emmabrewda.com

Η ξήρανση είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας μανιταριών για το χειμώνα. Με τη βοήθειά τους προετοιμάζονται διάφορα πρώτα και δεύτερα μαθήματα. Επιπλέον, η σκόνη, η οποία παρασκευάζεται από σώματα αποξηραμένων φρούτων, προστίθεται σε σάλτσες και ζωμούς, καθιστώντας τα γευστικά και πλούσια.

Παραδοσιακά, τα σωληνωτά μανιτάρια είναι τα πλέον κατάλληλα για ξήρανση: πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο κ.λπ. Αλλά τα ελασματώδη καρποσώματα δεν έχουν μεγάλη ζήτηση όσον αφορά την ξήρανση, καθώς μπορεί τελικά να αποκτήσουν κάποια πικρία. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια, επομένως η ξήρανση στο σπίτι για το χειμώνα είναι αμφισβητήσιμη γι 'αυτούς.

Πρέπει να πω ότι τα σώματα αποξηραμένων φρούτων διατηρούν τέλεια τη γεύση και το άρωμά τους. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται πολύ πιο εύκολα από το σώμα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Χάνοντας έως και 90% υγρασία κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα σώματα των φρούτων διατηρούν πλήρως τις ευεργετικές ουσίες. Επιπλέον, το άρωμά τους γίνεται πιο έντονο ή συμπυκνωμένο από ό,τι στα τουρσί, τα παστά και ακόμη και τα ωμά μανιτάρια. Συνήθως από 7 κιλά φρέσκων αποφλοιωμένων δασικών προϊόντων βγαίνουν περίπου 600-700 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος. Ωστόσο, ακόμη και αυτό το ποσό είναι αρκετό για έναν μακρύ χειμώνα.

Αλλά, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια ανήκουν στα ελασματοειδή μανιτάρια. Αυτό το χαρακτηριστικό τρομάζει κάποιους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», οπότε δεν τολμούν να τα στεγνώσουν, ανησυχώντας μήπως γίνει αισθητή η πικρία στο τελικό προϊόν. Άλλοι ευχαρίστως τα ετοιμάζουν για το χειμώνα με παρόμοιο τρόπο και μετά τα προσθέτουν σε διάφορα πιάτα.

Αποξηραίνονται τα μανιτάρια για χρήση το χειμώνα;

Λοιπόν, στεγνώνουν τα μανιτάρια για περαιτέρω χρήση για το χειμώνα; Ναι, άλλωστε, το κάνουν πολύ αποτελεσματικά. Παρόλο που τα μανιτάρια είναι γαλατοποιοί, δεν υπάρχει πικρία σε αυτά, επομένως δεν πρέπει να φοβάστε. Παρεμπιπτόντως, τα αποξηραμένα καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τρόφιμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.

Η ξήρανση αποκλείει οποιαδήποτε επαφή των σωμάτων των καρπών με το νερό. Επομένως, η προετοιμασία τους για αυτή τη διαδικασία θα διαφέρει από άλλες μεθόδους επεξεργασίας. Ακολουθούν συστάσεις, καθώς και συνταγές που δείχνουν πώς μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Τηρώντας απλούς κανόνες, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κάνει μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, διαφοροποιώντας έτσι την καθημερινή διατροφή ολόκληρης της οικογένειας και διακοσμώντας ακόμη και μια εορταστική γιορτή.

Προετοιμασία για ξήρανση καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα στο σπίτι

Η ξήρανση για τα μανιτάρια camelina ξεκινά πάντα με προκαταρκτική προετοιμασία. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι αδύνατο να πλυθούν τα καρποφόρα σώματα πριν από αυτή τη διαδικασία, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Από αυτή την άποψη, ο καθαρισμός πρέπει να πραγματοποιείται στεγνός. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, καθώς και μια οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι κουζίνας. Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται προσεκτικά χωρίς να καταστραφεί το καρποφόρο σώμα.

• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα κάτω μέρη των ποδιών, καθώς και τις κατεστραμμένες και πολύ λερωμένες περιοχές.
• Πάρτε ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα και σκουπίστε κάθε καπάκι από φύλλα, βελόνες και βρωμιά που κολλάνε. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες, καθώς μαζεύουν πολλά σκουπίδια. Αφιερώστε το χρόνο σας για να καθαρίσετε, δώστε του αρκετό χρόνο και ενέργεια.
• Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε όλα τα μανιτάρια ολόκληρα, κάντε το ξεχωριστά, καθώς οι μεγάλοι εκπρόσωποι θα στεγνώσουν πολύ περισσότερο.
• Απλώστε τα μανιτάρια σε μια εφημερίδα σε μια στρώση και αφήστε τα να στεγνώσουν για 2-3 ώρες.

Μια απλή συνταγή για το στέγνωμα των μανιταριών

Η απλούστερη παρασκευή μανιταριών καμελίνας είναι μια συνταγή για ξήρανση σε κορδόνια. Τα καρποφόρα σώματα αράζουν σε χοντρή κλωστή και κρέμονται σε καλά αεριζόμενο μέρος ή πάνω από τη σόμπα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν συχνά αυτή τη μέθοδο.Και παρόλο που η όλη διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, τα σώματα των φρούτων θα στεγνώσουν σε φυσικές συνθήκες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί, δίσκο ή οποιαδήποτε άλλη επίπεδη επιφάνεια αντί για κορδόνι.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ζεστό καιρό, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία. Αλλά αν έξω έχει συννεφιά ή βρέχει, δεν πειράζει. Βεβαιωθείτε ότι η υγρασία δεν έρχεται σε επαφή με τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε τα κάτω από ένα υπόστεγο ή στην κουζίνα πάνω από τη σόμπα.

