Μαγειρεύοντας πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο, πώς να μαγειρέψετε από μπολέτο

Το πιο νόστιμο πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι είναι η γεύση του ψητού (στις πατάτες με μανιτάρια boletus, άνηθο και κρέμα), γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Μπορείτε να ετοιμάσετε απλά πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι, προσθέτοντας σε αυτά διάφορα λαχανικά, σάλτσες και βότανα για αλλαγή. Η σελίδα περιέχει τις πιο σχετικές συνταγές για νόστιμα πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι, που θα ευχαριστήσουν όλους ανεξαιρέτως. Τα προσφερόμενα πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για διαιτητικό και γιορτινό τραπέζι, θα ταιριάζουν ως ορεκτικό και σαλάτα. Δεν είναι πάντα εύκολο να επιλέξετε μια συνταγή για να μαγειρέψετε πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus. Από αυτή την άποψη, για την παρασκευή πιάτων από μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να πάρετε τις κλασικές μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας και να τις συμπληρώσετε με τα απαραίτητα συστατικά κατά βούληση.

Το καλύτερο πρώτο πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι

Τα συστατικά για το πρώτο πιάτο μανιταριών πορτσίνι είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 60 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 150 γρ πατάτες
  • 1 καρότο
  • 1 λίτρο νερό ή ζωμό
  • μαϊντανός
  • κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
  • αλάτι για γεύση

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια. Κόβουμε τα μπούτια των μανιταριών, τα σοτάρουμε στο λάδι και τα βράζουμε σε λίγο νερό για 30-40 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε με λίπος. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Βάλτε ψιλοκομμένα καπάκια μανιταριών, καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, πατάτες σε βραστό ζωμό ή νερό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά σε ένα πιάτο με μανιταρόσουπα. Η σούπα είναι το καλύτερο πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι για ένα οικογενειακό δείπνο.

Δείτε άλλες συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι με μια φωτογραφία παρακάτω στη σελίδα, όπου προσφέρονται διαφορετικές επιλογές για σούπες.

Ζεστό πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • 2 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 60 γρ βούτυρο
  • 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • ταμπάσκο (καυτή μεξικάνικη σάλτσα) για γεύση
  • 1 κρόκο αυγού
  • 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • σόδα
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε γρήγορα αλλά σχολαστικά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.

Βράζουμε το αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λίγο μαγειρική σόδα και βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 15-20 λεπτά.

Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Μην ρίχνετε το ζωμό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο.

Προσθέτουμε τον πουρέ μανιταριών, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε.

Μετά από αυτό, προσθέστε ζωμό μανιταριών για γεύση και μαγειρέψτε τη σούπα, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 25 λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία, αλατοπιπερώνουμε και ταμπάσκο το ζεστό πιάτο με τα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέτουμε τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος.

Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με τη σούπα και σερβίρετε.

Πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Σύνθεση:

  • 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1-2 καρότα
  • 2-3 κόνδυλοι πατάτας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 2 αυγα
  • ½ φλιτζάνι ξινόγαλα (πηγμένο γάλα)
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μαϊντανό
  • αλάτι για γεύση

Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα καρότα μαζί σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Καρυκεύστε το πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες με αυγά ανακατεμένα με ξινόγαλο, μαύρο πιπέρι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 7 κόνδυλοι πατάτας
  • 2-3 μεγάλα καρότα
  • 1 ρίζα μαϊντανού
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • κρέμα γάλακτος
  • άνηθο και αλάτι για γεύση

Κόβουμε και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι, προσθέτουμε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα, τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και άνηθο σε ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες.

Τι πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • 10-12 φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας
  • 2 αγγουράκια τουρσί
  • 5 κρεμμύδια
  • 2-3 στ. κουταλιές βούτυρο
  • 12-16 ελιές
  • 2-3 στ. κουτάλια κάπαρη
  • ½ λεμόνι
  • 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • δάφνη
  • πιπέρι και αλάτι για γεύση

Εάν δεν ξέρετε τι είδους πιάτο μπορείτε να ετοιμάσετε από μανιτάρια πορτσίνι, δοκιμάστε το συνδυασμένο boletus hodgepodge. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε γκι με πελτέ ντομάτας. Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί, κόψτε κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε ελαφρά. Ξεπλύνετε καλά τις ελιές, χωρίς σπόρους. Στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ρίχνουμε στον ζωμό ψιλοκομμένα μανιτάρια, αγγούρια, σοταρισμένα κρεμμύδια, κάπαρη, δάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση το κουκούτσι, κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τις ελιές, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Όταν σερβίρετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, μια φέτα λεμόνι στο κουκούτσι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγή για φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για πιάτα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 λίτρο ζωμό (κρέας ή κοτόπουλο) ή ζωμό μανιταριών
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 μαϊντανός ή σελινόριζα
  • 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • λαζάνια

