τους σάκους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Γιατί τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πικρά μετά την κατάψυξη

Πολλές άπειρες νοικοκυρές ρωτούν γιατί τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πικρά μετά την κατάψυξη και πώς μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή τη δυσάρεστη επίγευση. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο κατάψυξης από τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν εφαρμόζεται σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Η συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, καθαρίστε προσεκτικά το φρέσκο ​​μπολέτο από τα υπολείμματα του δάσους: κλαδιά, γη, φύλλα, πλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή αποστάγματος ξιδιού, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στεγνή, καθαρή πλαστική σακούλα, δέστε τα με ένα λαστιχάκι και βάλτε τα στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτιά, τότε τα προπλύνετε με ζεστό νερό και σαπούνι και κρατήστε τα στον ατμό για 1-2 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 3-5 κιλά
  • χυμός λεμονιού ή ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι πριν από την κατάψυξη

Στεγνώστε τα επεξεργασμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε μια πετσέτα, ραντίστε με χυμό λεμονιού και βάλτε τα σε μια στεγνή πλαστική σακούλα.

Η επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι πριν την κατάψυξη συνίσταται στον καθαρισμό, το ξέπλυμα και το βράσιμο σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
  • χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κατάψυξη βρασμένων λευκών μανιταριών

Για να παγώσετε τα βρασμένα λευκά μανιτάρια, στεγνώστε το φρέσκο ​​boletus, ξεφλουδισμένο και πλυμένο σε κρύο νερό, κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τα βράζουμε σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε με το αλεσμένο μπαχάρι και τα μανιτάρια. Τοποθετήστε σε πλαστικό κουτί. Φυλάσσετε σε κατάψυξη στους 18-20 βαθμούς.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά
  • μαϊντανός και άνηθος - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • αλεσμένο μπαχάρι - 1/2 κουτ

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Πριν προετοιμάσετε το μανιτάρι πορτσίνι για κατάψυξη, πλύνετε καλά το μικρό μπολέτο πολλές φορές σε κρύο νερό, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Θα χρειαστείτε:

  • μικρά μανιτάρια - 1 κιλό
  • σκόρδο ψιλοκομμένο - 3 κεφάλια

Κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι

Πλένουμε τα φρέσκα νεαρά μανιτάρια, στεγνώνουμε, ανακατεύουμε με αλάτι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, τοποθετούμε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μικρή σμάλτο κατσαρόλα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και σιγοβράστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα πάνω από τα ξεπαγωμένα μανιτάρια. Σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι για γεύση

Κατεψυγμένα κοκκινιστά μανιτάρια πορτσίνι

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα ή πλαστικό κουτί και παγώστε.

Τα κοκκινιστά κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων.

Θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
  • φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • λευκό κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • χόρτα μαϊντανού - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • γαρύφαλλο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με σάλτσα κρεμμυδιού

Τα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής περιέχουν μια συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με σάλτσα κρεμμυδιού. Με μικρές τροποποιήσεις, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί τώρα. Πλένουμε ένα κιλό φρέσκα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι, στεγνώνουμε τα καπάκια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε χαλαρό λάδι (όχι φυτικό!), Ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, βάζουμε σε ποτήρι ή καλύτερα σμάλτο και παγώνουμε. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Τους ετοιμάζουμε ένα σάλτσα: βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζεστό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και βράζουμε. Τα ζεσταμένα μανιτάρια περιχύνονται με σάλτσα.

Κατεψυγμένα κοκκινιστά μανιτάρια πορτσίνι το χειμώνα

750 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται, ψιλοκόβονται, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε σε 3 κ.σ. κουταλιές λάδι. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, προσθέστε λίγο λευκό ξηρό κρασί, μια ημιτελή κουταλιά μαύρο πιπέρι και ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφού κρυώσει, παγώστε. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα ξαναζεστάνετε και τα αλατοπιπερώνετε με χυμό λεμονιού όταν τα σερβίρετε. Τα μανιτάρια κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 ° C (τρία αστέρια στην πόρτα του καταψύκτη) αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο, τηγανητά και βρασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα - όχι περισσότερο από τρεις μήνες.