Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ryadovki για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές με βίντεο
Τα αλατισμένα ryadovki θεωρούνται απαραίτητο πιάτο για εορταστικές γιορτές. Αγοράζονται σε καταστήματα ή συγκομίζονται για το χειμώνα στο σπίτι. Η διαδικασία αλατίσματος είναι εντελώς απλή εάν προσπαθήσετε να ακολουθήσετε απλές συμβουλές και κανόνες. Πώς να αλατίσετε τις σειρές για το χειμώνα, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας;
Για να κάνετε τα μανιτάρια να σας ενθουσιάσουν με το άρωμα και τη γεύση τους, προσφέρουμε συνταγές που δείχνουν πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια ryadovki για το χειμώνα. Σας διαβεβαιώνουμε ότι τα καρποφόρα σώματα θα είναι σφιχτά και τραγανά, με εκπληκτικό άρωμα μανιταριών του δάσους.
Οι σειρές αλατίζονται με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Το ζεστό αλάτισμα σας επιτρέπει να φάτε τα μανιτάρια μετά από 7 ημέρες, ενώ το κρύο αλάτι διαρκεί πολύ περισσότερο. Ωστόσο, σε αυτές τις δύο παραλλαγές, οι σειρές αποδεικνύονται πάντα αρωματικές, τραγανές και ασυνήθιστα νόστιμες.
Η διαδικασία αλατίσματος πρέπει να γίνεται σε γυάλινα, σμάλτα ή ξύλινα δοχεία. Η αποθήκευση των κενών για το χειμώνα πραγματοποιείται μόνο σε δροσερά δωμάτια, για παράδειγμα, σε υπόγειο με θερμοκρασία από +5 έως + 8 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από + 10 ° C, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν. Επιπλέον, τα δοχεία με αλατισμένες σειρές θα πρέπει να γεμίσουν εντελώς με άλμη για να μην ξινίσουν. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε η έλλειψη αναπληρώνεται με κρύο βρασμένο νερό.
Πώς να αλατίσετε τις σειρές για το χειμώνα στις τράπεζες
Πώς να αλατίσετε τις σειρές για το χειμώνα σε βάζα, διατηρώντας όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών; Ένα τέτοιο ορεκτικό σίγουρα θα ευχαριστήσει τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες που συγκεντρώνονται στο ίδιο τραπέζι τη χειμερινή περίοδο. Δοκιμάστε τη συνταγή για κρύο τουρσί με σκόρδο - θα το λατρέψετε!
- Σειρές 3 κιλών.
- 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 10 φύλλα κερασιού.
- Οι φρέσκες σειρές καθαρίζονται από τη βρωμιά, κόβονται τα περισσότερα πόδια και γεμίζονται με κρύο νερό για 24-36 ώρες για να αφαιρεθεί η πικρία. Κατά την περίοδο του εμποτισμού, είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό κάθε 5-7 ώρες.
- Καθαρά φύλλα κερασιού τοποθετούνται στον πάτο σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
- Διπλώστε τις μουλιασμένες σειρές με τα καπάκια προς τα κάτω και πασπαλίστε με μια στρώση αλάτι και σκόρδο κομμένο σε κύβους.
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο, τα μανιτάρια να πιέζονται προς τα κάτω για να μην υπάρχει κενός χώρος.
- Ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό, κλείνουμε με νάιλον καπάκια και βγάζουμε στο υπόγειο.
Μετά από 30-40 ημέρες, οι σειρές είναι έτοιμες για χρήση.
Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ryadovka για το χειμώνα: μια συνταγή με ένα βίντεο
Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και τα μανιτάρια είναι αρωματικά και τραγανά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας μπαχαρικό ή μπαχαρικό στη συνταγή.
- 2 κιλά σειρές.
- 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
- 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
- 10-15 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- Περιχύνουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες σειρές με κρύο νερό και τις αφήνουμε για 12-15 ώρες ή για 2 μέρες αν τα μανιτάρια είναι πολύ πικρά.
