Συνταγή για τουρσί σειρές λεύκας
Το μανιτάρι, το οποίο είναι γνωστό ως λεύκα ryadovka, ονομάζεται επίσης ευρέως μανιτάρι ή μανιτάρι του δαπέδου. Αυτό το καρπόσωμα κατατάσσεται στην 3η κατηγορία βρώσιμου, αλλά είναι αρκετά σπάνιο. Το ίδιο το όνομα του μανιταριού υποδηλώνει την ιδέα του πού ακριβώς πρέπει να συλλεχθεί. Τα φυλλοβόλα δάση με λεύκες, καθώς και οι υγρότοποι είναι τα αγαπημένα μέρη του αμμολάκκου. Αν ο λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» έχει την τύχη να γνωρίσει αυτό το χαριτωμένο μανιτάρι, τότε παρέχονται νόστιμα πιάτα και προετοιμασίες για τον χειμώνα!
Το μαρινάρισμα της λεύκας ryadovka στο σπίτι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους επεξεργασίας μανιταριών. Έχουν ένα ωραίο καπό και σφιχτή σάρκα που είναι ιδανική για τουρσί και τουρσί. Ωστόσο, το σκάμμα έχει ένα μειονέκτημα - πικρία. Πρέπει να αφαιρεθεί με παρατεταμένο μούλιασμα σε πολλά νερά.
Προετοιμασία και παστοποίηση σειρών λεύκας
Το πρώτο βήμα είναι να ξεχωρίσετε τη συγκομιδή και να αφήσετε μόνο ολόκληρα και δυνατά δείγματα. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με δροσερό νερό. Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το μανιτάρι έχει φυσική πικρία, επομένως πρέπει να το ξεφορτωθείτε. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σώματα της εστίας σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό και ρίξτε το ξανά πάνω από τα μανιτάρια. Αφήστε για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό σε κρύο, αφού το νερό στο δωμάτιο μπορεί να ζεσταθεί και στη συνέχεια τα μανιτάρια να ζυμωθούν.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία των μανιταριών είναι η θερμική επεξεργασία. Η σειρά λεύκας πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίστηκε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε να στεγνώσει λίγο. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συνταγή για τουρσί λεύκας ryadovki.
- Σειρά λεύκας (βρασμένη) - 1,5 κιλό.
- Αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα l .;
- Ξίδι 9% - 7 κ.σ l .;
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια?
- Νερό - 1 λίτρο.
Αρχικά, φτιάχνουμε μια μαρινάδα: σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, πιπέρι και 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι Στη συνέχεια βάζετε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά.
Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15-20 λεπτά Στο τέλος προσθέτουμε 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και σβήνουμε την εστία.
Μοιράζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό, μπορείτε να τα κλείσετε με βραστά νάιλον καπάκια, να τα αφήσετε να κρυώσουν και να τα βγάλετε σε μια δροσερή αποθήκη.