Για νουντλς:

  • 160 γρ αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, λιωμένο
  • 2-3 στ. κουταλιές νερό

Ζυμώνουμε το αλεύρι με άλλα προϊόντα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη ζύμη, στη συνέχεια το απλώνουμε σε μια σανίδα σε μια στρώση και κόβουμε σε λωρίδες. Η ζύμη κόβεται ευκολότερα αν την αφήσουμε να στεγνώσει ελαφρώς όταν την απλώσετε. Βουτήξτε τα ψιλοκομμένα νουντλς σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Εάν δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε όλα τα noodles ταυτόχρονα, τότε τα υπόλοιπα πρέπει να στεγνώσουν. Σε αυτή τη μορφή, διατηρείται καλά. Στον ζωμό που βράζει, χαμηλώστε τις ρίζες και τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ξεχωριστά βρασμένα noodles στην έτοιμη σούπα.

Συνταγή για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (με φωτογραφία)

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να συλλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 350-400 γρ μοσχαρίσιο μαλακό κρέας
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά λίπος ή βούτυρο
  • σέλινο ή μαϊντανό
  • 8-10 πατάτες
  • 200 g φρέσκα ή 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 μικρά τουρσιά
  • άλας
  • πιπέρι
  • χόρτα
  • κρέμα γάλακτος

Κόβουμε το κρέας σε 4-5 κομμάτια, χτυπάμε και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1 λίτρο βραστό νερό και το υγρό που σχηματίζεται στο τηγάνι όταν τηγανίζετε το κρέας. Όταν το κρέας είναι μισόμαλακο, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, βραστά μανιτάρια και καρυκεύματα έτοιμα και κομμένα σε κομμάτια, συνεχίστε το μαγείρεμα. Σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι καθαρή ή με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Δείτε τη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με μια φωτογραφία, η οποία δείχνει καθαρά όλα τα βήματα.

Ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Συστατικά:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
  • 4 φέτες ψωμί χωρίς κόρα
  • 4 κ.σ. κουταλιές γάλα
  • 4 πράγματα. αντσούγιες σε κονσέρβα (φιλέτα)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 αυγό
  • 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα βασιλικό ψιλοκομμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
  • 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κράκερ
  • 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • κλωνάρια βασιλικού

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο, το θερμαίνετε στους 200 ° C και αλείφετε ένα μεγάλο ταψί με λάδι. Βάλτε το φρέσκο ​​ψωμί σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το γάλα και αφήστε το να μουλιάσει. Χωρίζουμε τα μπούτια των μανιταριών και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ με μπέικον βάζουμε τα φιλέτα γαύρου, το σκόρδο, το χτυπημένο αυγό, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.Στύβουμε το ψωμί, προσθέτουμε στο υπόλοιπο και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε ανεστραμμένα καπάκια μανιταριών, αναποδογυρίζοντας. Τοποθετούμε σε ταψί και πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Αφαιρούμε και κρυώνουμε για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με βασιλικό.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια πορτσίνι σιγοβράζοντας

Σύνθεση:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κιλό πατάτες
  • κρεμμύδι
  • 1,5 φλιτζάνι νεαρός αρακάς
  • 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα
  • 200 ml νερό
  • άνηθο ή μαϊντανό για γεύση
  • άλας.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να κόψετε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο boletus σε κομμάτια και να σιγοβράζετε σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε παραλληλόγραμμα, λίγο νερό ή ζωμό μανιταριών, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα νεαρά μπιζέλια και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως (προσθέστε τον υπερώριμο αρακά ταυτόχρονα με τις πατάτες). Λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να ρίξουμε την κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τη χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 500 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 250-300 g βραστά ή 60-70 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 50 γρ καπνιστό μπέικον
  • 40 γρ λίπος
  • 1 κρεμμύδι
  • άλας
  • πιπέρι
  • 2-3 στ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 1-2 ντομάτες
  • 10-12 πατάτες
  • νερό
  • Ανηθο
  • μαϊντανός.

Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόψτε το μπολέτο και το κρεμμύδι, σιγοβράστε σε λίπος, προσθέστε καρυκεύματα. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή τις κόβουμε στα τέσσερα, τις βράζουμε σε λίγο νερό, στραγγίζουμε το νερό, μεταφέρουμε τις πατάτες σε πυρίμαχη κατσαρόλα ή μπολ. Βάζουμε από πάνω μανιτάρια πορτσίνι, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ώστε οι πατάτες να κορεστούν με σάλτσα μανιταριών. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και μυρωδικά.

