emmabrewda.com

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο από ρύζι και άλλα υλικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το φαγητό είναι πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα πιάτα με ρύζι και δεν θυμίζει καθόλου πιλάφι, όπως και με χυλό ρυζιού γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι, θα σας πουν συνταγές με περιγραφές βήμα προς βήμα. Επιπλέον, διαβάζοντας τις συμβουλές από έμπειρους σεφ θα σας βοηθήσει να κάνετε το πιάτο με τα μανιτάρια σας νόστιμο.

Η κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο

Για την κλασική εκδοχή της παρασκευής ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο, οι ιδανικές ποικιλίες ρυζιού είναι το arborio, το marateli, καθώς και το carnaroli και το padano. Είναι αρκετά αμυλούχα και μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους.

• Κοτόπουλο, ρύζι και φρέσκα μανιτάρια - 300 g το καθένα.
• Σκληρό τυρί - 50 g;
• Ζωμός κοτόπουλου - 800 ml;
• Λευκό ξηρό κρασί - 150 ml.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Βούτυρο και ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• Αλάτι για γεύση?
• Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι περιγράφεται σταδιακά.

Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου (οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου) σε κομμάτια, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε κυβάκια μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, μετά βάζουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Προσθέστε άπλυτο ρύζι και τηγανίστε τα όλα μαζί για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού.

Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά να εξατμιστεί λίγο.

Προσθέτουμε τον μισό ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το ρύζι.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ξανά το ζωμό, αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά και μετά από 2 λεπτά. σβήστε τη φωτιά.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω και σκεπάζουμε, αφήνοντας να εμποτιστεί για 10 λεπτά.

Συνταγή για την παρασκευή ριζότο με ξερά μανιτάρια πορτσίνι

Το μαγείρεμα του ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω δεν περιλαμβάνει το μούλιασμα του ρυζιού σε νερό. Επιπλέον, το ρύζι πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς θρυμματισμένους κόκκους, ώστε να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή για το πιάτο.

• Ρύζι Arborio - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g;
• Ζεστό ζωμό κρέατος - 800 ml.
• Λευκό ξηρό κρασί - 150 ml.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας l .;
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 100 g;
• Το σαφράν είναι μια πρέζα.

Η προτεινόμενη συνταγή για την παρασκευή ριζότο με ξερά μανιτάρια πορτσίνι θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του.

1. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε σε νερό για 2 ώρες.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος που βράζει και βράστε στον ατμό κάτω από το καπάκι για 60 λεπτά.
3. Ανακινήστε τα μανιτάρια από το υγρό, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίχνουμε σαφράν με 2 κ.σ. μεγάλο. κρασί και αφήστε για λίγο.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα να τσιγαριστεί σε μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου.
6. Τηγανίζουμε ελαφρά, περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ώστε τα δημητριακά να είναι καλά κορεσμένα με λάδι.
7. Περιχύνουμε με κρασί και 1 κ.γ. ζωμό, ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το αλκοόλ.
8. Ρίχνουμε όλο το ζωμό, ανακατεύουμε και προσέχουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
9. Προσθέτουμε το σαφράν, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι, περίπου 20-25 λεπτά.
10. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το πιάτο να σταθεί για 5-7 λεπτά.
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα: πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε κρεμώδη σάλτσα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το ριζότο που φτιάχνεται με μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα.

• Ρύζι - 400 g;
• Τόξο - 1 κεφάλι?
• Φρέσκα μανιτάρια - 500 g;
• Βούτυρο και ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• Σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.;
• Ζεστό ζωμό (οποιοδήποτε) - 800 ml.
• Κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένα σε κρεμώδη σάλτσα σίγουρα θα γραφτεί στο βιβλίο μαγειρικής σας.

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 7 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε τα σώματα φρούτων κομμένα σε κομμάτια, ανακατέψτε με το ρύζι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. ζωμό, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το ρύζι.
6. Ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ζεστό ζωμό.
7. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα γάλακτος στο καλά φουσκωμένο ρύζι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε.
8. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το σκεύος για άλλα 10 λεπτά.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένα χωρίς κρασί σε ζωμό κοτόπουλου

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένο χωρίς κρασί σε ζωμό κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο.

• Ρύζι - 200 g;
• Μανιτάρια - 300 g;
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Τριμμένο σκληρό τυρί - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Ελαιόλαδο και βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• Ζωμός κοτόπουλου - 700 ml;
• Χόρτα μαϊντανού - 4 κλωνάρια.
• Κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Αλας.

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και ζωμό κότας παρασκευάζεται σταδιακά.

1. Κόβουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε μέσα κονιάκ, μετά από 5-7 λεπτά. προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε πράσινα κλωνάρια μαϊντανού.

Ιταλική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι, λάδι τρούφας και παρμεζάνα

Η ιταλική συνταγή για την παρασκευή ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά εκλεπτυσμένη και πολύ νόστιμη.

• Ρύζι για ριζότο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Μανιτάρια - 300 g;
• Ζωμός κοτόπουλου - 800 ml;
• Λάδι τρούφας -1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• τυρί παρμεζάνα - 150 g;
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Αλάτι για γεύση?
• Ελαιόλαδο - 50 ml.

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και λάδι τρούφας είναι μια καταπληκτική συνταγή υψηλής κουζίνας που ετοιμάζεται εύκολα ακόμα και για μια αρχάρια νοικοκυρά, αν ακολουθήσετε τη λεπτομερή περιγραφή.

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
2. Επιλέξτε το σκόρδο και πετάξτε, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο λάδι και τηγανίστε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ρύζι, τηγανίζουμε με τα μανιτάρια μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό, ανακατεύουμε και ψήνουμε το ρύζι μέχρι να γίνει αλδέντη.
6. Ρίχνουμε το λάδι τρούφας, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό τηγάνι (στο σβησμένο μάτι) για άλλα 15 λεπτά.

Ριζότο από κριθάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Το ριζότο από κριθάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο για όλα τα μέλη της οικογένειας. Η «βοήθεια στο σπίτι» θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το πιάτο πολύ πιο γρήγορα.

• Μαργαριτάρι κριθάρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Μανιτάρια - 500 g;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 3 κ.σ. l .;
• Αλάτι για γεύση.

Το μαγείρεμα του ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα περιγράφεται στη συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Λιώστε το βούτυρο στο μπολ του multicooker ρυθμίζοντας τον εξοπλισμό στη λειτουργία "Fry".
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα το κριθαράκι, και ρίξτε 2 κ.σ. ζεστό ζωμό.
4. Αφήστε τη μάζα να βράσει, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το κριθάρι από καιρό σε καιρό.
5. Προσθέστε ζωμό, ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για 40 λεπτά.
6. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ελαιόλαδο χωριστά σε ένα τηγάνι.
7. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ του multicooker για 20 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο το ριζότο.
9. Αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
10. Μετά το μπιπ, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και ξανακλείνουμε για 15 λεπτά.
11. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Ριζότο με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι και συνταγή σκόρδου από την Belonica

Το ριζότο που παρασκευάζεται με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή της Belonica είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο εάν δεν υπάρχουν φρέσκα σώματα φρούτων. Ο ζωμός πρέπει να είναι εύχρηστος και ζεστός.

• Κατεψυγμένα μανιτάρια - 500 g;
• Ζωμός (κοτόπουλο ή κρέας) - 1,5 l.
• Ρύζι - 400 g;
• Λευκό ξηρό κρασί - 300 ml.
• Λευκά κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• Παρμεζάνα - 150 g;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Βούτυρο και ελαιόλαδο για γεύση.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή της Belonica, το ριζότο παρασκευάζεται με μανιτάρια πορτσίνι σταδιακά, κάτι που θα βοηθήσει όλες τις νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν τη διαδικασία.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, περίπου 3 κ.σ. μεγάλο. και ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
2. Τηγανίζουμε 2 τεμ. κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε περαιτέρω, ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά.
4. Μόλις κορεστεί τελείως το ρύζι με λάδι, ρίξτε το κρασί, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Κάνουμε τη φωτιά πιο ήσυχη, αρχίζουμε να ρίχνουμε 2 κ.σ. ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Σε 10 λεπτά. μέχρι να μαλακώσει, αλατοπιπερώνουμε το ρύζι κατά βούληση.
7. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα.
8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 5-7 λεπτά να λιώσει το τυρί και το βούτυρο.
9. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, πρώτα το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισά ροδέλες (1 τεμ.), μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βάζουμε τα μανιτάρια να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
11. Ρίξτε το ριζότο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και πασπαλίστε σε μπολ.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και μπλε τυρί

Αν και το ριζότο φτιάχνεται σχεδόν πάντα με μανιτάρια πορτσίνι και τυρί, σε αυτή την εκδοχή προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τυρί με μπλε μούχλα, που θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο.

• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Μανιτάρια - 500 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπλε τυρί - 150 g;
• Βούτυρο και ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Λευκό ξηρό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζωμός (οποιοσδήποτε) - 1 λίτρο;
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας l .;
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή φωτογραφιών για να φτιάξετε ένα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και τυρί.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα την ελιά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ρύζι, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε μετά από 10 λεπτά. κρασί και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Τηγανίζουμε χωριστά τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στο ρύζι.
6. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι σε δόσεις, αφήνοντας το υγρό να μουλιάσει στο ρύζι κάθε φορά.
7. Προσθέτουμε τον αρακά, αφού στραγγίξουμε τα υγρά, αλατοπιπερώνουμε.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το τυρί σε κύβους και ανακατέψτε.
9. Αφήνουμε στη σβηστή εστία για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι, γαρίδες και βασιλικό

Ίσως ένα από τα πιο εκλεκτά πιάτα στο μενού του εστιατορίου είναι το ριζότο μαγειρεμένο με μανιτάρια πορτσίνι και γαρίδες. Τα θαλασσινά θα ενισχύσουν μόνο τη γεύση του πιάτου και θα του δώσουν πρωτοτυπία και πικάντ.

• Ρύζι, μανιτάρια και γαρίδες - 500 g το καθένα.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Βούτυρο - 100 g;
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Ζωμός - 1 l;
• Κρασί (ξηρό λευκό) - 300 ml.
• Βασιλικός - 4 κλαδιά?
• Αλάτι για γεύση.

Φτιάξτε το δικό σας ριζότο μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με τη συνταγή του βίντεο.

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε το μισό βούτυρο και προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κυβάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε.
4. Τηγανίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 10 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί.
6. Τηγανίζουμε τις γαρίδες χωριστά στο βούτυρο για 5-7 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι σε μικρές μερίδες ώστε το ρύζι να φουσκώσει ομοιόμορφα.
8. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε θαλασσινά και φύλλα βασιλικού.
9. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.