Πώς να στεγνώσετε περαιτέρω τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας σωστά αυτήν την απλή συνταγή;

• Πάρτε μια χοντρή βελόνα και περάστε μια δυνατή κλωστή μέσα από αυτήν.
• Βιδώστε κάθε μανιτάρι σε ένα κορδόνι, αλλά όχι σφιχτά, είναι καλύτερα να αφήσετε μια μικρή απόσταση 1-2 cm.
• Κρεμάστε σε ένα αεριζόμενο μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Εάν χρησιμοποιείτε δίσκο ή φύλλο ψησίματος, τότε γυρίζετε ή ανακατεύετε περιοδικά τα σώματα των φρούτων.

Αν ο καιρός το επιτρέπει, τότε τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3-4 μέρες. Σε συννεφιασμένο και βροχερό καιρό, ο χρόνος στεγνώματος αυξάνεται σε 6-8 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια στεγνώνουν έξω, τότε φέρτε τα στο σπίτι το βράδυ. Μην αφήνετε τα μανιτάρια αφού είναι έτοιμα να τα κρεμάσετε σε μια κλωστή, διαφορετικά θα αλλοιωθούν.

Η ετοιμότητα του αποξηραμένου μανιταριού μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντάς το ελαφρά. Εάν λυγίσει και αναπηδήσει, τότε η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί. Και αν θρυμματιστεί και σπάσει, τότε το μανιτάρι είναι στεγνό.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι στο φούρνο;

Μερικές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για ποιους άλλους τρόπους μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα και θα είναι νόστιμα; Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο, αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και προσπάθεια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα για αυτή τη διαδικασία, καθώς τα μανιτάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν σε ένα ταψί.

• Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια, πρέπει να πραγματοποιήσετε προκαταρκτικό καθαρισμό, όπως υποδεικνύεται στην αρχή του άρθρου.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε 1 ή 2 στρώσεις, καλύπτοντας μια σχάρα ή ταψί με λαδόκολλα.
• Ανάβουμε το φούρνο στους 60-80° και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή για να διαφεύγει ελεύθερα ο ατμός. Δεν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμοκρασία, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ψήνονται στο ζουμί τους.
• Ανακατέψτε τα σώματα των καρπών κατά την ξήρανση τουλάχιστον 4-5 φορές.
• Ο χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος μπορεί να ποικίλλει, επομένως είναι απαραίτητο να το ελέγξετε με το άγγιγμα. Εάν φαίνεται στεγνό, αλλά λυγίζει και αναπηδά κάτω από τα δάχτυλά σας, θα πρέπει να παρατείνετε το στέγνωμα.

Γνωρίζοντας πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο σπίτι στο φούρνο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα καλό προϊόν για το χειμώνα για ένα εορταστικό και καθημερινό μενού.

Μπορούν τα μανιτάρια να στεγνώσουν με ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν μανιτάρια χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο σπίτι; Ναι, και πολλές νοικοκυρές είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιούν αυτή τη συσκευή για τη συγκομιδή των μανιταριών. Είναι πολύ βολικό και πρακτικό, γιατί όλα τα θρεπτικά συστατικά, καθώς και το άρωμα του δάσους, θα παραμείνουν ανέπαφα.

Τα παρακάτω βήματα θα σας δείξουν πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο στεγνωτήριο.

• Απλώστε τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων σε μια στρώση στη σχάρα της συσκευής.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 45 ° και περιμένουμε 3-4 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το προϊόν θα στεγνώσει λίγο.
• Κλείνουμε το στεγνωτήριο για 3 ώρες, στη συνέχεια το ενεργοποιούμε ξανά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 60 °.
• Στεγνώνουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην το παρακάνουμε. Εάν τα μανιτάρια είναι στεγνά, μην σπάσουν και επανέλθουν με ελαφριά πίεση, τότε η συσκευή μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Σπουδαίος! Τα υπερξηραμένα μανιτάρια μαγειρεύονται δύσκολα και τα αποξηραμένα μανιτάρια συχνά χαλάνε. Εάν παρατηρήσετε ότι το προϊόν είναι ακόμα στεγνό, σπάει και θρυμματίζεται, μην βιαστείτε να πετάξετε τέτοια «σκουπίδια». Αλέστε τα χονδροειδή σωματίδια σε σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή συνηθισμένο γουδί. Κοσκινίστε το μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια προσθέστε το με τόλμη σε διάφορα πιάτα, ανακατεύοντας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Συνιστάται να προσθέσετε μια τέτοια σκόνη λίγα λεπτά πριν το γεύμα είναι έτοιμο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά αν είναι δυνατό να στεγνώσουν μανιτάρια σε στεγνωτήριο, επομένως αντιμετωπίζουν με επιτυχία αυτή τη διαδικασία και κάθε χρόνο ευχαριστούν τα μέλη της οικογένειάς τους με εκλεκτά πιάτα.

Για την αποθήκευση του αποξηραμένου προϊόντος χρησιμοποιούνται πήλινα, κασσίτερος, γυάλινα και πλαστικά πιάτα.Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί σε υφασμάτινες σακούλες, χαρτόκουτα και πλαστικές σακούλες. Δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά τα καπάκια, είναι καλύτερα να το σφίξετε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά το απόθεμα έτσι ώστε να μην ξεκινάει ο σκόρος ή η μούχλα. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 18 °.

Δείτε επίσης ένα βίντεο που δείχνει αν τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν και πώς να το κάνετε.