Συνταγή με μανιτάρια τουρσί

Η σύνθεση των προϊόντων για την προετοιμασία ενός πιάτου από μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι έχει ως εξής:

  • 500 g φρέσκα ή 250 g μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα
  • 50 γρ μπέικον
  • 1-2 κρεμμύδια
  • 8-10 βραστές πατάτες
  • Αλας
  • κύμινο,
  • (ζωμός κρέατος)

Σύμφωνα με τη συνταγή για ένα πιάτο με μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρώτα πρέπει να κόψετε το boletus σε κύβους, το λαρδί σε κύβους και να σιγοβράζετε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, να προσθέσετε λίγο ζωμό αν θέλετε. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες, τηγανίζουμε με το υπόλοιπο μπέικον μέχρι να γίνουν ελαφριές τραγανές. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τις πατάτες, τα αλατίζουμε και τους σπόρους του κύμινο και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.

Τα βραστά καρότα ή το λάχανο, καθώς και μια σαλάτα με ωμά λαχανικά είναι κατάλληλα για συνοδευτικό.

Πιάτο διαίτης με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 ποτήρι κρέμα
  • 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο

Για ένα διαιτητικό πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίστε το boletus, ξεπλύνετε και ζεματίστε, και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες, αλατίστε και τηγανίστε ελαφρά. Μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και περιχύνουμε με βρασμένη κρέμα. Δένουμε τον μαϊντανό και τα χόρτα του άνηθου, βάζοντας στη μέση του ματσού κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρι, δάφνη και βάζουμε σε μια κατσαρόλα - μέσα στα μανιτάρια. Αλατίζουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και τα βάζουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο για 1 ώρα να σιγοβράσουν. Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, βγάζουμε τα δεμένα χόρτα και σερβίρουμε τα μανιτάρια στο ίδιο μπολ που τα βράσαμε.

Συνταγή για ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 900 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1,2 κιλό πατάτες
  • 80 γρ πελτέ ντομάτας
  • 180 γρ κρεμμύδια,
  • 140 γρ καρότα
  • 50 γρ μαϊντανό
  • 160 γρ γογγύλια
  • 200 γρ ντομάτες
  • 20 γρ αλεύρι
  • 80 γραμμάρια λαχανικών
  • 20 γρ βούτυρο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι μυρωδικά άνηθο
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι
  • αλάτι για γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα πιάτα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι πρέπει πρώτα να πλυθούν, να βράσουν, να στραγγιστούν, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, λίγα αρακά μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.Τηγανίζουμε τις φέτες πατάτας και χωριστά, σε φυτικό λάδι, κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα γογγύλια. Αραιώστε το αλεύρι σοταρισμένο στο βούτυρο με παγωμένο ζωμό μανιταριών και, μαζί με τα έτοιμα λαχανικά και τις πατάτες, ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, βάζουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και αφήνουμε να βράσουν. Βάλτε το έτοιμο στιφάδο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Κατσαρόλα με μανιτάρια πορτσίνι και ζυμαρικά.

Σύνθεση:

  • 200 γρ ζυμαρικά ή χυλοπίτες
  • Νερό
  • Αλας
  • 400 γρ μανιτάρια πορτσίνι, αλατισμένα ή βρασμένα στο δικό τους χυμό
  • 2 κρεμμύδια
  • 60–80 g καπνιστό φιλέτο
  • 2 αυγα,
  • 1 ½ φλιτζάνι γάλα
  • άλας,
  • πιπέρι,
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο τυρί
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο.

Βουτάμε τα ζυμαρικά σε καυτό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα πετάμε σε τρυπητό, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Κόβουμε το καπνιστό φιλέτο σε μικρούς κύβους και ζεσταίνουμε. Στο λίπος που προκύπτει τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Στρώνουμε το έτοιμο φαγητό σε στρώσεις σε μια φόρμα ώστε να υπάρχουν ζυμαρικά ή χυλοπίτες στην κάτω και στην πάνω στρώση. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα αυγού-γάλακτος αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (180-200°C) μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί το πιάτο. Σερβίρετε σαν γαρνιτούρα μαγειρεμένα καρότα και σαλάτα παντζάρι ή ντομάτα. Η κατσαρόλα μπορεί να μαγειρευτεί με λιωμένο λίπος ή μαργαρίνη, οπότε σερβίρεται με φέτες ζαμπόν σε λεπτές φέτες.