- Βάλτε καθαρά φύλλα σταφίδας στο μαγειρεμένο σμάλτο μπολ.
- Στη συνέχεια, βάλτε κάτω τα καπάκια των μανιταριών και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τους σπόρους άνηθου και τον κόλιανδρο και μετά πάλι μια στρώση μανιτάρια.
- Αφού τελειώσετε όλες τις σειρές με αυτόν τον τρόπο, βάζετε τα φύλλα σταφίδας στην τελευταία στρώση, σκεπάζετε με ένα πιάτο, πιέζετε προς τα κάτω με ένα φορτίο και τα πηγαίνετε στο υπόγειο.
- Μετά από 20 μέρες, όταν τα μανιτάρια αφήσουν τον χυμό, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα πιέζουμε προς τα κάτω για να μην υπάρχει κενό και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια.
Τα μανιτάρια θα αλατιστούν εντελώς μετά από 20 ημέρες και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Προσφέρουμε ένα οπτικό βίντεο για το πώς να αλατίσετε τις σειρές για το χειμώνα με κρύο τρόπο:
Πώς να αλατίσετε τις σειρές για το χειμώνα με ζεστό τρόπο
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλο μούλιασμα ή πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ζεστό αλάτισμα.
- Σειρές 3 κιλών.
- 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
- 4 φύλλα δάφνης?
- 5 σκελίδες σκόρδο.
Πώς πρέπει τα μανιτάρια ryadovka να αλατίζονται ζεστά για το χειμώνα;
Τα καθαρισμένα και πλυμένα σώματα φρούτων βράζονται σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Τα ρίχνουμε ξανά σε ένα σουρωτήρι αφήνοντας το υγρό να στραγγίξει εντελώς και ξεκινά η διαδικασία αλατίσματος.Σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού
Στρώνουμε από πάνω μια στρώση σειρών (τα καπάκια προς τα κάτω), η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 εκ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σιναπόσπορους, βάζουμε 1 φύλλο δάφνης και το σκόρδο κομμένο σε κύβους.
Γεμίστε το βάζο με στρώσεις μανιταριών, πασπαλίζοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι μέχρι την κορυφή.
Πιέστε προς τα κάτω για να μην υπάρχουν κενά στο βάζο και στη συνέχεια κλείστε τα με σφιχτά καπάκια, πάρτε τα στο υπόγειο και μετά από 7-10 ημέρες οι σειρές μπορούν να φαγωθούν.
Πώς να αλατίσετε σειρές με κανέλα για το χειμώνα
Η δεύτερη επιλογή για ζεστό αλάτισμα των σειρών περιλαμβάνει την προσθήκη ενός ραβδιού κανέλας. Η εκπληκτική γεύση και το άρωμα του πιάτου θα ευχαριστήσει όλους τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας.
- 2 κιλά σειρές.
- 1 λίτρο νερό?
- 70 g αλάτι;
- 4 φύλλα δάφνης?
- 1 ξυλάκι κανέλας?
- 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Καθαρίζουμε τις σειρές, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και στραγγίζουμε.
- Αφού γεμίσουμε με νερό από τη συνταγή, βράζουμε για 5 λεπτά.
- Εισάγουμε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζουμε με στραγγισμένη καυτή άλμη, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Το κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και το πηγαίνουμε στο υπόγειο.
Αν και τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 2 εβδομάδες, η αιχμή της αλατότητας θα συμβεί μόνο την 30-40η ημέρα. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ορεκτικό θα ήταν οι τηγανητές πατάτες ή ένα πιάτο με κρέας. Όταν σερβίρονται, τα μανιτάρια πλένονται, ρίχνονται σε ένα τρυπητό, τα βάζουν σε μια σαλατιέρα και τα καρυκεύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο, καθώς και ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ryadovki για το χειμώνα με ζεστό τρόπο:
