emmabrewda.com

Κάθε νοικοκυρά συχνά αναγκάζεται να αποφασίσει: τι είναι καλύτερο να κάνει με τα μανιτάρια πορτσίνι που συγκεντρώθηκαν την προηγούμενη μέρα στο πλησιέστερο δάσος. Με ποιους τρόπους μπορείτε να ανακυκλώσετε τα κλοπιμαία σας; Ποιες συνταγές να επιλέξετε για τη συγκομιδή του boletus για το χειμώνα; Αυτό το υλικό σας λέει τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι μετά τη συγκομιδή - πώς να τα ταξινομήσετε, να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα και να τα προετοιμάσετε για επεξεργασία. Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται περαιτέρω από τη φαντασία της οικοδέσποινας και τις ανάγκες της οικογένειας. Μπορείτε να βράσετε τις πρώτες ύλες και μετά να τις καταψύξετε. Μπορεί να διατηρηθεί σε μορφή τουρσιών και τουρσιών. Ή μπορείτε να τηγανίσετε μυρωδάτο μπολέτο με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά. Διαβάστε το άρθρο για ιδέες για το τι να κάνετε με τα λευκά φρέσκα μανιτάρια, επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και δώστε ζωή.

Τι να κάνετε με τα μαζεμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική σε φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα και τουρσί και προστίθενται επίσης σε διάφορα πιάτα. Στη Ρωσία, το λευκό μανιτάρι θεωρείται το πιο πολύτιμο στη μαγειρική. Διακρίνεται από πυκνό λευκό πολτό, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία. Τι να κάνετε με τα συγκομισμένα μανιτάρια πορτσίνι αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος περιγράφεται στη σελίδα.

Εάν τα μανιτάρια από το δάσος είναι πολύ μολυσμένα, μουλιάζονται σε νερό και συμπιέζονται με ένα φορτίο για πλήρη βύθιση. Μετά από 10–20 λεπτά, τα καπάκια πλένονται εύκολα από το προσκολλημένο γρασίδι και τα φύλλα. Δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα τα απορροφήσουν ενεργά, κάτι που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμά τους και θα κάνει τα καπάκια εύθραυστα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πλύσιμο της κάτω επιφάνειας των καλυμμάτων των μανιταριών, η οποία είναι σπογγώδης ή ελασματοειδής και επομένως είναι πιο επιρρεπής στη μόλυνση. Στη συνέχεια αφήνουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και μερικές φορές κατάψυξη. Καθαρίζονται μόνο, αλλά δεν πλένονται με νερό, πολύ λιγότερο μουλιάζονται.

Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στη φυσική τους μορφή και για κατάψυξη κόβονται εκ των προτέρων σε λεπτές φέτες ή κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Για το μαγείρεμα, τα μανιτάρια κόβονται με διάφορους τρόπους (φέτες, φέτες, καλαμάκια, κύβοι, κύβοι) ή αλέθονται σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Παρεμπιπτόντως, τα πιάτα με ψιλοκομμένα μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι διακρίνονται από ιδιαίτερη γεύση και τα αποξηραμένα μανιτάρια αυτού του τύπου, σε αντίθεση με όλα τα άλλα, είναι τα πιο αρωματικά. Τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι: συνιστάται να τα προσθέσετε στα πρώτα πιάτα, τις σάλτσες και τις γεμίσεις πίτας. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται με νερό και μουλιάζονται σε καθαρό κρύο νερό και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μόνο τότε κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται σε άλλα υλικά. Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως, εντός 3-4 ωρών μετά τη συγκομιδή, πρέπει να υποστούν επεξεργασία - να ταξινομηθούν και να προετοιμαστούν για κονσερβοποίηση ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών. Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως, μεταφέρετέ τα σε ένα εμαγιέ μπολ χωρίς καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ανακινούνται και να μετακινούνται όσο το δυνατόν λιγότερο και να χειρίζονται προσεκτικά ώστε να μην αφήνουν σκοτεινά σημεία και βαθουλώματα. Η προετοιμασία μανιταριών για μαγειρική επεξεργασία συνίσταται στον καθαρισμό των υπολειμμάτων (κολλημένες λεπίδες χόρτου και εντόμων), στην αφαίρεση σκοτεινών ή κατεστραμμένων περιοχών.Τα καπάκια των μανιταριών καθαρίζονται με ένα μαχαίρι με λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα ή μαλακό πανί. Το κόψιμο στα πόδια ανανεώνεται, αφαιρώντας το πιο μολυσμένο μέρος.