Εορταστικό πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι βρασμένα στο δικό τους χυμό
  • 150 γραμμάρια βραστό ή τηγανητό κρέας
  • 200 γρ ζυμαρικά ή 8 πατάτες
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 2 φλιτζάνια γάλα
  • 2-3 αυγά,
  • άλας
  • τριμμένο τυρί ή αλεσμένα κράκερ

Βράστε τα ζυμαρικά, οι πατάτες μπορούν να είναι ωμές ή βραστές. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, το κρέας και άλλα προϊόντα σε στρώσεις σε ένα λαδωμένο ταψί έτσι ώστε η κάτω και η πάνω στρώση να είναι ζυμαρικά ή πατάτες. Ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το μείγμα τα προϊόντα που έχουμε στρώσει στη φόρμα, βάζουμε από πάνω κομμάτια βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το εορταστικό ταψί με μανιτάρια πορτσίνι. Εάν χρησιμοποιείτε ωμές πατάτες, η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε βραστές πατάτες, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το ψήσιμο (40–45 λεπτά). Σερβίρετε λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος και σαλάτα λαχανικών σε μια κατσαρόλα.

Χοιρινό πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 200 g φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι που δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία
  • 100 g τηγανητό ή βραστό κρέας
  • 100 γρ χοιρινό μπέικον
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 ντομάτες
  • 1 αγγουράκι τουρσί
  • 1 ρίζα μαϊντανού
  • άλας
  • Πιπέρι
  • ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
  • 1 ποτήρι ρύζι
  • νερό
  • ζωμός κύβου κρέατος
  • αλεσμένα κράκερ ή τριμμένο τυρί
  • βούτυρο.

Βράζετε τα μανιτάρια πορτσίνι, το κρέας και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε το ρύζι χωριστά σε αλατισμένο νερό ώστε να προκύψει ένας θρυμματισμένος χυλός. Τοποθετούμε το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού σε ένα λαδωμένο ταψί, ώστε να καλύψει πλήρως τον πάτο και τα πλαϊνά. Στη μέση, κάντε μια κατάθλιψη όπου θα βάλετε μανιτάρια πορτσίνι βρασμένα με κρέας, ψιλοκομμένες ντομάτες και ένα αγγούρι. Καλύπτουμε το μείγμα με το υπόλοιπο ρύζι. Αν το φαγητό είναι πολύ στεγνό, το πασπαλίζουμε ελαφρά με ζωμό. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί από πάνω και προσθέτουμε κομμάτια βούτυρο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το πιάτο με τα μανιτάρια πορτσίνι. Σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα, βραστά λαχανικά και σαλάτα ωμών λαχανικών

Ψητό με μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

  • 180 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
  • 15 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 140 γρ πατάτες
  • 50 γρ κρεμμύδια
  • 25 γρ βούτυρο
  • 10 γρ τυρί
  • 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 3 γρ μαϊντανό
  • 20 γρ φρέσκια ντομάτα
  • άλας
  • πιπέρι

Καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες, το κόβουμε σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.Τσιγαρίζουμε χωριστά τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Βράζετε και τηγανίζετε τις πατάτες, στη συνέχεια βάζετε το κρέας στο τηγάνι, βάζετε μανιτάρια, κρεμμύδια και ντομάτες και δίπλα - τηγανητές πατάτες, ρίχνετε ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε στο τραπέζι σε τηγάνι.

Γαλοπούλα με μανιτάρια τουρσί ψημένη σε κρέμα γάλακτος.

Σύνθεση:

  • 500 γρ γαλοπούλα
  • 1 φλιτζάνι μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ή άνηθο

Βράζουμε τη γαλοπούλα, τον πελτέ, εκτός από το ψαρονέφρι, κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (μέρος) και ζεσταίνουμε. Βάζουμε τη μάζα σε ένα μικρό τηγάνι και από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι φιλέτο, γαρνίρουμε με μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε κομμάτια, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο. Πριν σερβίρετε το πιάτο, το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι σε μια αργή κουζίνα

Σύνθεση:

  • μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
  • πατάτες - 8 τεμ.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • βούτυρο - 50 g
  • άλας
  • μαύρο πιπέρι,
  • μαϊντανό για γεύση

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει και μετά μεταφέρετέ το στο μπολ μαγειρέματος. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα, τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους και περιχύνουμε με 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 40 λεπτά στη λειτουργία ΜΑΓΗΣΗΣ. Γαρνίρουμε με μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος.

