emmabrewda.com

Τα ζουμερά μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ήσυχης κυνηγετικής περιόδου. Σας προτείνουμε μόνο το καλοκαίρι να δοκιμάσετε τις προτεινόμενες συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι σε γλάστρες και ήδη για το χειμώνα να ετοιμάσετε μπολέτο σε αλατισμένη, αποξηραμένη και κατεψυγμένη μορφή. Πρόκειται για μια πολύτιμη καλλιέργεια μανιταριών, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες όσο το δυνατόν περισσότερο.

Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες με την προσθήκη διαφόρων συστατικών που εμπλουτίζουν τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε λίστες με συστατικά μόνοι σας, αλλά είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έτοιμες συνταγές. Σύμφωνα με αυτούς, ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες θα αποδεικνύεται πάντα νόστιμο στη γεύση και πολύ χρήσιμο στη χημική σύνθεση.

Μπορς με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Μεσαία παντζάρια - 1 τεμ.
• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 200 g
• Λευκό λάχανο - 200 g
• Καρότα - 1 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Χόρτα άνηθο και μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα
• Ghee - 4 κουταλιές της σούπας
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Αλάτι για γεύση

Το πρώτο πράγμα που προσφέρουμε να δοκιμάσουμε να μαγειρέψουμε μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες με ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό μπορς.

Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αφαιρούμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό.

Στο ζωμό μανιταριών βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους με τον συνηθισμένο τρόπο μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα του μαϊντανού, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο και τα σοτάρουμε, μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε λίγο ακόμα.

Σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά με μανιτάρια, ρίχνουμε ζεστό ζωμό μανιταριών μαζί με βραστές πατάτες (αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με βραστό νερό), προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο, πιπεριές και μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, βάζουμε μπαχαρικά.

Βάζουμε τη γεμισμένη κατσαρόλα στο φούρνο, αφήνουμε το μπορς να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλες

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και ξινή κρέμα σε κατσαρόλες, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο
• 2 πατάτες
• 1 ματσάκι μαϊντανό και σέλινο
• 120 γρ κρέμα γάλακτος
• νερό
• άλας
• πιπέρι

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό. Στραγγίζουμε το ζωμό, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα: καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες και κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό μανιταριών. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε φέτες από μανιτάρια σε ένα πιάτο και το αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος.

Μανιταρόσουπα με μοσχαρίσιο κρέας.

Συστατικά:

• 1,2 l ζωμό ή νερό
• 300 γρ μοσχαράκι
• 2 κόνδυλοι πατάτας
• 3 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• άνηθο
• μαϊντανό και αλάτι σέλινο
• πιπέρι για γεύση

Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες και σιγοβράζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, ψιλοκόψτε. Βάζετε τα μαγειρευτά και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τις πατάτες και τα καρότα, τα χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε με ζεστό ζωμό, σκεπάζετε και βάζετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.

Ψητό με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 800 g
• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 g
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
• Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια
• Αλάτι για γεύση

Για να ψήσετε ένα ψητό με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες, κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες, τηγανίστε ελαφρά στο λάδι και βάλτε το σε μια κεραμική κατσαρόλα. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε λίγο νερό και μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια με το ζωμό σε μια κεραμική κατσαρόλα με κοτόπουλο, αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, βάζουμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή βράση. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος.

Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και φρέσκα μυρωδικά.

Σούπα μαργαριτάρι με μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 30 g
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 0,5 φλιτζάνια
• Καρότα - 1 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρίζες μαϊντανού - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Ξεπλένουμε καλά τα πλιγούρια, ρίχνουμε 1 ποτήρι βραστό νερό και τα βάζουμε σε ανοιχτό δοχείο σε χαμηλή φωτιά να φουσκώσουν. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε με τον συνηθισμένο τρόπο, προσθέτοντας στα μανιτάρια φουσκωμένα δημητριακά κατά το μαγείρεμα, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν τα δημητριακά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τις ρίζες, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λάδι. Σε κατσαρόλες απλώνουμε ομοιόμορφα τα δημητριακά, τα λαχανικά που έχουν ροδίσει, ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Νουντλς σούπα με μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• Σπιτικά νουντλς - 1 ποτήρι
• Νερό - 1 λίτρο
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 4-5 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βούτυρο γκι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα βράζουμε σε λίγο νερό. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα, το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα noodles σε βραστό νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στις χυλοπίτες μαζί με το ζωμό που τα ψήναμε, τα κρεμμύδια σοταρισμένα στο λάδι, βάζουμε τη δάφνη και τα μυρωδικά και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Πατάτες με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες

Τα υλικά για το μαγείρεμα πατάτας με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες είναι τα εξής:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
• Κεχρί - 250 g
• Πατάτες - 500 g
• Βολβό κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 λίτρα
• Αλάτι για γεύση

Για να μαγειρέψετε πατάτες με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες, ξεφλουδίστε το boletus, ζεματίστε με βραστό νερό, στη συνέχεια βράστε, αφαιρέστε τα έτοιμα μανιτάρια από το ζωμό και ψιλοκόψτε. Σουρώνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζετε το πλυμένο κεχρί σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα, ρίχνετε το ζωμό μανιταριών που βράζει, το βάζετε στο φούρνο και ψήνετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το τσιγαρίζουμε με τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι και το βάζουμε σε ένα λάχανο, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Κοτόπουλο σούπα με ψάρι και μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• Φιλέτο πέρκας - 300 g
• Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο
• Μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ
• Καρότα - 1 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε στο λάδι. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε ζεστό ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρόλες, προσθέστε ομοιόμορφα κομμάτια ψαριού και μανιτάρια, ροδισμένα λαχανικά, αλάτι. Βάζουμε τις γεμάτες κατσαρόλες στο φούρνο και ψήνουμε τη σούπα μέχρι να ψηθούν τα ψάρια και τα μανιτάρια. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και λίγη πρασινάδα σε κάθε κατσαρόλα.

Πατάτες με μανιτάρια πορτσίνι σε γλάστρες

Συστατικά:

• Κρέας κουνελιού - 500 g
• Χοιρινό λίπος - 150 g
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 g
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Λευκό ξηρό κρασί - 0,5 φλιτζάνια
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Αλάτι για γεύση

Για να μαγειρέψετε πατάτες με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλες, ξεφλουδίστε το μπολέτο, περιχύστε με βραστό νερό και ψιλοκόψτε.Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το λιώνουμε. Κόβουμε το κρέας κουνελιού σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο μπέικον μέχρι να ροδίσει, μετά βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε με το κρέας, μεταφέρουμε σε μεγάλη κεραμική κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και πιπεριές, αλεύρι κοπανισμένο με πελτέ ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά , ρίξτε ζεστό νερό και κρασί. Σκεπάζουμε τη γεμισμένη κατσαρόλα, βάζουμε στο φούρνο, αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και ψήνουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.