Τι να κάνετε με μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι

Το καλύτερο που έχετε να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα στεγνώσετε και να τα επεξεργαστείτε σε σκόνη μανιταριών. Ο πιο αποδεδειγμένος και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια είναι να τα στεγνώσετε. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά και παραμένουν νόστιμα και θρεπτικά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες, γεμίσεις. Για το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, νεαρά, δυνατά, άθικτα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πορτσίνι, ακόμη και μετά την ξήρανση και τη θερμική επεξεργασία, διατηρούν το λευκό τους χρώμα, για το οποίο πήραν και το όνομά τους.

Τι να κάνετε με τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι

Έτσι, το καλύτερο που έχετε να κάνετε με τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα στεγνώσετε. Και πώς να το κάνετε σωστά περιγράφεται παρακάτω. Μην πλένετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα στεγνώσετε, αλλά σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, στεγνώστε τα υπόλοιπα ολόκληρα. Τις ζεστές μέρες, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο, βάζοντάς τα σε ένα κορδόνι και κρεμώντας τα στον αέρα. Καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα για να μην μύγες.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο στους 70–80 ° C με την πόρτα ανοιχτή για να παρέχουν φρέσκο ​​αέρα και να απομακρύνουν την υγρασία από τα μανιτάρια.

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια πρέπει να αναποδογυριστούν αρκετές φορές. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια αποξηραμένα με αυτόν τον τρόπο σε ξηρό μέρος, σε γυάλινα βάζα ή λινά σακουλάκια, χωριστά από προϊόντα με έντονη μυρωδιά.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Το πιο συνηθισμένο πράγμα που κάνουμε με τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα είναι το αλάτισμα και το μαρινάρισμα του μπολέτο σε βάζα.

Το αλάτισμα είναι ένας παραδοσιακός αρχαίος τρόπος συντήρησης των μανιταριών. Ο απλούστερος τρόπος συγκομιδής βασίζεται στη συντηρητική δράση του επιτραπέζιου αλατιού σε μια ορισμένη συγκέντρωση. Το μόνο κρίμα είναι ότι υπό την επίδραση του αλατιού, η θρεπτική αξία των μανιταριών μειώνεται και η γεύση τους επιδεινώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό από ό,τι με άλλες μεθόδους συγκομιδής. Τα μανιτάρια αλατίζονται με τρεις τρόπους: ξηρά, κρύα και ζεστά. Κάθε μέθοδος ισχύει για ορισμένους τύπους μανιταριών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητές τους.