Σύνθεση:

  • 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι του δάσους
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος
  • 2 κρεμμύδια
  • φυτικό λάδι,
  • άλας.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα μανιτάρια με ανοιχτό καπάκι, έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ ρευστό. Σε 20 λεπτά. προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι μέχρι το τέλος του προγράμματος. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και αλάτι. Μαγειρέψτε σε λειτουργία "Simmer" για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Μανιτάρια πορτσίνι με σάλτσα.

Σύνθεση:

  • 300 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • φυτικό λάδι
  • κρέμα
  • πράσινα κρεμμύδια
  • Γαρύφαλλο
  • άλας
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι. Βάλτε σε ένα μπολ multicooker και βράστε σε λειτουργία Stew μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο μπολ του multicooker, προσθέστε το κρεμμύδι, το λάδι και τηγανίστε στη λειτουργία ψησίματος για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα γαρίφαλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά στην ίδια λειτουργία.

Μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα.

Σύνθεση:

  • 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 200 ml κρέμα
  • 1 κουτ ξύσμα λεμονιού
  • 3 κ.σ. μεγάλο. τυρί τριμμένο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • άλας

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι στο μπολ του multicooker, βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι και τηγανίζουμε σε λειτουργία ψησίματος για 10 λεπτά. , προσθέτουμε σκόρδο, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο. Πασπαλίζουμε με τυρί από πάνω και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά στην ίδια λειτουργία.

Ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο

Σύνθεση:

  • 600 γρ κρέας κοτόπουλου
  • 150 γραμμάρια βραστά μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 ml φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός
  • άνηθο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • άλας

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε σε κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό, προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε λίγο νερό. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα σε ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο και πασπαλίστε με καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Τηγανητά καπάκια από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

  • 600 γραμμάρια φρέσκα καπάκια από μανιτάρια πορτσίνι
  • 3-4 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λίπος,
  • 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • άλας
  • πιπέρι.

Ξεφλουδίστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι. (Εάν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τότε πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα.) Κόψτε τα μπούτια των μανιταριών και χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Ζεσταίνουμε το λίπος ώστε να καπνίσει αδύναμα, βουτάμε μέσα ολόκληρα μανιτάρια πορτσίνι, να ροδίσουν ελαφρά πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. (Αν τα μανιτάρια πορτσίνι θρυμματιστούν, τυλίξτε τα σε αλεύρι. Στεγνώστε λίγο την επιφάνεια των μανιταριών πορτσίνι.) Βάζετε τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πιάτο, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λίπος αφού τηγανίσετε.

Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες και σαλάτα ωμών λαχανικών.

Τηγανητά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

  • 9-10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 250 ml γάλα
  • 1 αυγό
  • 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
  • 3-4 στ. κουτάλια λίπους
  • νερό
  • άλας
  • πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια πορτσίνι και μουλιάστε για 3-4 ώρες σε γάλα αναμεμειγμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.) Πασπαλίστε τα μανιτάρια πορτσίνι με καρυκεύματα, βρέξτε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και από τις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες (ή πουρέ), σάλτσα χρένου και σαλάτα με αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Μανιτάρια πορτσίνι "Ruddy".

Σύνθεση:

  • 600 γρ μανιτάρια πορτσίνι,
  • 200 γρ βούτυρο
  • 150 γρ αλεύρι
  • 1 κρεμμύδι
  • Ανηθο
  • Γαρύφαλλο
  • Αλας
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη
  • ξύδι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για 5-7 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι και το γαρύφαλλο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του τηγανίσματος αφαιρούμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με ξύδι την έτοιμη γαρνιτούρα.

Ορεκτικό κοτόπουλο με μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

  • 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου
  • 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα
  • 1 κ.γ. κουτάλι, μαγιονέζα
  • 1 σούπα. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • τριμμένο κόκκινο πιπέρι
  • ζάχαρη
  • άλας

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου σε διπλό βραστήρα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Κρατήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε διπλό μπόιλερ για 20-25 λεπτά. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι και το κρέας κοτόπουλου και αλατίζουμε.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το κρέας με τα μανιτάρια πορτσίνι, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες

Η σύνθεση του πιάτου με μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 1½ l ζωμός μανιταριών
  • 200 γρ λευκό λάχανο
  • 2 κόνδυλοι πατάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 30 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
  • 50 γρ πελτές ντομάτας
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 ματσάκι μυρωδικά άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
  • άλας.

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα σοτάρουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτετε τα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν ήδη μουλιάσει, μαγειρεύετε για 15 λεπτά, προσθέτετε τις πατάτες και το λάχανο, αλατίζετε, μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με βότανα.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, όπου παρουσιάζονται όλα τα γαστρονομικά κόλπα και τα μυστικά.