Το τουρσί μανιταριών είναι μια μέθοδος συγκομιδής με οξικό ή κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Τα μανιτάρια τουρσί λαμβάνονται νεαρά, δυνατά και χωρίς την παραμικρή σκουληκίωση. Κυρίως τα καπάκια είναι τουρσί και τα μικρά μανιτάρια τουρσί ολόκληρα. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα. Οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι κόβονται σε όχι πολύ χοντρά κομμάτια και μαριναρίζονται χωριστά από τα καπάκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα μαζί με τα μανιτάρια για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και τα συγκεκριμένα εκχυλίσματα στο προϊόν, που δίνουν στα πιάτα με μανιτάρια την ιδιαίτερη γεύση τους. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα αποδεικνύεται πραγματικά πιο κορεσμένη, αλλά δεν έχει πάντα μια ευχάριστη εμφάνιση - είναι σκοτεινή, ασαφής, παχύρρευστη, συχνά με υπολείμματα από μανιτάρια που έχουν θρυμματιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τι να κάνετε με το μπούτι του μανιταριού πορτσίνι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επεξεργασία διαφορετικών τμημάτων του boletus. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε με ένα μπούτι από μανιτάρι πορτσίνι είναι να φτιάξετε χαβιάρι. Αλλά ένας άλλος τρόπος επεξεργασίας είναι επίσης κατάλληλος - η κονσερβοποίηση. Προβράζετε τα μπούτια που προορίζονται για τουρσί και τα κατεβάζετε στη μαρινάδα που βράζει, έτοιμα. Με αυτή τη μέθοδο, η μαρινάδα αποδεικνύεται πιο ελαφριά, πιο καθαρή και πιο διαφανής, αλλά κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάστηκε με την πρώτη μέθοδο όσον αφορά τη δύναμη της μυρωδιάς και τη γεύση του μανιταριού. Το αλάτι αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και τα παρασκευασμένα μανιτάρια φορτώνονται στον βραστήρα. Τα μανιτάρια βράζονται σε χαμηλή βράση και ανακατεύοντας με ξύλινο κουπί, ενώ αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει. Για να τους δώσετε μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε κιτρικό οξύ (3 g ανά 10 κιλά μανιτάρια).Η διάρκεια μαγειρέματος, ανάλογα με την ηλικία των μανιταριών, κυμαίνεται από 20 έως 25 λεπτά. Η καθίζηση των μανιταριών στον πάτο του λέβητα και η διαφάνεια της άλμης είναι σημάδια της ετοιμότητάς τους. Για τη λήψη μανιταριών τουρσί, 80% οξικό οξύ, αραιωμένο 2-3 φορές, και μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη 3-5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για 100 κιλά μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε (σε γρ.):

• φύλλο δάφνης - 10
• μπαχάρι - 10
• 10 γρ κάθε γαρύφαλλο και κανέλα

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα βάζα δεν είναι καλά κλεισμένα, μερικές φορές πρέπει να προστεθεί μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε πλαστικά βάζα με καπάκι και άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Μπορούν να αποθηκευτούν σε φιάλες με φαρδύ λαιμό με λιγότερη περιοχή εξάτμισης. Για προστασία από τη μούχλα, τα μανιτάρια περιχύνονται με βρασμένο λάδι από πάνω. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για οξικό οξύ, αλλά η επίδρασή του κατά την αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ πιο αδύναμη.

Οι μαρινάδες με κιτρικό οξύ πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, αποστειρωμένα για 1 ώρα στους 100 ° C.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι: πώς να καταψύξετε

Σας προτείνουμε να μάθετε περισσότερα για το τι πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι και πώς να τα καταψύξετε χρησιμοποιώντας έναν οικιακό καταψύκτη ή ψυγείο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα ξεπλένουμε καλά, μετά τα βάζουμε σε σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε και ολόκληρα μανιτάρια και κομμένα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη σε διάφορα πιάτα - θα έχουν ίδια γεύση με τα φρέσκα. Τα φρέσκα μανιτάρια κατεψυγμένα στους -28 ° C μπορούν να αποθηκευτούν για 6-12 μήνες.

Λευκό μανιτάρι: τι μπορείς να κάνεις με αυτό

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια
• φύλλα χρένου
• φυτικό λάδι

Εάν ένα μανιτάρι πορτσίνι συγκομιστεί σε μεγάλες ποσότητες, το πρώτο πράγμα που μπορείτε να κάνετε με αυτό είναι φυσικά η κονσερβοποίηση. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουν. Βάλτε τα πλυμένα φύλλα χρένου σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια, μετακινώντας τα φύλλα του χρένου. Όταν γεμίσει το βάζο, περιχύνουμε τα μανιτάρια με το φυτικό λάδι. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια χρένο να είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.